QCZZY 0006 S-2022 坚果籽仁制品、什锦坚果（籽）仁果干.pdf

2022-09-06 发布 2022-09-06 实施 Q/CZZY 沧 州 枣 园 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/CZZY 0006S-2022 坚果籽仁制品、什锦坚果（籽）仁果干 沧州枣园食品沧州枣园食品有限有限公司公司 发布发布 04.0 备 案 号：131059S-2022备案日期：2022年11月16日 有效日期：2027年11月15日 Q/CZZY 0006S-2022 I 前 言 本标准的编写符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量，参考了相应国家标准的规定。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由沧州枣园食品有限公司提出。本标准起草单位：沧州枣园食品有限公司。本标准主要起草人：孙茂振、孙亮亮。本标准于2022年09月06日由沧州枣园食品有限公司负责人孙茂振批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年09月06日首次发布。Q/CZZY 0006S-2022 2 坚果籽仁制品、什锦坚果（籽）仁果干 1 范围 本标准规定了坚果籽仁制品、什锦坚果（籽）仁果干的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于坚果籽仁制品、什锦坚果（籽）仁果干的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10459 蚕豆 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 Q/CZZY 0006S-2022 3 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 31318 蜜饯 山楂制品 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34778 抹茶 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 NY/T 605 焙炒咖啡 NY/T 786 食用椰干 QB/T 2076 果蔬脆 QB/T 4567 黑糖 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 SB/T 10104 糖果 充气糖果 LY/T 1922 核桃仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）的规定 3 产品分类 根据所用原料和工艺的不同分为：坚果籽仁制品（裹衣坚果籽仁、坚果籽仁棒（球）、芝麻制品和调配芝麻制品、风味坚果籽仁）、什锦坚果（籽）仁果干（每日坚果）。3.1 坚果籽仁制品 3.1.1 裹衣坚果籽仁 Q/CZZY 0006S-2022 4 以熟制坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子、葵花籽、南瓜籽仁、西瓜子仁中的一种或几种）为主要原料，经选料、裹衣（黄油、棉花糖、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、麦芽糖、乳粉、炼乳粉、咖啡粉、咖啡饮品、蜂蜜、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉中的一种或几种，加或不加食用盐、复合调味料、食品加工用乳酸菌混合加热包裹熟制坚果仁）、再滚或不滚生或熟芝麻、乳粉、抹茶、椰蓉、咖啡粉、咖啡饮品、巧克力、代可可脂巧克力、果葡糖浆中的一种或几种，包装工艺制成的裹衣坚果籽仁。3.1.2 坚果籽仁棒（球）以熟制坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、西瓜籽、芝麻）为主要原料，经选料、粉碎或不粉碎：将棉花糖、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、麦芽糖、乳粉、炼乳粉、咖啡粉、咖啡饮品、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉、食用玉米淀粉、蜂蜜、果葡糖浆、复合调味料中几种混配，加热成稠状，加入上述一种或几种坚果籽仁或坚果籽仁碎、加或不加果干碎（红枣干、葡萄干、枸杞、榴莲干、苹果干、香蕉干、芒果干、木瓜干、菠萝干、猕猴桃干、哈密瓜干、椰子干、柠檬干、桑椹干、杏干、桃干、山楂干、梨干、无花果干、桂圆干、草莓干、金桔干中的一种或几种）、蜜饯碎（阿胶枣、黄桃脯、芒果脯、猕猴桃脯、草莓脯、越蔓莓脯、金桔脯、砂糖蜜橘脯、海棠脯、苹果脯、杏脯、梨脯、枣脯、红薯脯、山药脯、红果/山楂脯中的一种或几种），制型（柱状、块状、条状、片状、球状）、表面可粘生或熟芝麻、乳粉、抹茶、椰蓉、咖啡粉、咖啡饮品、巧克力、代可可脂巧克力中的一种或几种或重瓣玫瑰花点缀，包装工艺制成的坚果籽仁棒（柱状、块状、条状、片状）、坚果籽仁球。3.1.3 芝麻制品和调配芝麻制品 以熟制黑芝麻、白芝麻为主要原料，加入麦芽糖、蜂蜜，加或不加白砂糖，经配料、混合、制型（柱状、块状、条状、片状、丸状）、包装工艺制成的芝麻制品。以熟制黑芝麻、白芝麻为主要原料，加入麦芽糖、蜂蜜，加白砂糖、膨化食品（膨化黑豆、膨化黑米、膨化小米、膨化大米）、核桃仁、花生仁、腰果仁、巴旦木仁、葵花子仁、南瓜子仁、葡萄干、枸杞、蓝莓干、蔓越莓干、燕麦片中的几种，加或不加重瓣玫瑰花点缀，经配料、混合、制型（柱状、块状、条状、片状、丸状）、包装工艺制成的调配芝麻制品。3.1.4 风味坚果籽仁 以生制坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、板栗仁、蚕豆）为主要原料，经选料、清洗或不清洗、浸泡或不浸泡、开口或不开口、植物油炸（色拉油）、加入食用盐、味精、白砂糖、咖啡粉、巧克 力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉、复合调味料、芝麻盐（芝麻烘炒、粉碎加入食用盐制得）、香辛料粉、辣椒粉中一种或几种，经混匀、包装工艺制成的风味坚果籽仁。3.2 什锦坚果（籽）仁果干（每日坚果）以生核桃仁，熟核桃仁、花生仁、巴旦木、夏威夷果仁、香榧果仁、榛子仁、松子仁、开心果仁、杏仁、腰果仁、碧根果仁、板栗仁、南瓜籽仁、西瓜籽仁、葵花籽仁中的几种为主要原料，加水果干（红枣片、红枣圈、葡萄干、枸杞、棉莲干、苹果干、香蕉干、芒果干、木瓜干、菠萝干、猕猴桃干、哈密瓜干、椰子干、柠檬干、桑椹干、杏干、桃干、山楂干、梨干、无花果干、桂圆干、草莓干、金桔干中的一种或几种）、蜜饯（枣脯、蔓越莓脯、蓝莓脯、西梅脯、橘子脯、冬瓜脯、苹果脯、香蕉脯、芒果脯、木瓜脯、菠萝脯、猕猴桃脯、哈密瓜脯、椰子脯、杏脯、桃脯、山楂脯、梨脯、榴莲脯、草莓脯、Q/CZZY 0006S-2022 5 金桔脯、砂糖蜜橘脯、海棠脯、姜脯、地瓜（山药）脯、柠檬脯中的一种或几种），经选料、混配、烘干或不烘干、回凉或不回凉、包装工艺制成的松散混合的什锦坚果（籽）仁果干（每日坚果）。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.2 生花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.3 蚕豆应符合 GB 19300 的规定。还应符合 GB/T 10459 的规定。4.1.4 生果籽仁（杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、板栗仁、西瓜籽仁）应符合 GB 19300 的规定。4.1.5 熟坚果籽仁（核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、香榧果仁、松子仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、西瓜籽仁、芝麻）应符合 GB 19300 的规定。4.1.6 水果干（红枣片、红枣圈、葡萄干、枸杞、榴莲干、苹果干、香蕉干、芒果干、木瓜干、菠萝干、猕猴桃干、哈密瓜干、椰子干、柠檬干、桑椹干、杏干、桃干、山楂干、梨干、无花果干、桂圆干、草莓干、金桔干、蔓越莓干、蓝莓干），非油炸应符合 GB 16325、GB/T 23787 的规定、油炸应符合 QB/T 2076 的规定。4.1.7 蜜饯（阿胶枣、枣脯、蔓越莓脯、蓝莓脯、西梅脯、橘子脯、冬瓜脯、苹果脯、香蕉脯、芒果脯、木瓜脯、菠萝脯、猕猴桃脯、哈密瓜脯、椰子脯、杏脯、桃脯、梨脯、榴莲脯、草莓脯、金桔脯、砂糖蜜橘脯、海棠脯、姜脯、地瓜（山药）脯、柠檬脯、黄桃脯、红薯脯）应符合 GB 14884 的规定。4.1.8 山楂/红果脯应符合 GB/T 31318 和 GB 14884 的规定。4.1.9 膨化食品（膨化黑豆、膨化黑米、膨化小米、膨化大米）应符合 GB 17401 的规定。4.1.10 黄油应符合 GB 19646 的规定。4.1.11 棉花糖应符合 SB/T 10104 的规定。4.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.13 红糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.14 黑糖应符合 QB/T 4567 的规定。4.1.15 冰糖应符合 GB/T 35885 的规定。4.1.16 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.17 食品加工用乳酸菌应符合 QB/T 4575 的规定。4.1.18 乳粉、炼乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.19 咖