QCXZ 0002 S-2019 蛋制品.pdf

Q/CXZ0002S-2019220253S-20202020021420230213*Q/CXZ备案号：220253S-2020有效期至：2023 年 02 月 13 日长 春 市 鑫 泽 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CXZ0002S-2019蛋制品2019-12-02 发布2019-12-02 实施长春市鑫泽食品有限公司 发发布布Q/CXZ0002S-20191蛋制品1范围本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，添加食品添加剂（焦磷酸钠），经水调制、灌装、煮制、冷却、杀菌，加工制成非即食的蛋制品类的蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂焦磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量SB/T 10277鲜鸡蛋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求Q/CXZ0002S-20192应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鲜鸡蛋应符合 SB/T 10277 的规定。3.1.2焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。3.1.3生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、组织形态，用沸水煮熟后口感品尝滋味组织形态膏状、细腻、软硬适中滋、气味鲜香适口杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，60GB 5009.3蛋白质，3GB 5009.53.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.153.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能最大使用量g/kg残留量检验方法焦磷酸钠凝固剂5.0GB 255573.6农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.7兽药残留限量农药残留限量应符合 GB 31650 的规定。4净含量Q/CXZ0002S-20193应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、标志、包装。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量随机取样法，每批抽取 2kg 做为检样，1kg 做理化、污染物检验，1kg 留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：蛋制品配料表：鲜鸡蛋、食品添加剂（焦磷酸钠）、水净含量/规格：g/袋；按生产实际标注生产者的名称、地址和联系方式：长春市鑫泽食品有限公司；长春市二道区英俊镇胡家村杨木林子屯；13331588317生产日期和保质期：见包装袋封口；常温下保质期为 60 天贮存条件：常温贮存Q/CXZ0002S-20194食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CXZ0002S-20197.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量262千焦（kJ）3%蛋白质4.7克（g）8%脂肪4.1克（g）7%碳水化合物1.8克（g）1%钠408毫克（mg）20%8包装包装袋选用塑料复合膜袋，应符合4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输产品运输时，用符合卫生要求的专用车，运输过程中防雨、雪淋湿，搬运时轻拿轻放，不得乱抛，不得与污染物品混装、混运。10贮存产品贮存于通风、干燥、清洁、无异味的库房内，不得与有毒有害物品同贮。11保质期常温下保质期为 60 天。