QCWXY 0001 S-2022 六堡茶系列产品.pdf

Q/CWXY 苍梧县沁怡六堡茶业有限公司企业标准 Q/CWXY 0001S-2022 六堡茶系列产品 食品IT,-fr全企业标准备案号 450877 s2o22 有效期至身叫盆州州 2022-07一02发布 衣蓦莉巍、2022-07一20实施、补、匕 苍本吾县介臼台六堡茶业有限公司 发布 Q/CWX丫0001s一一2022 前 全口 本标准依据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法和原中华人民共和国卫 生部食品安全企业标准备案办法制订。本标准按GB/T 1.1-2020规定的格式编制。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由苍梧县沁怡六堡茶业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谭爱云、吴峻。本标准于2022年7月2日发布，2022年7月20日实施。矛尸一及、，产 嘴、1 Q/CWX丫0001 S-2022 六堡茶系列产品 本标准规定了六堡茶系列产品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以六堡茶的茶碎末、茶梗、茶树鲜茶果（籽）、鲜茶花（花蕾）及茶片等副产品为原料，制成的各类散茶、砖茶、饼茶、沱茶或袋泡茶等六堡茶产品。本标准也适用于以六堡茶（含传统工艺）为原料，经过特色工艺加工制作而成的各种六堡茶产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文本必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8302 茶 取样 GB/I 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/I 14487 茶叶感官审评术语 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/I 23776 茶叶感官审评方法 GB/I 30375 茶叶贮存 GB/I 32719.4 黑茶第4部分：六堡茶 DBS45/057食品安全地方标准六堡茶（传统工艺）DBS45/006食品安全地方标准代用茶和调味茶 GB/T 24690袋泡茶 围 范 2 Q/cwx丫0001 S-2022 GH/T 1070 茶叶包装通则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号）3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.1 小青柑六堡茶 将小青柑果肉挖出，取整颗小青柑果皮，以六堡茶为原料填充于果皮内，经干燥等工艺加工制作，具有柑橘皮香气的特色六堡茶产品。4.2 六堡茶袋泡茶 以六堡茶或六堡茶碎末为原料，添加或不添加以国家有关法律法规规定的可食用植物的皮、叶、花、果（实）、根、茎等，用过滤材料包装制成的六堡茶产品。4.3 老茶婆六堡茶（散茶）以鲜茶树老叶为原料，经晒青（悼水或汽蒸、干燥）等工艺制成，未经压制成型，保持了茶叶原叶的自然性状，叶与叶之间不粘连，采用冲泡（浸泡、煮制）方式，供人们饮用的产品。4.4 老茶婆六堡茶（紧压茶）以老茶婆六堡茶（散茶）为原料，经汽蒸和压制成型的各种形状的六堡老茶婆，包括箩筐装紧压茶、砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶的六堡茶产品。4.5 六堡二白茶（散茶）以茶树稍老的鲜叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，采用冲泡（浸泡、煮制）方式，供人们饮用的产品。4.6 六堡二白茶（紧压茶）以六堡二白茶（散茶）为原料，经汽蒸和压制成型的各种形状的六堡二白茶，包括箩筐装紧压茶、砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶的六堡茶产品。4.7 六堡茶碎产品（散茶）以六堡茶碎末为原料经加工制成的六堡茶碎产品。4.8 六堡茶碎产品（紧压茶）以六堡茶碎末为原料，经气蒸和压制成型的各种形状的六堡茶碎制品，包括箩筐装紧压茶、砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶的六堡茶碎产品。4.9 茶梗产品 以六堡茶梗为原料经加工制成的六堡茶产品。3 0/CWX丫0001 S-2022 4.10 龙珠茶产品 以陈年老茶婆六堡茶（散茶）经分筛后、取筛下小颗粒状的物质做为原料，经加工制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮制）方式，供人们饮用的产品。4.11 六堡茶果（籽）产品 以茶树鲜果为原料，取经分拣、干燥后的茶果（籽），经加工制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮制）方式，供人们饮用的产品。4.12 六堡茶果（籽）壳产品 以茶树鲜果为原料，取经分拣、干燥后的茶果（籽）外壳，经加工制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮制）方式，供人们饮用的产品。4.13 六堡茶花（茶蕾）产品 以茶树鲜花（花蕾）为原料，经分拣、干燥等工艺加工制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮制）方式，供人们饮用的产品。14 陈年六堡茶产品 上述六堡茶产品在适宜条件下陈化多年时间，一般3年。5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 六堡茶（毛茶、碎末、茶梗）、茶树鲜叶、鲜茶果（籽）、鲜花（花蕾）、小青柑 质好，无杂质，无霉变，符合GB 2761、GB2762、GB 2763的规定。5.2 袋泡茶的滤袋材料和辅助材料要求 应符合GB/I 24690中5.1的规定。1.3 生产用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表，感观要求 项?目 技术指标 色泽 具有产品固有的色泽，无霉变 组织形态 呈产品固有的形态 滋味及气味 具有产品固有的滋味和气味，无异味 杂质 无杂质 Q/CWX丫0001 S-2022 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2理化指标 项?目 指?标 小青柑六堡茶及六堡茶花（茶蕾）、六堡茶果（籽）、六堡茶果（籽）壳 其他六堡茶产品 铅（以Pb计）/(mg/kg)?蕊 1.6 4.0 二氧化硫残留量(g/kg)?毛 0.2 水分(g/lOOg)?毛 12.0 总灰分(g/lOOg)?延 8.5 其他污染物限量 应符合GB 2762对茶叶类食品的规定 农药最大残留限量 应符合GB 2763对茶叶类食品的规定 5.4 微生物限量 六堡茶花（花蕾）、六堡茶果（籽）、六堡茶果（籽）壳的微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量 项?目 样方案及限量（若非指定，均以25g 表示）n C m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1 000 CFU/g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值：M为微生物指标的最高安全限量值。6 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程的要求 应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 取样和试样制备 8.1.1 取样 5 Q/cwx丫0001 S-2022 按GB/T 8302的规定执行。8.1.2 试样制备 按GB/T 8303的规定执行。8.2 感官要求 将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力，迎光观察其外观和杂质，并在室温下，嗅其 气味，按食用方法冲泡后品常其滋味。8.3 理化指标 8.3.，水分 按GB 5009.3的规定测定。8.3.2 总灰分 按GB 5009.4的规定测定。o.DO.J.J?p 按GB 5009.12规定的方法测定。8.3.4 二氧化硫残留量 按GB 5009.34规定的方法测定。8.3.5 微生物限量 8.3.5.”沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。8.3.5.2 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的第二法检验，采样和检验后样品处理按GB 4789.1执行。8.3.6 其他污染物限量 按GB 2762的规定测定。8.3.7 农药最大残留限量 按GB 2763的规定测定。9 检验规则 9.1 组批 以同一原料、同一工艺所生产的产品为一批。?.2 抽样 6 Q/CWX丫0001 S-2022 9.2.1 六堡茶袋泡茶产品应在同一批中随机抽取不少于100袋或200用于检验；其他六堡茶产品按GB/I 8302的规定执行，样品量为1kg，所抽样品分成2份，分别分装于2个茶样罐（袋）中，1份检验，1份备查。9.2.2 样品应贴有标明产品名称、生产日期及批号、抽样日期、抽样人姓名的标签。93 出厂检验 9.3.1 产品应经本企业质检部门检验合格，并附有产品检验合格证后方准出厂。9.3.2 出厂检验项目为：感官、水分、净含量。9.4 型式检验 9.4.1 凡是有下列情形之一时，应进行型式检验：一一出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；一一原料设备或工艺可能影响质量时；国家食品安全监管部门提出要求时。9.4.2 型式检验项目为第4.2、4.3和第5章规定的项目。5 判定规则 9.5.1 出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格。微生物指标结果不符本标准要求时，判定为产品不合格，不得复检。其他检验项目中有不符合项时，可在该批产品中重新加倍抽样复检，如复检结果仍有不符合项时，判定该批产品不合格。9.5.2 型式检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格微生物指标结果不符本标准要求时，判定为产品不合格，不得复检。其他检验项目中有不符合项时，可在该批产品中重新加倍抽样复检，如复检结果仍有不符合项时，判定该批产品不合格。10 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 协1 标志、标签 10.1，产品预包装标签应符合GB 7718的规定。10.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10.2 包装 10.2.1 茶叶产品包装应符合GH/T 1070的规定。2.2 茶叶产品包装材料和容器应干燥、清洁、卫生、无毒、无害、无异味，不影响产品品质，符合GH/T 1070的规定。9.2.3净含量应符合国家有关的规定。10.3 运输 10.3.1 产品运输工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染。Q/cwx丫0001 S-2022 10.3.2 运输过程中须注意防潮、防雨、防尘、防暴晒。产品不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。9.3.3装卸时应小心，严禁重压、摔撞。10.4 贮存 应符合GB/T 30375的规定，产品必须贮存于通风、干燥、清洁、防潮、防虫、防鼠，无异味的库房中，不得与有毒、有害、有异味、有污染的物品混放，环境周围应无异气污染。产品应堆放在垫板上，且离地、墙15cm以上。10.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存、未启封条件下，产品可长期保存。8