QYNG 0007 S-2022 果蔬罐头.pdf

Q/YNG 0007S-2022 1 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YNG Q/YNG 0007S-2022 果蔬罐头 2022-10-20 发布 2022-10-20 实施 广东原绿生物工程有限公司广东原绿生物工程有限公司 发布发布 备案号：44080162S-2022备案日期：2022年11月24日备案有效期：伍年Q/YNG 0007 S-2022 II 前 言 本标准严格按照GB/T 1.12009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 的要求进行编写。本标准由广东原绿生物工程有限公司提出并起草。本标准主要起草人：苏卫明、李飞、孔春姝、韦基硕。本标准于2022年10月20日首次发布，2022年10月20日实施。Q/YNG 0007 S-2022 2 果蔬罐头 1 范围 本标准规定了果蔬罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于以新鲜或速冻水果或蔬菜中的一种或多种为主要原料，加入生活饮用水，加入或不加入白砂糖、冰糖、果葡糖浆、蜂蜜、食品工业用浓缩液（汁、浆），加入或不加入N-N-（3,3-二甲基丁基)-L-a-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（又名纽甜）、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乳酸、柠檬酸、DL苹果酸、柠檬酸钠、氯化钙、D异抗坏血酸钠、维生素C(抗坏血酸)、食用盐、胭脂红、-胡萝卜素、乳酸钙、氯化钾、醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠(又名褐藻酸钠)、瓜尔胶、果胶、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、植酸（又名肌醇六磷酸）中的一种或几种，经预处理、预煮或不预煮、调配、装罐（袋）、封口、杀菌、包装加工而成的果蔬罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D异抗坏血酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.237 食品安全国家标准 食品添加剂 植酸（又名肌醇六磷酸）GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 Q/YNG 0007 S-2022 3 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定 GB 5009.103 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14251 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882 果葡糖浆 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL苹果酸 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-（3,3-二甲基丁基)-L-a-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（又名纽甜）GB/T 35883 冰糖 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 Q/YNG 0007 S-2022 4 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 水果、蔬菜：应发育成熟、新鲜、无病虫害，并符合GB 2762、GB2763的规定;3.1.2 生活饮用水：应符合GB 5749的规定;3.1.3 白砂糖：应符合GB/T 317的规定;3.1.4 冰糖：应符合GB/T 35883的规定;3.1.5 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定;3.1.6 蜂蜜：应符合GB 14963的规定;3.1.7 食品工业用浓缩液（汁、浆）：应符合GB 17325的规定;3.1.8 N-N-（3,3-二甲基丁基)-L-a-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（又名纽甜）：应符合GB 29944的规定;3.1.9 乙酰磺胺酸钾：应符合GB 25540的规定;3.1.10 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）：应符合GB 1886.37的规定;3.1.11 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）：应符合GB 1886.47的规定;3.1.12 三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定;3.1.13 甜菊糖苷：应符合GB 8270的规定;3.1.14 乳酸：应符合GB 1886.173的规定;3.1.15 柠檬酸：应符合GB 1886.25的规定;3.1.16 DL苹果酸：应符合GB 25540的规定;3.1.17 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定;3.1.18 氯化钙：应符合GB 1886.45的规定;3.1.19 D异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定;3.1.20 维生素C(抗坏血酸)：应符合GB 14754的规定;3.1.21 食用盐：应符合GB 2721的规定;3.1.22 胭脂红：应符合GB 1886.220的规定;3.1.23 -胡萝卜素：应符合GB 8821的规定;3.1.24 乳酸钙：应符合GB 1886.21的规定;3.1.25 氯化钾：应符合GB 25585的规定;3.1.26 醋酸酯淀粉：应符合GB 29925的规定;3.1.27 乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB 29929的规定;3.1.28 羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合GB 29931的规定;3.1.29 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232的规定;3.1.30 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)：应符合GB 1886.243的规定;3.1.31 瓜尔胶：应符合GB 28403的规定;3.1.32 果胶：应符合GB 25533的规定;3.1.33 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定;3.1.34 卡拉胶：应符合GB 1886.169的规定;3.1.35 结冷胶：应符合GB 25535的规定;3.1.36 植酸（又名肌醇六磷酸）：应符合GB 1886.237的规定;3.1.37 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。Q/YNG 0007 S-2022 5 3.2 感官要求 表1 感官要求 项目 要求 容器 密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 外观 具有本品相应的形态，组织均匀 色泽 具有本品相应的色泽 滋味、气味 具有本品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定 表2 理化指标 项目 要求 固形物含量/（%）40 可溶性固形物含量（20折光计法）/（%）8.0 pH值 3.04.6 a甜味剂 纽甜，g/kg 0.033 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜），g/kg 0.3 环己基氨基磺酸钠（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜），g/kg 1.0 三氯蔗糖，g/kg 0.25 甜菊糖苷（以甜菊醇当量计），g/kg 0.27 a胭脂红，g/kg 0.1 a-胡萝卜素，g/kg 1.0 a植酸，g/kg 0.2 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.9 d锡（以 Sn 计）/(mg/kg)250 展青霉素/(ug/kg)b50 c30 其他农残 应符合GB 2763的要求 注：a 仅适用于添加该种添加剂的产品；b 仅适用于主要原料为苹果和（或）山楂的产品；c 适用于除 b外的添加苹果、浓缩苹果汁、山楂的产品；d 仅适用采用镀锡薄板容器包装的食品 3.4 微生物指标 应符合罐头商业无菌的要求。3.5 食品添加剂/营养强化剂要求 3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.5.2 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。3.6 净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。4 生产加工过程的卫生要求 Q/YNG 0007 S-2022 6 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881和GB 8950的规定。5 检验方法 5.1 感官要求 按GB/T 10786规定的方法测定 5.2 理化指标 5.2.1 固形物、可溶性固形物：按GB/T 10786规定的方法测定。5.2.2 pH:按GB 5009.237规定的方法测定。5.2.3 纽甜:按GB 5009.247规定的方法测定。5.2.4 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）：按GB/T 5009.140规定的方法测定。5.2.5 环己基氨基磺酸钠：按GB 5009.97规定的方法测定。5.2.6 天门冬酰苯丙