QHNQY 0001 S-2022 即食面筋制品.pdf

即食面筋制品1.范围医品有限本标准规定了即食面筋制品的术语和定义、技术要求德生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于以谷朊粉为主要原料，豆类（添加或不添加）、食用淀粉添加或不添加)、水产品（添加或不添加）、食用植物油、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经预处理、成型、煮制、切花、油炸或烘烤调味、包装、杀菌等工艺加工而成的即食面筋制品2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌测定GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品生GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定陵GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T21924谷朊粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3.技术要求3.1原辅料应符合相应的食品相关标准和有关规定3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽感触烟检验方法滋味、气味具有该产品应有的正常色泽Y具有产品应有的气味和滋味，无异味取适金试祥置于白色瓷盘中，在阳光下观察色泽和形状态具有该产品应有的形态，无霉变，无正常视力态。闻其气味，用温开水漱可见的外来异物口，品其滋味。3.3理化指标V应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/(g/100g)检验方法10.0氯化物（以C1计）/(%)GB5009.54.2酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)GB5009.445.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)GB5009.2290.25GB5009.2273.4污染物限量3.4.1污染物限量应符合GB2762中相应类属食品的规定。3.4.2污染物限量还应符合表3的规定。表3污染物限量项目限量铅（以Pb计）/(mg/kg)检验方法0.4GB5009.123.5真菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量项目限量检验方法名黄曲霉毒素B,/(g/kg)5.0GB5009.223.6微生物限量3.6.1微生物限量应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案”及限量ncmM检验方法菌落总数/(CFU/g)5210105大肠菌群/(CFU/g)GB4789.25210103霉菌/(CFU/g)sGB4789.3平板计数法150样品的采集及处理按GB4789.1执行。GB4789.15