QSZZF 0002 S-2022 粗粮面点专用粉系列.pdf

泰 兴 苏 中 制 粉 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SZZF 0002S-2022 粗粮面点专用粉系列 2022-12-14 发布 2023-01-13 实施 泰兴苏中制粉有限公司发 布 Q/SZZF 代替 Q/SZZF 0002S-2020 J S Q B备案编号：3 2 0 0 2 1 S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 1-0 5Q/SZZF 0002S-2022 I 前 言 本文件代替 Q/SZZF 0002S-2020粗粮面点专用粉系列。本文件与 Q/SZZF 0002S-2020 版本相比主要在以下方面进行了修订：调整了理化指标中“苯并a芘”的指标限值。本文件按照 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本文件贯彻执行了国家标准 GB/T 1355小麦粉、GB 2715食品安全国家标准 粮食、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则中的有关规定。本文件中铅（以Pb计）0.1mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中关于“谷物及其制品（麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外）”铅（以Pb计）限量0.2mg/kg的规定。本文件由泰兴苏中制粉有限公司提出并负责起草。本文件主要起草人：谢彬。本文件于2020年11月发布，于2022年12月第一次修订。J S Q BQ/SZZF 0002S-2022 1 粗粮面点专用粉系列 1 范围 本文件规定了粗粮面点专用粉系列的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以小麦为主要原料，经选料、润麦、磨粉、精筛、选择性添加玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、红豆粉、黑豆粉、高粱粉，适量添加或不添加脂肪酶、木聚糖酶制剂、-淀粉酶制剂、葡萄糖氧化酶，混匀、包装而成的粗粮面点专用粉系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 J S Q BQ/SZZF 0002S-2022 2 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35028 荞麦粉 NY/T 891 绿色食品 大麦及大麦粉 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 产品根据添加的辅料不同进行分类和命名，其命名规则为：辅料名称+“面点专用粉”，示例：辅料名称为“荞麦”，则产品名称为“荞麦面点专用粉”。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦应符合GB 1351和GB 2715的规定。4.1.2 玉米粉应符合GB/T 10463的规定。4.1.3 荞麦粉应符合GB/T 35028的规定。4.1.4 大麦粉应符合NY/T 891的规定。4.1.5 燕麦粉应符合NY/T 892的规定。4.1.6 红豆粉、黑豆粉、高粱粉应符合附录A的规定。4.1.7 脂肪酶、木聚糖酶制剂、-淀粉酶制剂、葡萄糖氧化酶应符合GB 1886.174的规定。4.1.8 水应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求与试验方法 产品的感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求与试验方法 项目 要求 试验方法 色泽、气味 正常。GB/T 5492 外观形态 粉状或微粒状、无结块。将样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其外观形态，检查有无杂质。杂 质 无正常视力可见杂质。4.3 理化指标 产品的理化指标应符合表2的规定。J S Q BQ/SZZF 0002S-2022 3 表2 理化指标 项目 指标 试验方法 灰分（以干物计）/(g/100g)1.5 GB 5009.4 面筋质（以湿重计）/(%)24.0 GB/T 5506.2 水分/(g/100g)14.5 GB 5009.3 粉质曲线稳定时间/min 2.5 GB/T 14614 降落数值/（s）250 GB/T 10361 含砂量/(%)0.02 GB/T 5508 磁性金属物/(g/kg)0.003 GB/T 5509 脂肪酸值（以湿基计）/(mg/100g)80 GB/T 5510 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.02 GB 5009.17 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.123 苯并（a）芘/(g/kg)2.0 GB 5009.27 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。其他真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。食品添加剂 应符合GB 2760的规定。4.4 净含量 产品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070的规定进行测定。5 检验规则 5.1 检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 产品应经生产厂按本文件检验合格，并出具合格证明后方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为：感官要求、灰分、水分、粉质曲线稳定时间、净含量。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产每半年或停产 3 个月以上恢复生产时；b)原料来源发生改变可能影响产品质量时；J S Q BQ/SZZF 0002S-2022 4 c)食品安全监管部门提出要求时。5.3.2 型式检验的项目为本标准规定的除 4.1 以外的全部项目。5.4 组批与抽样 5.4.1 同一班次、同一次投料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。5.4.2 抽样按 GB/T 5490 和 GB/T 5491 规定的方法抽样。5.5 判定规则 5.5.1 产品经检验，检验项目的指标全部符合本文件的规定，判该批次产品为合格批或该次型式检验结论为“合格”。5.5.2 检验项目的指标如有不符合本文件要求时，可在原批次产品中加倍抽取样本或用备检样本复检不合格项，复检如仍不符合文件规定，则判该批次产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，运输包装储运图形标志应符合 GB/T 191的规定。6.2 包装 产品包装材料和容器应清洁、干燥，符合食品卫生要求。6.3 运输 运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运。6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥处。产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7 保质期 自产品生产之日起，在本标准规定的贮运条件下，产品保质期为 6 个月。J S Q BQ/SZZF 0002S-2022 5 附 录 A（规范性附录）红豆粉、黑豆粉、高粱粉的质量要求 A.1 红豆粉、黑豆粉、高粱粉 红豆粉、黑豆粉、高粱粉是以红豆、黑豆、高粱为原料，经预处理、干燥、粉碎、包装而制成的产品。A.2 红豆粉、黑豆粉、高粱粉质量要求 红豆粉、黑豆粉、高粱粉质量要求应符合表 A.1 的规定。表 A.1 红豆粉、黑豆粉、高粱粉质量要求 项 目 指 标 性状 呈粉状，不结块。水分，g/100g 10.0 灰分，g/100g 6.0 粗细度（CB36 筛通过率）CB36 筛全通过 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定。其他真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。J S Q B