QSYJ 0002 S-2022 红枣酒.pdf

Q/SYJ佳县益民现代农业开发有限公司企业标准Q/SYJ 0002S-2022a红枣酒2022-08-30发布2022-09-30实施佳县益民现代农业开发有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 4441 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 1 1 0 3 Q/SYJ 0002S2022前 言本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由佳县益民现代农业开发有限公司提出。本标准由佳县益民现代农业开发有限公司起草。本标准主要起草人：武静、王国栋。本标准批准发布人：王耀峰。本标准属首次发布。1Q/SYJ 0002S2022红枣酒1 范围本标准规定了红枣酒的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以红枣为主要原料，经加水蒸煮、提汁、发酵(适量加入酵母、白砂糖、蜂蜜)、陈酿、调配（添加适量山梨酸钾、亚硫酸钠）、冷冻、过滤、贮存、灌装、包装而成的红枣酒。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。GB/T 191GB/T 317GB 1886.8GB 1886.39GB 2758GB 2760GB 4789.1 GB/T 4789.25 GB 4806.5GB 5009.12GB 5009.28GB 5009.34GB 5009.225GB 5749GB/T 5835GB/T 6543GB 12696GB/T 15038GB/T 23778GB 31639BB/T 0018包装储运图示标志白砂糖食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品添加剂 亚硫酸钠 食品添加剂 山梨酸钾 发酵酒及其配制酒食品添加剂使用标准食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则食品卫生微生物学检验 酒类检验食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准玻璃制品食品中铅的测定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 食品中二氧化硫的测定酒中乙醇浓度的测定生活饮用水卫生标准干制红枣运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范葡萄酒、果酒通用分析方法酒类及其他食品包装用软木塞食品安全国家标准 食品加工用酵母包装容器 葡萄酒瓶国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义3.1 红枣酒以红枣为主要原料，经加水蒸煮、提汁、发酵（适量加入酵母、蔗糖、蜂蜜）、陈酿、调配（添加适2Q/SYJ 0002S2022量山梨酸钾、亚硫酸钠）、冷冻、过滤、贮存、灌装、包装而成的红枣酒。3.2 干型红枣酒含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的红枣酒，或当总糖和总酸（以酒石酸计）的差值小于或等 于2.0g/L时，含糖量小于9.0g/L的红枣酒。3.3 半干型红枣酒含糖量在（4.112.0）g/L的红枣酒。3.4 甜型红枣酒（冰酒、利口酒）含糖量大于45.0g/L的红枣酒。3.5 半甜型红枣酒含糖量在（12.145.0）g/L的红枣酒。4 产品分类按含糖量分为：干型红枣酒、甜型红枣酒（冰酒、利口酒）、半干型红枣酒、半甜型红枣酒。5 要求5.1 原料要求5.1.1 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。5.1.2 酵母：应符合 GB 31639 的规定。5.1.3 白砂糖：应符合GB/T5.1.4 山梨酸钾：应符合GB5.1.5 亚硫酸钠：应符合GB5.1.6 生产用水：应符合GB317的规定。1886.39的规定。1886.8的规定。5749 的规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求干红枣酒半干红枣酒橙红甜红枣酒（冰酒、利口酒）外 观色 泽半甜红枣酒枣红澄清程度澄清透明，有光泽，无明显悬浮物、沉淀物香香气具有和谐的枣香和清新的酒香干红枣酒半干红枣酒具有纯正、优雅、怡悦的枣香味，酒体完整甜红枣酒（冰酒、利口酒）气 与 滋 味滋 味半甜红枣酒具有甘甜醇厚的口味，和酒香味，酸甜适口，酒体丰满典型性具有红枣酒及产品类型应有的特征和风格3Q/SYJ 0002S20225.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标品 种干红枣酒甜红枣酒（冰酒、利口酒）半干红枣酒半甜红枣酒酒精度a，%vol 10.0总糖（以葡萄糖计），g/L4.045.14.112.012.145.0挥发酸（以乙酸计），g/L 1.2滴定酸（以酒石酸计），g/L3.09.0游离SO2，mg/L 50总SO2，mg/L 250干浸出物，g/L 16.0山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.6亚硫酸钠（以SO2计），g/L 0.25铅（以Pb计），mg/L 0.19a酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%（体积分数）。5.4 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量采样方案a及限量项 目ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL样品的分析及处理按GB 4789.1执行。5.5 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。5.6 原料、食品添加剂5.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。5.6.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。5.7 生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合 GB 12696 的规定。6 检验方法a4Q/SYJ 0002S20226.1 感官按GB/T 15038规定方法进行。6.2 理化指标6.2.1 酒精度按GB 5009.225的规定方法进行。6.2.2 总糖按GB/T 15038中4.2的规定方法进行。6.2.3 干浸出物按GB/T 15038中4.3的规定方法进行。6.2.4 挥发酸按GB/T 15038中4.5的规定方法进行。6.2.5 滴定酸按GB/T 15038中4.4的规定方法进行。6.2.6 总二氧化硫按GB/T 15038中4.8.2的规定方法进行。6.2.7 游离二氧化硫按GB/T 15038中4.8.1的规定方法进行。6.2.8 山梨酸钾按GB 5009.28的规定方法进行。6.2.9 亚硫酸钠按GB 5009.34的规定方法进行。6.2.10 铅按GB 5009.12的规定方法进行。6.3 微生物限量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.25的规定方法进行。6.4 净含量允差按定量包装商品计量监督管理办法的规定进行。7 检验规则Q/SYJ 0002S20227.1 组批同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的同一名称、规格、同一包装线并具有同一质量合格证的 产品为一批。7.2 抽样抽样按表4抽取样品。表4批量（箱）抽取样本数（箱）抽取单位包装数（瓶）合格判定数（Ac）不合格判定数（Re）5008812500131323注：“样本”指产品的最大包装（箱）。“单位包装数”指从大包装中任意抽取的最小包装单位（瓶）。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署 质量合格证的产品方可出厂。7.3.2 出厂检验项目：感官、净含量、总糖、滴定酸、挥发酸、酒精度。7.4 型式检验型式检验项目为本标准 5.25.5 要求内容。一般情况下，每年进行一次型式检验，但有下列情况 之一时，亦须进行型式检验：a)更改主要原辅材料及配料；b)更改关键工艺；c)国家质量监督机构提出要求进行型式检验。7.5 判定规则7.5.1 不合格分类7.5.1.1 A 类不合格：感官、酒精度、干浸出物、挥发酸、微生物、净含量、标签。7.5.1.2 B 类不合格：总糖、铅。7.5.2 检验结果有两项以下（含两项）不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品对不合格 项目进行复检，以复检结果为准。7.5.3 复检结果中如有以下三种情况之一时，则判该批产品不合格；a)一项以上 A 类不合格；b)一项 B 类超过规定值的 50%以上；c)两项 B 类不合格。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志8.1.1 标签标志应符合 GB 2758 的有关规定。8.1.2 销售产品的外包装瓦楞纸箱上要标明：产品名称、厂名、厂址、生产日期（批号）、商标、净56Q/SYJ 0002S2022重、毛重、规格。8.1.3 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装8.2.1 包装瓶应符合 BB/T 0018 和GB 4806.5的规定，瓶塞应符合 GB/T 23778 的规定。8.2.2 外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。箱内应衬有“防震”、“防撞”的间隔材料。8.2.3 内包装用玻璃瓶要求瓶体端正整齐，瓶外清洁、净亮、瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象。8.3 运输8.3.1 运输温度宜保持在（535）。8.3.2 产品在运输过程中要防止雨、雪、日晒、高温、受潮和人为损坏。8.3.3 产品在运输过程中车厢或其他运输工具应保持清洁，避免强烈震荡。8.3.4 产品在运输过程中不得与有毒、有害、易燃、易爆等物品混装、混运。8.4 贮存8.4.1 贮存温度宜保持在（520）。8.4.2 贮存仓库要保持清洁、阴凉、干燥、通风，防潮湿，不得露天堆放。8.4.3 仓库要定期进行检查，不得与具有腐蚀性、有毒物品堆放一起，纸箱垒高不超过 6 层。