QSXXS 0001 S-2022 方便餐食.pdf

Q/SXXS 0001 S-2022 Q/SXXS 南宁市顺喜鲜食食品有限公司企业标准 方便餐食 食品安全企业标准备案号 451395 S一2022 有效期至牙刁年加月刁日 2022一0915发布 2022一10一28实施 发 布 南宁市顺喜鲜 Q/SXXS 0001S-2022 月Ii 古口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制订。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由南宁市顺喜鲜食食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：宋效顺。本文件于2022年09月15日发布，2022年10月28日实施。尹翻每、工多方户、Q/SXXS 0001S-2022 方便餐食 范围 本文件规定了方便餐食的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、1)1有和保质期。本文件适用于以大米、糯米、植物油、米醋、食用盐、鸡精、味精、生抽、老抽、蚝油、鸡肉、奥尔良鸡肉、猪肉、牛肉、鸡蛋、皮蛋、胡椒粉、生姜、料酒、海苔、生粉、大葱、熟制肉制品、熟制蛋制品、熟制水产制品、蔬菜、酱料、奶制品、排骨酱等为原料（不同产品详细配料以产品包装标签明示为准），按餐饮加工方式加工烹调熟制，再经拼配，包装，并经过或不经过特有的气调（氮气）工艺及冷却工艺、杀菌（或不杀菌）等工艺制作而成的常温及冷链方便餐食（方便米饭、方便粥、寿司饭团等）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对）、；了的版木适用十本义卞J.。j、注日期的引用.f I:,共最新版本包括所有的修改单）适用于本 又件。GB/T 191 包装储运图不标志 GB/T 1354 大米 GB 2707 食品女全国家标准 鲜交的、夕击、禽产品 GB 2715 食flIII:I安全川家标准 根食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789,4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微牛物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中错的测定 GB 5009.22 食品安全因家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 尹八矿、乒以乍、Q/SXXS 0001S-2022 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中闷仁硝酸盐与硝酸盐的侧定 GB 5009.227 食品女全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水J./仁标准 GB 7718 食品安个国家标准 预包装食品标竿通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通川卫牛规范 GB 18186 酿造酱汕 GB/i 18187 酿造食酷 GB/T 23596 海苔 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营荞标签通则 GB 29202 食品安全国家标准 食品添加剂 氮飞 GB/T 30383 生姜 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 455 胡椒 NY/T 1835 大葱等级规格 SB/i 10005!1i1油 SB/I 10371 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 3 术语和定义 3.1 方便餐食 以熟制的米饭（或粥类）与烹调熟制的菜品拼配（粥类除外），并分格包装，并经过或不经过特有的气调（氮气）工艺及冷却工艺、杀菌（或不杀菌）制作而成的常温及冷链方便餐食。4 产品分类 4.1 根据贮存方式I同分为常温类及冷链类IjJJ大类”4.2 根据少品不同侍人类又可以根招l。要分为若朴个品种（如力便米饭、力便粥、寿司饭团等），相应产品的配料及产品名称以产品标签标示为准。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大米、糯米应符合GB 27i5、GB/I 1354的规定。5.1.2 植物油应荷合GB 2716的规定 5.1.3 蚝油应符合SB/T 10005的规定。54 鸡肉、奥尔良鸡肉、猪肉、牛肉应符合Cl1 2707的规定。5.1.5 鸡蛋、皮蛋jvi符合GB 2719的t1A!过。5.1.6 蔬菜）、叹新鲜、无l禺厂、无虫虹、片钧合(;B 2762.(,2763的规定。5.i7 大葱应符合N丫T 1835的规定。5.1.8 熟制肉制品、熟制蛋制品、熟制水尸制品、排分酱、奶制品、酱料应符合有关国家标准或经备案有效的企业标准的规定 产企业应取得才净！户产)，食毛IlIl产产召！可LIE 5,.1 5,12 5.1.3 5.1.刁 5.j.5 5,.6 5.i.7 5.1.8 r沪 创叫 口、璐，卜l川，如 2 Q/SXXS 0001S-2022 5.1.？胡椒粉应符合NY/I 455的规定。5.1.10 生姜应符合GB/I 30383的规定。5.1.们 食用盐应符合GB 2721的规定“5.1.12 味精应符合GB艺了20的规定。5.1.13 生抽、老抽）、；行符介CftT 18186的规定 5.1.14 米酷应符合GB/I1 8187的规定。5.1.15 料洒应符合SB/i 10116的规定。5.1.16 生粉应符合GB 31637的规定。5.1.17 鸡精调味料应符合SB/I 10371的规定。5.1.18 海苔应符合GB/I 23596的规定。5.1.19 生产用水应符合GB 574，的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 吹 色?泽 具有户品应有的色汗 组织形态 米饭与配菜组合物或粥类 滋味与气味 具有产品应有的香气和滋味，无异味 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 Iii 指?标 水分(g/lOOg)毛 90.0（粥类不检）过氧化值（以脂肪计）/(g/lOOg)(0.25 总石申（以As计）/(mg/kg)0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4 亚硝酸盐（以NaNO,计）/(mg/kg)岌 20 黄曲霉毒素Bl/(pg/kg)毛 5.0 其他污染物限量 符合GB 2762的规定 5.4 微生物限量 应符合表3的规定。3 Q/SXXS 0001S-2022 表3 微生物限量 项 采样力袭及限量（名非指定，均以CFU/g表示）n c M 菌落总数 5 1 io4 1 o6 大肠菌群 5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0/25g 浇黄色葡萄球菌 5!102 JO 单核细胞增生李斯特氏菌仅限含有肉类的I品）5 0 0/25g 致泻大肠埃希氏菌（仅限含牛肉的产品）5 0 0125g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数：沟最大可允许超出！ll值的样品数；nil为微生物指标可接受水平的限量值 M为微生物指标的最高安个限量值。6 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 样品处理 检样的制备应将餐食进钧充分混合后提取（微生物检样应在无菌条件下进行）8.2 感官要求 nil 随机抽取样品l份，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下用正常视力观测色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，并品尝其滋味。83 理化指标 8.3.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。8.3.2 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法测定 8.3.3 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。Q.3.A?rTt 按GB 5009.12规址的方法测走。O/SXXS 0001S-2022 8.3.5 黄曲霉毒素B,按GB 5009.22规定的方法测定。8.3.6 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定的方法测定。8.3.7 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.4 微生物限量?气 8.4.1 菌落总数 按GB 47B9.2规定的为法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4.2 大肠菌群 i仪（卫 1;7).3、板计数法规4L的为，人，打！尸七 样III！的采样技处理按CU 17891执行。8.4.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板it数法规定的力法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4.5 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB,4789.30定性检验规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4.6 致泻大肠埃希氏菌 按Gil 478.9.6规定的方法了则定，样品的采于丫友处理按GB 4789执行。5 食品添加剂 技国军相）训不币规正门如去J)IiJ）七 9 检验规则 91 组批 只有相同的包装规格和净含量，品从 致，厂在同 地占、同 日期内加工包装的产品集合为一批 试入。?.2 抽样 在同批产品中随机抽取 抽样基数小得少于200个包装，抽取数量18个包装，样品分成2份，1份用少检，!！少了备今 3 出厂检验 5 Q/SXXS 0001S-2022 每批产品应进行出厂检验，检验项目为：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。检验项 目全部符合标准要求，并签发合格证明后方可出厂。?“9.4 型式检验 9.4 正常生产时海年生产应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：新产品试制鉴定：正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；C）?产lill I长j.vj竹丫“后，队复生户时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监管部门提出要求时。9.4.2 型式检验项口包括5.2、5.3、5.4和6中的规定项口。95 判定规则 9.5.1 全部检验项目符合本文件时，该批产品判为合格。5.2 微生物指标不符合本文仁）分见定时，即判定该批产品为不介格，不得复检。除微生物项目外，若其他项口有斗、符合本义州日寸，日！币新从该批产！ll1扣抽取两信样品进行复检，复检结果全部符合本文件规定要求时，该批广钻判为合格。如果复检结果仍有不钧合本文件规定，则判定该批产品为不合格。10 包装、标签、标志、运输、贮存、保质期 10.1 包装 1.1 成品包装材料应尤海、尤异味，衬合食品女全卫勺标准要求。包装应严密、牢固。102 净含量应符介国家相关规定。10.2 标签、标志 10.2.1 产品标签从付台（J7718不.1 GO 280.5()的规Eo 10.2.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10.2.3 产品标签应标明餐食名称、生产企、1k名称、生产日期、质量控制期、运输及保存条件等信息：生产日期应标i到年、月、日、n.j）常温贮存产I-Il I应标I,到分。们明食用时需重新加热，且中心温度应达到70以卜。10.3 运输 10.3”运输工具应清洁、卫生、防潮、防晒。不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发异味的物品混运。装卸时应轻拿轻放，不应重压、摔搅。10.3.2 运输时应在阴凉、下燥通风环境中，不应日晒雨淋、受潮，冷链产品应贮存于0 t8以下的冷链车内。不应扔