QSXJW 0001 S-2022 枣夹果仁.pdf

Q/SXJWQ/SXJW 0001S2022代替Q/SXJW 0001S2019陕西君威农贸综合有限责任公司企业标准枣夹果仁2022-11-25 发布2022-12-25 实施陕西君威农贸综合有限责任公司发布Q/6 1 0 0 0 0-7 1 0 1 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 1 2 2 9Q/SXJW 0001S2022I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本文件代替Q/SXJW 0002S2019。本文件同Q/SXJW 0002S2019的主要区别为：标准名称由“枣夹核桃仁”修订为“枣夹果仁”；规范性引用文件进行更新；指标进行修订；保质期进行修订。本文件由陕西君威农贸综合有限责任公司修订。本文件主要修订人：王乐。本文件批准人：胡勇。本文件历次版本发布情况为：Q/SXJW 0002S2019；Q/SXJW 0002S2016。Q/SXJW 0001S20221枣夹果仁1范围本文件规定了枣夹果仁的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以红枣为原料，以核桃仁、腰果仁、芝麻、杏仁、葡萄干、巴旦木仁一种或几种为辅料，经选料、去核、筛选、夹仁、修整、包装而成的枣夹果仁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18010腰果仁 规格GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 19586地理标志产品 吐鲁番葡萄干GB/T 22865牛皮纸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/SXJW 0001S20222SB/T 10673熟制扁桃（巴旦木）核和仁LY/T 1922核桃仁NY/T 705无核葡萄干JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：枣夹核桃仁、枣夹腰果仁、枣夹芝麻、枣夹杏仁、枣夹葡萄干、枣夹巴旦木仁、什锦枣夹果仁。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2核桃仁：应符合 LY/T 1922 或 GB 19300 的规定。4.1.3腰果仁：应符合 GB/T 18010 或 GB 19300 的规定。4.1.4芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.5杏仁：应符合 GB 19300 的规定。4.1.6葡萄干：应符合 NY/T 705 或 GB/T 19586 或 GB 16325 的规定。4.1.7巴旦木仁：应符合 SB/T 10673 或 GB 19300 的规定。4.1.8生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有红枣和辅料各自应有的颜色滋味、气味具有红枣和辅料的混合香味，无哈喇及其他异味组织状态具有该产品应有的形态杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）25.0二氧化硫残留量（以SO2计）/（g/kg）0.1酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.50黄曲霉毒素B1a/（g/kg）5.0Q/SXJW 0001S20223表 2（续）铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2备注：1、根据陕西省食品安全风险监测结果显示，红枣中苯甲酸本底含量不大于 0.06g/kg。2、a配料含坚果仁的产品，仅限取出果仁检验此项。枣夹葡萄干不检验酸价、过氧化值、黄曲霉毒素 B1项目。4.4微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/（CFU/g）51100900菌落总数/（CFU/g）5210000100000大肠菌群/（CFU/g）5210100注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.7.3农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取两小包供试品，置于干燥的白色搪瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，嗅其气味，品尝其滋味，观查其杂质状况。5.2理化指标制样：取一大包样品，将枣和核桃仁混合打碎，取适量样品盛于干净、无污染的容器中，密封保存，用于检验水分、铅、二氧化硫残留量、微生物限量。5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法进行检验。Q/SXJW 0001S202245.2.2二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 规定的方法进行检验。5.2.3酸价（取果仁）：按 GB 5009.229 规定的方法进行检验。5.2.4过氧化值（取果仁）：按 GB 5009.227 规定的方法进行检验。5.2.5黄曲霉毒素 B1（取果仁）：按 GB 5009.22 规定的方法进行检验。5.2.6铅：按 GB 5009.12 规定的方法进行检验。5.3微生物限量5.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法进行检验。5.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法进行检验。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法进行检验。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法进行检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法进行检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一设备、同一班次生产的同一种产品同一规格为一批。6.2抽样从同一批次产品中随机抽取，抽样数量不得低于2kg（不少于14个独立包装），分为两份，一份检验，一份留样备查。6.3出厂检验6.3.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、二氧化硫残留量。6.4型式检验6.4.1型式检验项目为本文件规定的 4.24.5 项目。6.4.2正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本文件要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。Q/SXJW 0001S202257标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志产品标签内容应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，外包装箱标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品包装采用复合食品包装袋应符合 GB/T 10004、GB/T 22865 的规定，外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合国家相应标准的规定。7.3运输产品运输工具应保持清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时应轻搬、轻放，避免剧烈震动。7.4贮存产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。成品包装箱码放时，与地面、墙壁的距离应不小于10cm，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行。在符合本文件规定条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为12个月。