QYPY 0001 S-2022 伊品源速冻牛羊杂.pdf

Q/YPY0001S2022和政县伊品源农产品有限责任公司企业标准Q/YPY和政县伊品源农产品有限责任公司和政县伊品源农产品有限责任公司发布2022-05-09 发布2022-05-09 实施伊品源速冻牛羊杂Q/YPY0001S2022目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 定义和术语 24 产品分类 25 技术要求 26 食品添加剂 37 食品生产加工过程的卫生要求 38 检验规则 49 标志、包装、运输、贮存 410 保质期 5Q/YPY0001S2022I前言本标准根据GB/T 1.1-2020规定起草。本标准由和政县伊品源农产品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：李宏林 张艳霞 鲁园园 张树新 马文孝本标准于2022年05月09日首次发布并实施。Q/YPY0001S20221伊品源速冻牛羊杂1范围本标准规定了伊品源速冻牛羊杂的定义和术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以牛羊肉副产品（牛头肉、牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛蹄、牛筋、牛黄喉、牛板筋、羊头肉、羊蹄、羊肚、羊肺、羊心、羊肝、羊筋、羊肉肠、羊面肠）为原料，添加食品添加剂（碳酸钠），经清洗、泡制，辅以菜籽油、食用盐、白砂糖、鸡精、味精、酱油、香辛料、小麦粉，再经煮制、冷却、切制、包装、速冻等工序制成的伊品源速冻牛羊杂。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1536菜籽油GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.6食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T 5461食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/YPY0001S20222GB/T 18186酿造酱油GB 19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10379速冻调制食品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3定义与术语以下定义和术语适用于本标准。3.1 牛黄喉：经动物卫生监督机构检疫、检验合格的新鲜的牛的血管。3.2 羊肉肠：羊肉肠是回族等少数民族常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，将羊的大小肠管洗净，装入葱、姜、花椒、食用盐等为佐料的糊状羊肉或羊副产品，扎口煮熟并切成小块。3.3 羊面肠：羊面肠是回族等少数民族常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，将羊的大小肠管洗净，装入葱、姜、花椒、食用盐等为佐料的搅拌均匀的面糊（小麦面糊），扎口煮熟并切成小块。4产品分类按原料不同分为伊品源速冻牛杂、伊品源速冻羊杂。4.1 伊品源速冻牛杂：牛头肉、牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛蹄、牛筋、牛黄喉、牛板筋、菜籽油、食用盐、白砂糖、鸡精、味精、酱油、香辛料、食品添加剂（碳酸钠）。4.2 伊品源速冻羊杂：羊头肉、羊蹄、羊肚、羊肺、羊心、羊肝、羊筋、羊肉肠、羊面肠、菜籽油、食用盐、白砂糖、鸡精、味精、酱油、香辛料、食品添加剂（碳酸钠）。5技术要求5.1 原料和辅料要求5.1.1 原料5.1.1.1 牛羊肉副产品：应符合 GB 2707 的规定。5.1.2 辅料5.1.2.1 菜籽油：应符合 GB/T 1536 的要求。5.1.2.2 食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。5.1.2.3 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。5.1.2.4 鸡精：应符合 SB/T 10371 的要求。5.1.2.5 味精：应符合 GB/T 8967 的要求。5.1.2.6 酱油：应符合 GB/T 18186 的要求。5.1.2.7 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。5.1.2.8 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的要求。Q/YPY0001S202235.1.2.9 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。5.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽具有本产品应有的色泽。GB 19295滋味、气味具有本产品应有的滋味和气味，无异味。状态组织紧密，呈片状或块状，表面不结霜。外表和内部均无正常视力可见的外来异物。5.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2275.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.4GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/3.0GB 5009.265.5 微生物限量应符合表4的规定。表 4微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法ncmM菌落总数51104105GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 第二法金黄色葡萄球菌521001000GB 4789.10 第二法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25g-GB 4789.30致泻大肠埃希氏菌b500/25g-GB 4789.6注 a：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b、仅检测牛肉制品。5.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。6食品添加剂6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 有关规定。碳酸钠按生产需要适量使用。7生产加工过程的卫生要求Q/YPY0001S20224应符合 GB 31646 规定。8 检验规则8.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。8.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15袋，10袋用于检验，5袋留样。8.3出厂检验8.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为净含量、感官、过氧化值、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。8.4 型式检验8.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。8.4.2 型式检验项目为技术要求中5.25.6全部项目。8.5 判定规则8.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。8.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。9标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品标签应符合 GB 7718 及食品标识管理规定的规定。产品营养标签符合 GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。9.2 包装包装材料应符合GB 4806.7的要求，封口严密、包装牢固。9.3 运输9.3.1 运输工具必须清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。装运前，厢体温度不得高于-10，运输过程的温度不得高于-15。9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。9.4 贮存Q/YPY0001S20225产品离地、离墙，应贮存在-18冷库中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。10保质期在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起保质期为6个月。