QYJQJ 0002 S-2020 面筋制品.pdf

Q/YJQJ0002S-2020220480S-20202020032020230319*Q/YJQJ备案号：220480S-2020有效期至：2023 年 03 月 19 日延 吉 市 企 吉 食 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/YJQJ0002S-2020面筋制品2020-03-03 发布2020-03-03 实施延吉市企吉食品加工厂发发布布Q/YJQJ0002S-20201面筋制品1范围本标准适用于以谷朊粉为主要原料，添加水、食用盐、花椒、八角，经和面、调味、熟制成型、包装工艺加工制成的面筋制品（非即食生湿面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2711食品安全国家标准面筋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 21924谷朊粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30391花椒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求Q/YJQJ0002S-202023.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1谷朊粉应符合 GB/T21294 的规定。3.1.2花椒符合 GB/T30391 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB/T5461 的规定。3.1.4八角符合 GB/T7652 的规定。3.1.5生产用水应符合 GB5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品固有的灰白色，色泽均匀取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态呈椭园柱形，螺旋切片均匀、薄厚基本一致，自然悬垂不连刀、不断条；组织致密，有光泽，无密集气孔，有良好的弹性和韧性，切片性能好滋、气味具有小麦面团固有的气味和滋味，口感筋道，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%70.0GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅(以Pb计),mg/kg0.49GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/YJQJ0002S-202033.6食品添加剂的使用食品添加剂的使用应符合 GB2762 的规定。4 净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品，抽样基数不得少于 200 个最小包装袋，随机抽取20 个最小包装袋，样品总量不少于 2kg。样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份备查。样品在-18冷冻条件下保存。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样Q/YJQJ0002S-20204食品名称：面筋制品配料表：谷朊粉、水、食盐、花椒、八角净含量/规格：700 克/袋（或按用户需要）生产者的名称、地址和联系方式：延吉市企吉食品加工厂、延吉市依兰镇平安村 1002生产日期和保质期：见标签贮存条件：-18以下食品生产许可证编号：产品标准代号：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量501 千焦（KJ）6%蛋白质20.0 克（g）33%脂肪1.8 克（g）3%碳水化合物5.8 克（g）2%钠300 毫克（mg）15%8包装包装材料选用塑料复合材料，应符合GB/T10004、GB28118或GB9683的规定。商品销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9贮存成品应贮存在-18以下冷冻保管。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品一同存放。产品应离墙离地 10 cm 以上，仓库内有防尘、防虫、防鼠等设施。10 保质期自生产之日起，-18以下冷冻条件下，保质期为 12 个月。