QYPSP 0028 S-2022 凉果梅丁.pdf

Q/YPSP!#$%&()*+,-./01!#$%$&()%*(&!#$%Diced preserved plum (*+*(,-.(*/*(,01!#$%&()*+,&-&.&!#$%$&()%(&I-./本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由颜派食品(厦门)有限公司提出并归口。本文件主要起草单位：颜派食品(厦门)有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：刘奇妍、李健、周永波。本文件由颜派食品(厦门)有限公司批准。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%$&()%(&II 0 ./*+&,-&为了满足企业经营需求，我公司计划生产凉果梅丁。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法的要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。*(&./&本文件中的感官要求和理化指标根据生产工艺及产品特征而制定；食品安全指标根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求加以规定；微生物限量GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯并根据GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定。*0&12&本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%$&()%(&1 1/2/3/4/+&34&本文件规定了凉果梅丁的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第3章所定义的凉果梅丁。(&536789:&下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.85 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（低压羰基化法）GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%$&()%(&2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.247 食品安全国家标准 食品中纽甜的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%$&()%(&3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 35883 冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫生计生委（国卫办食品函2013118号）关于低聚果糖使用有关问题的复函 0&;?&GB 14884 和GB/T 10782 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。0*+&ABC&DEFGH&IJGKGJLGH&IMNO&以青梅（含嫁接李梅）为原料，根据生产工艺和风味调整的需要，选择性适量添加饮用水、食用盐、白砂糖、冰糖、果葡糖浆、低聚果糖、蜂蜜、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸、乳酸钙、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、D-异抗坏血酸钠、亮蓝、柠檬黄、食品用香料和食品用香精，经原料清洗、腌渍、退盐、调味、烘干（或干燥）制成青梅凉果后，在经切丁成型、选剔和包装(灌装)等工艺加工成的凉果梅丁，属于一种凉果类水果制品。0*(&PQ&RSMSJ&TUH&MNKVJG&本品种果实成熟时应有的色泽。0*0&AWXY&ZSSH&JNEV&KTIG&具有本品种果实应有的形状和特征，如外形有严重偏缺，致使变形的果实，即为畸形果。0*&_&aTVNJEVb&果实已达到正常熟化，果肉清脆，适于食用。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%$&()%(&4 0*c&def&gS&HTOThG&果实无任何足以损害形态完整的碰压伤、磨擦伤、日灼伤、发育性裂口等。0*i&jkA&DGGFVELG&JNEV&果面有斑迹，或果实有损伤、畸形、腐烂的果实。0*l&mnomp&qrUSJOTM&SHSJ&SJ&IGFNMETJ&KOGMM&果实吸收其他物质的不良气味或因变质而产生不正常的气味和滋味。0*)&st&uOINJEVb&产品中出现的对人体健康有害的或不应有之物，如矿粒、头发、麻袋毛等。&vwxy&根据凉果梅丁的配料和风味的不同，分类包括但不限于凉果梅丁（1）、凉果梅丁（2）、凉果梅丁（3）、凉果梅丁（4）、凉果梅丁（5）、凉果梅丁（6）、凉果梅丁（7）、凉果梅丁（8）、凉果梅丁（9）、凉果梅丁（10）、凉果梅丁（11）、凉果梅丁（12）、凉果梅丁（13）、凉果梅丁（14）、凉果梅丁（15）、凉果梅丁（16）、凉果梅丁（17）、凉果梅丁（18）、凉果梅丁（19）、凉果梅丁（20）、凉果梅丁（21）、凉果梅丁（22）、凉果梅丁（23）、凉果梅丁（24）、凉果梅丁（25）、凉果梅丁（26）、凉果梅丁（27）、凉果梅丁（28）、凉果梅丁（29）、凉果梅丁（30）、凉果梅丁（31）、凉果梅丁（32）、凉果梅丁（33）、凉果梅丁（34）、凉果梅丁（35）、凉果梅丁（36）、凉果梅丁（37）、凉果梅丁（38）、凉果梅丁（39）、凉果梅丁（40）、凉果梅丁（41）、凉果梅丁（42）、凉果梅丁（43）、凉果梅丁（44）、凉果梅丁（45）、凉果梅丁（46）、凉果梅丁（47）、凉果梅丁（48）、凉果梅丁（49）、凉果梅丁（50）、凉果梅丁（51）、凉果梅丁（52）、凉果梅丁（53）、凉果梅丁（54）、凉果梅丁（55）、凉果梅丁（56）、凉果梅丁（57）、凉果梅丁（58）、凉果梅丁（59）、凉果梅丁（60）、凉果梅丁（61）和凉果梅丁（62）。*+&ABCz+&以青梅（含嫁接李梅）、饮用水、食用盐、白砂糖、柠檬酸、冰乙酸、乳酸钙、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、亮蓝、柠檬黄和食品用香料为原料制成的凉果梅丁。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%$&()%(&5 *(&ABCz(&以青梅（含嫁接李梅）、饮用水、食用盐、白砂糖、柠檬酸、冰乙酸、乳酸钙、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、亮蓝、柠檬黄和食品用香精为原料制成的凉果梅丁。*0&ABCz0&以青梅（含嫁接李梅）、饮用水、食用盐、冰糖、柠檬酸、冰乙酸、乳酸钙、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、亮蓝、柠檬黄和食品用香料为原料制成的凉果梅丁。*&ABCz&以青梅（含嫁接李梅）、饮用水、食用盐、冰糖、柠檬酸、冰乙酸、乳酸钙、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、亮蓝、柠檬黄和食品用香精为原料制成的凉果梅丁。*c&ABCzc&以青梅（含嫁接李梅）、饮用水、食用盐、白砂糖、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸、乳酸钙、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、亮蓝、柠檬黄和食品用香料为原料制成的凉果梅丁。*i&ABCzi&以青梅（含嫁接李梅）、饮用水、食用盐、白砂糖、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸、乳酸钙、天门冬酰苯