QYPJY 0002 S-2022 水果蒸馏酒.pdf

2022-07-08 发布2022-07-08 实施Q/YPJY秦 皇 岛 市 永 平 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YPJY 0002S-2022水果蒸馏酒秦皇岛市永平酒业有限公司秦皇岛市永平酒业有限公司发布发布15.01备 案 号：130918S-2022备案日期：2022年10月10日 有效日期：2027年10月09日 Q/YPJY 0002S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则，参考了国家标准GB/T 11856白兰地。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛市永平酒业有限公司提出。本标准起草单位:秦皇岛市永平酒业有限公司。本标准主要起草人：刘晓智、李文学、赵殿勇。本标准于2022年07月08日由秦皇岛市永平酒业有限公司负责人李文学李文学批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年07月08日首次发布。Q/YPJY 0002S-20221水果蒸馏酒1范围本标准规定了水果蒸馏酒的术语与定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜水果桑葚、草莓、海棠、杨桃、番石榴、猕猴桃、李子、枣、山楂、枸杞、柿子、青梅、杨梅、树莓、杏、樱桃、苹果、梨、桃、哈密瓜、西瓜、沙棘、荔枝、桔子、黑加仑、覆盆子、芒果、菠萝、香蕉、黑果腺肋花楸果中的一种或几种为原料，经预处理、分选、破碎、榨汁或不榨汁，或以上述水果果汁（浆）为原料，添加果胶酶制剂、食品用酵母，添加或不添加白砂糖（白砂糖对酒精的贡献率不超过 2%），经发酵、蒸馏、不锈钢罐陈酿或橡木桶陈酿、调配、过滤、灌装而成的水果蒸馏酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 9827香蕉GB/T 10650鲜梨GB/T 10651鲜苹果GB/T 11856白兰地GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定Q/YPJY 0002S-20222GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18672枸杞GB/T 20453柿子产品质量等级GB/T 22345鲜枣质量等级GB/T 23234中国沙棘果实质量等级GB/T 26906樱桃质量等级GB/T 27657树莓GB/T 29572桑椹(桑果)GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T 40743猕猴桃质量等级GH/T 1153西瓜GH/T 1154鲜菠萝GH/T 1159山楂GH/T 1184哈密瓜GH/T 1185鲜荔枝LY/T 1747杨梅质量等级SB/T 10197原果汁通用技术条件NY/T 444草莓NY/T 488杨桃NY/T 492芒果NY/T 518番石榴NY/T 586鲜桃NY/T 696鲜杏NY/T 1600水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定分光光度法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定国家卫生健康委关于黑果腺肋花楸果等2种新食品原料的公告（2018年第10号）3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1酒龄水果蒸馏酒贮存的时间（年）。3.2非酒精挥发物总量水果蒸馏酒除酒精之外的挥发物（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总量。4产品分类根据陈酿所用的容器材质不同，将产品分为普通水果蒸馏酒和水果白兰地。Q/YPJY 0002S-202234.1普通水果蒸馏酒不锈钢罐陈酿的水果蒸馏酒酒为普通水果蒸馏酒。4.2水果白兰地橡木桶陈酿且陈酿时间大于1年的水果蒸馏酒酒为水果白兰地。5技术要求5.1原料要求5.1.1桑椹应符合 GB/T 29572 的规定。5.1.2草莓应符合 NY/T 444 的规定。5.1.3杨桃应符合 NY/T 488 的规定。5.1.4番石榴应符合 NY/T 518 的规定。5.1.5猕猴桃应符合 GB/T 40743 的规定。5.1.6枣应符合 GB/T 22345 的规定。5.1.7山楂应符合 GH/T 1159 的规定。5.1.8枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。5.1.9柿子应符合 GB/T 20453 的规定。5.1.10杨梅应符合 LY/T 1747 的规定。5.1.11树莓应符合 GB/T 27657 的规定。5.1.12杏应符合 NY/T 696 的规定。5.1.13樱桃应符合 GB/T 26906 的规定。5.1.14苹果应符合 GB/T 10651 的规定。5.1.15梨应符合 GB/T 10650 的规定。5.1.16桃应符合 NY/T 586 的规定。5.1.17哈密瓜应符合 GH/T 1184 的规定。5.1.18西瓜应符合 GH/T 1153 的规定。5.1.19沙棘应符合 GB/T 23234 的规定。5.1.20荔枝应符合 GH/T 1185 的规定。5.1.21芒果应符合 NY/T 492 的规定。5.1.22菠萝应符合 GH/T 1154 的规定。Q/YPJY 0002S-202245.1.23香蕉应符合 GB/T 9827 的规定。5.1.24海棠、李子、青梅、桔子、黑加仑、覆盆子应新鲜、成熟适度、无病虫害及霉烂，具有相应品种应有色泽、气味、滋味和组织形态，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.25黑果腺肋花楸果应新鲜、成熟适度、无病虫害及霉烂，具有该品种应有色泽、气味、滋味和组织形态，并符合国家卫生健康委 2018 年第 10 号公告、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.26原果汁（浆）应符合 SB/T 10197 的规定。5.1.27白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。5.1.28上述原料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.29水应符合 GB 5749 的规定。5.1.30食品用酵母应符合 GB 31639 的规定5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观清澈透明，有光泽，无明显沉淀物、悬浮物和浑浊现象GB/T 11856色泽具有该品种应有的色泽，色泽均匀香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香，醇厚的酒香和/或橡木桶赋予的特有芳香气味，香气浓郁幽雅滋味具有纯正、爽怡的口味和怡人的果香味，酒体完整，无杂异味风格具有该品种应有特征和风味，香气突出，风味独特注：使用软木塞封口的酒允许有少量软木塞渣。5.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法普通水果蒸馏酒水果白兰地酒龄/（年）-3GB/T 11856非酒精挥发物总量（挥发酸+酯类+醛类+糠醛+高级醇）/【g/L（100%vol 乙醇）】-1.25酒精度a（20）/（%vol）18.036.0GB 5009.225甲醇b/（g/L）2.0GB 5009.266总酸（以乙酸计）/（g/L）6.0GB 12456氰化物（以 HCN 计）b/（mg/L）8.0GB 5009.36铅（以 Pb 计）/(mg/L)0.4GB 5009.12Q/YPJY 0002S-20225表 2（续）项目指标检验方法普通水果蒸馏酒水果白兰地铜（mg/L）6.0GB 5009.13展青霉素c/（g/L）50GB 5009.185单宁d/（g/L）0.8NY/T 1600a酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%vol（20）；b甲醇和氰化物指标均按 100%酒精度折算；c仅限以苹果、山楂为原料生产的水果蒸馏酒；d仅限以柿子为原料生产的水果蒸馏酒。注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定，其他真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定5.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。6食品添加剂6.1食品添加剂质量果胶酶制剂应符合GB 1886.174的规定。6.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。7生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 8951、GB 14881 的规定。8检验规则8.1组批由同一类别，同一品种，同一生产期内生产的包装完好的同一规格的产品为同一批。8.2抽样方法和数量8.2.1按照表 4 抽取样本（箱），从每箱任一位置抽取样本（瓶）。单件包装净含量小于 500 mL，但总取样量不足 1500 mL 时，可按比例增加抽样量。表 4抽样表批量范围/箱样本数/箱单位样本数/箱 50335112005212013500081Q/YPJY 0002S-20226表 4（续）批量范围/箱样本数/箱单位样本数/箱350011318.2.2采样后应立即贴上标签，注明:样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将两瓶样品封存，保留两年备查。其他样品立即送化验室，进行感官、理化等指标的检验。8.3出厂检验8.3.1检验项目出厂检验项目为：感官要求、净含量、酒精度。8.3.2产品出厂前，由本公司检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，并附上质量合格证明的，方可出厂。8.4型式检验8.4.1检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。8.4.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。8.5判定规则检验项目全部符合本标准规定的要求，判定为合格；检验项目如不符合本标准规定时，对不符合项目从该批次产品中加倍抽样复检，以复检结果为准，复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁结果为准。9标识、包装、贮存和运输9.1标识9.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 2757 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。不得明示或暗示保健功能和疾病预防、治疗作用。应标示“酒精含量”和“过量饮酒有害健康”；应以“%vol”为单位标示酒精度；婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女不宜食用。9.1.2外包装箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包装的净含量和总数量。9.1.3包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。9.2包装Q/YPJY 0002S-202279.2.1包装材料应符合相关食品安全标准的规定。