QYMSP 0001 S-2022 新型豆制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YMSP Q/YMSP 0001S-2022 新型豆制品 2022-09-25 发布 2022-09-25 实施 潮州市潮安区源美食品有限公司 发布 备案号：44510258S-2022备案日期：2022年11月27日备案有效期：伍年Q/YMSP 0001S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准由潮州市潮安区源美食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：洪春德、洪晓娜。本标准于 2022 年 09 月 25 日首次发布。Q/YMSP 0001S-2022 1 新型豆制品 1 范围 本标准规定了新型豆制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用大豆粕(粉)或大豆蛋白为主要原料，配以白砂糖、食用植物油、食用盐、香辛调味料、味精、山梨酸钾、食品用香精，选择性添加豆粉、花生蛋白、小麦蛋白、食用淀粉、大豆分离蛋白粉、谷朊粉、杂粮粉、玉米蛋白、蛋与蛋制品、食用菌及其制品、蔬菜、肉松、肉丸、动物性水产制品、芝麻、蜂蜜、复合调味料、淀粉糖、海藻糖、山梨糖醇、低聚异麦芽糖(液)、麦芽糖醇(液)、酱油、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、葡萄糖酸-内酯、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、天然胡萝卜素、氯化镁、乙酰化双淀粉己二酸酯、碳酸氢钠、丙酸钙、丙酸钠、糖精钠、辣椒红、食品用香料，经挤压、膨化、拌料、烘干（成型）、切块、油炸（或不油炸）、配料、包装等工序加工而成可直接食用的新型豆制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.18 食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.356 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 Q/YMSP 0001S-2022 2 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13382 食用大豆粕 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20886.2 酵母产品质量要求 第2部分：酵母加工制品 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23968 肉松 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25549 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钠 GB 25584 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇(液)GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 SB/T 10610 肉丸 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅材料的要求 3.1.1 食用大豆粕(粉)：应符合 GB/T 13382 的要求。3.1.2 大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、大豆分离蛋白粉：应符合 GB 20371 的要求。3.1.3 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。3.1.4 食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.5 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.6 香辛调味料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.7 味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.8 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.9 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。Q/YMSP 0001S-2022 3 3.1.10 豆粉、杂粮粉：应符合 GB 2715 的要求。3.1.11 食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。3.1.12 谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的要求。3.1.13 蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的要求。3.1.14 食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的要求。3.1.15 肉松：应符合 GB/T 23968 的要求。3.1.16 肉丸：应符合 SB/T 10610 的要求。3.1.17 动物性水产制品：应符合 GB 10136 的要求。3.1.18 芝麻：应符合 GB 19300 的要求。3.1.19 蜂蜜：应符合 GB 14963 的要求。3.1.20 复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。3.1.21 淀粉糖：应符合 GB 15203 的要求。3.1.22 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的要求。3.1.23 山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的要求。3.1.24 低聚异麦芽糖(液)：应符合 GB/T 20881 的要求。3.1.25 麦芽糖醇(液)：应符合 GB 28307 的要求。3.1.26 酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.27 糖精钠：应符合 GB 1886.18 的要求。3.1.28 酵母抽提物：应符合 GB/T 20886.2 的要求。3.1.29 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.30 葡萄糖酸-内酯：应符合 GB 7657 的要求。3.1.31 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.32 乳酸钠：应符合 GB 25537 的要求。3.1.33 天然胡萝卜素：应符合 GB 31624 的要求。3.1.34 氯化镁：应符合 GB 25584 的要求。3.1.35 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的要求。3.1.36 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.37 丙酸钙：应符合 GB 1886.356 的要求。3.1.38 丙酸钠：应符合 GB 25549 的要求。3.1.39 辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.40 食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。3.1.41 蔬菜及以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 及相应食品标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 本产品呈棕黄色、淡黄色或棕褐色，色泽均匀一致 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态。检查有无外来异物，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味 本品味香辣，有豆制品特有的气味与滋味，无异味 状 态 呈块状（或与蛋、肉丸串搭），质地柔软无返潮，无霉变 杂 质 无正常视力可见的外来异物 3.3 理化指标 理化指应符合表2规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 78.0 氯化物(以Cl-计)，g/100g 8.0 Q/YMSP 0001S-2022 4 蛋白质，g/100g 6.0 酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g 5.0 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.28 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3、表4规定。表 3 指示菌指标 项 目 采样方案1及限量 n c m M 大肠菌群/（CFU/g）5 2 102 103 注1：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。表4 致病菌限量 致病菌 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 沙门氏菌 5 0 0 注1：样品采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂/营养强化剂要求 3.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.5.2 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 按表1的规定方法执行。5.2 理化指标 5.2.1 水分 按GB 5009.3规定执行。5.2.2 氯化物 按GB 5009.44规定执行。5.2.3 蛋白质 按GB 5009.5规定执行。5.2.4 铅 按GB 5009.12规定执行。5.2.5 酸价 按GB 5009.229规定执行。5.2.6 过氧化值 按GB 5009.227规定执行。5.3 微生物指标 Q/YMSP 0001S-2022 5 5.3.1 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定执行。5.3.2 沙门氏菌 按GB 4789.4规定执行。5.3.3 金黄色葡萄球菌 按G