QYQJ 0001 S-2020 汤锅羊肉粉（面）（方便食品）.pdf

Q/YQJ 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YQJ 0001S2020 汤锅羊肉粉（面）（方便食品）2020-03-18 发布 2020-03-28 实施 贵 州 亚 群 家 餐 饮 管 理 有 限 公 司 发 布 Q/YQJ 0001S2020 I 前 言 为加强本产品的生产与管理，确保产品质量，根据中华人民共和国食品安全法和卫计委食品安全企业标准备案办法的有关规定，依按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求，特制定本企业标准。本标准参照 GB 17400-2015食品安全国家标准 方便面、方便食品生产许可证审查细则（2006版）以及产品实际制定，作为企业生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由贵州亚群家餐饮管理有限公司提出；本标准由贵州亚群家餐饮管理有限公司起草；本标准由贵州亚群家餐饮管理有限公司批准。本标准首次发布于2020年03月18日。本标准主要起草人：蔡亚群、贾璐羽。Q/YQJ 0001S2020 1 汤锅羊肉粉（面）1 范围 本标准规定了汤锅羊肉粉（面）的技术要求、试验方法、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于贵州亚群家餐饮管理有限公司、贵州物典生物科技有限公司、贵州智汇轻工科技开发有限责任公司生产的以新鲜米粉或熟制面饼为主要原料，米粉经脱水处理单独真空包装，熟羊肉片（粒）、羊汤分别独立真空预包装，配套油辣椒和调料包（花椒面、鸡精、盐）组合而成，米粉（面饼）和汤料先预加热混合加调味料包拌匀即可食用的方便食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 Q/YQJ 0001S2020 2 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9688 食品包装袋用聚丙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17400 食品安全国家标准 方便面 GB/T 20293 油辣椒 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30391 花椒 DB52/449 贵州米粉（米皮）SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 米粉：应符合 DB52/449 的规定。3.1.2 面饼：应符合 GB 17400 的规定。3.1.3 熟羊肉：原料应经兽医卫生检验检疫，有合格证明，成品符合 GB 2726 的规定。3.1.4 油辣椒：应符合 GB/T 20293 的规定。3.1.5 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.6 花椒粉：原料应符合 GB/T 30391 的规定，经研磨粉碎成细粉后使用。3.1.7 鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.8 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。Q/YQJ 0001S2020 3 3.2 感官要求 感官要求及检验方法应符合表1的规定。表1 感官要求及检验方法 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有米粉及各调料固有的色泽 初验：在自然光线条件下检查包装外观和真空密封情况，将粉饼和调味包分别倒入洁净容器，目测、鼻嗅。品评：按照食用方法将米粉和汤料加热，加调料包拌匀，漱口后品尝。组织形态 粉饼呈条状固体，汤料常温下为油状析出半固态，肉组织呈片状或粒状 滋味与气味 无异嗅，无异味 杂 质 无肉眼可见杂质 3.3 理化指标 理化指标及检验方法应符合表2的规定。表2 理化指标及检验方法 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）米粉 面饼 50.0 14.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/（/g）1.8 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 总砷（As）/（/）0.5 GB 5009.11 铅（Pb）/（/）0.3 GB 5009.12 镉（Cd）/（/）0.1 GB 5009.15 注：指标限量要求是基于按说明书要求加热混合至可食用状态取样检测。4.4 微生物指标 微生物指标及检验方法应符合表3的规定。表 3 微生物指标及检验方法 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 致病菌 沙门氏菌（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 Q/YQJ 0001S2020 4 注：1、样品采样与处理按 GB 4789.1 要求执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水 平的限量值；M 为致病菌指标最高安全限量值。3、将产品按食用说明混合后开展微生物指标检验。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准规定。3.5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 净含量及负偏差 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法要求，净含量按照JJF 1070的规定检测。3.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 检验规则 4.1 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。4.2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。4.3 出厂检验 产品出厂前应逐批进行出厂检验。出厂检验项目为净含量、感官、水分、酸价、过氧化值、菌落总数和大肠菌群。4.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中的全部技术标准，正常情况下每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；Q/YQJ 0001S2020 5 b)停产 3 个月以上恢复生产时；c)原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量技术监督机构提出进行型式检验的要求时。4.5 判定规则 检验指标全部符合标准规定，判该批产品合格。微生物指标不合格则判定为不合格且不得复检。其它指标如有不符合项，允许用留样对不符合项进行复检，如复检仍有不合格项，判该批次产品不合格。5 标签、标志、包装、运输和贮存 5.1 标签、标志 产品预包装食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求，并在配料表上标明所配配料包名称。产品运输包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.2 包装 产品包装材料或容器应符合GB 9683和GB 9688的规定。5.3 运输 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。5.4 贮存 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。6 保质期 符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起，保质期不超过6个月。_