QYLSP 0004 S-2022 复合调味酱料（红烧酱料）系列.pdf

江 苏 伊 例 家 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YLSP 0004S-2022 复合调味酱料（红烧酱料）系列 2022-12-01 发布 2023-01-11 实施 江苏伊例家食品有限公司发 布 Q/YLSP 代替 Q/YLSP 0004S-2022 J S Q B备案编号：3 2 0 0 3 9 S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 1-1 0Q/YLSP 0004S-2022 I 前 言 本标准代替 Q/YLSP 0004S2022（备案编号：320700S-2022），与 Q/YLSP 0004S2022（备案编号：320700S-2022）比较，除文字编辑修改外主要变化如下：调整了部分原料，改为“水、酱油、发酵酱醪、番茄酱、食用盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、植物香辛料【花椒、八角、小茴香、桂皮、豆蔻等符合 GB/T 21725（除葫芦巴外）的物品】的水浸出液或香菇（草菇）水提液中两种或两种以上为原料”。增加分类“复合调味料（红烧酱卤）”。更新了规范性引用文件。修改了理化指标“水分、氯化物”。修改了产品保质期。本标准依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编制。本标准贯彻执行了 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料的规定。本标准中铅（以 Pb 计）限量设定为“0.8mg/kg”，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“调味品(食用盐、香辛料类除外)”铅（以 Pb 计）1.0mg/kg 的规定。本标准起草单位：江苏伊例家食品有限公司。本标准主要起草人：王改玲、朱化琳。本标准于 2015 年 6 月 15 日首次发布；2017 年 9 月第一次修订；2020 年 7 月第二次修订；2022 年3 月第三次修订；2022 年 12 月第四次修订。J S Q BQ/YLSP 0004S-2022 1 复合调味酱料（红烧酱料）系列 1 范围 本标准规定了复合调味酱料（红烧酱料）系列的分类、要求、检验规则及标签、包装、运输、贮 存、保质期。本标准适用于以水、酱油、发酵酱醪、番茄酱、食用盐、白砂糖、味精、酵母抽提物、植物香辛料【符合 GB/T 21725（除葫芦巴外）的物品】的水浸出液或香菇（草菇）水提液中两种或两种以上为原料，选择性添加焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、黄原胶、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、红曲红、日落黄、柠檬黄、赤藓红、胭脂红、诱惑红、琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、纽甜、苯甲酸钠、山梨酸钾、抗坏血酸钠、食品用香精，经机械磨碎、浸泡、调配搅拌、灌装制成的专供烹调用的半固态的复合调味酱料（红烧酱料）系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 J S Q BQ/YLSP 0004S-2022 2 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB/T 15691-2008 香辛调味品通用技术条件 GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20886.2 酵母产品质量要求 第2部分:酵母加工制品 GB/T 21725 天然香辛料 分类 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GH/T 1013 香菇、草菇 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 产品按风味及原料不同进行分类：番茄复合调味酱料（红烧酱料）、香辛料复合调味酱料（红烧酱料）、十三香复合调味酱料（红烧酱料）、草菇复合调味酱料（红烧酱料）、香菇复合调味酱料（红烧酱料）、复合调味酱料（红烧酱料）、复合调味料（红烧酱卤）。（注：本产品是红烧酱料，非即食。）4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 酱油：应符合 GB/T 18186、GB 2717 的规定。4.1.3 发酵酱醪：应符合附录 A 的规定。4.1.4 番茄酱：应符合 GB/T 14215 的规定。4.1.5 食用盐：应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。J S Q BQ/YLSP 0004S-2022 3 4.1.6 白砂糖：应符 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.7 味精：应符合 GB/T 8967、GB 2720 的规定。4.1.8 酵母抽提物：应符合 GB/T 20886.2 的规定。4.1.9 植物香辛料【符合 GB/T 21725（除葫芦巴外）的物品】：应符合 GB/T 156912008 中 5.1 及 GB 2762、GB 2763 规定。4.1.10 香菇、草菇：应符合 GH/T 1013、GB 7096 的规定。4.1.11 焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.12 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.13 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）：应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.14 红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.15 日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.16 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.17 赤藓红：应符合 GB 17512.1 的规定。4.1.18 胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.19 诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.20 琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的规定。4.1.21 5-呈味核苷酸二钠:应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.22 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.23 纽甜：应符合 GB 29944 的规定。4.1.24 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）：应符合 GB 25540 的规定。4.1.25 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.26 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.27 抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.44 的规定。4.1.28 食品用香精；应符合 GB 30616 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 棕红褐色，有光泽 取适量样品置于洁净的瓷盘，在自然光下用眼观察样品的色泽、状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有酱香气味，鲜咸适口，无异味，无异嗅 状态 半固态，无霉变 杂质 无正常视力可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 85 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计），%25 GB 5009.44 J S Q BQ/YLSP 0004S-2022 4 表 2 理化指标（续）氨基酸态氮（以氮计），g/100ml 0.01 GB 5009.235 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 4.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令的规定。按 JJF 1070 规定的方法检测。5 检验规则 5.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.1.1 出厂检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验。经检验合格并附上合格证后，方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、氯化物、氨基酸态氮及净含量。5.1.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的除4.1以外的所有项目。正常生产时每6个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)更改主要原辅材料或更改关键工艺,可能影响产品质量时；b)产品停产3个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；d)食品安全监管部门提出要求时。5.2 组批 同一次投料、在同一条件下生产同一品种、同一规格的产品为一批次。5.3 抽样 5.3.1 出厂检验从每批产品中随机抽取 2 个最小包装单位（最少不低于 1L），分成 2 份,1 份用于检验，1 份留样备查。5.3.2 型式检验从出厂检验合格的产品中随机抽取 4 个最小包装单位（最少不低于 2L），分成 2 份，1份用于检验，1 份备查。5.4 判定规则 5.4.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准的，判为合格产品。5.4.2 出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合标准要求，可以加倍抽样复检，复验后如仍不符合本标准要求，判为不合格品。J S Q BQ/YLSP 0004S-2022 5 5.4.3 供需双方对产品质量产生争议时，可由双方共同委托国家法定的产品质量检验机构按本标准进仲裁检验。6 标签、标志、包装、运输、贮存及保质期 6.1 标签、标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。运输包装外应标明：产品名称、生产厂名、厂址、生产日期或批号、数量、质量（重量）、体积、标准号、许可证号、保质期及 GB/T