QYJQ 0034 S-2023 午餐肉罐头.pdf

ICS 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YJQ Q/YJQ 0034 S-2023 代替 Q/YJQ 0034 S-2021 午餐肉罐头 2023-01-01 发布 2023-02-01 实施 广州广州鹰金钱食品集团有限鹰金钱食品集团有限公司公司 发布发布 备案号：44010178S-2023备案日期：2023年02月28日备案有效期：伍年Q/YJQ 0034 S-2023 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据本标准与Q/YJQ 0034 S-2021相比，差异主要为：修改了企业标准的名称；扩大标准适用范围并增加相应分类和技术要求；规范性引用文件按国家发布标准及规定作相应的更新；内容物感官要求作了修改；删除总汞指标，增加甲基汞、有机砷和多氯联苯b指标，根据产品分类划分理化指标的限值；贮存要求作了修改；本标准发布后，代替Q/YJQ 0034-2021实施。本标准由广州鹰金钱食品集团有限公司提出。本标准由广州鹰金钱食品集团有限起草，并允许重庆市璧山区来凤街道津璧路的重庆市凌翔食品有限公司、重庆市合川区云门街道办事处产业园的重庆市远翔食品有限公司和重庆市万州区申明南路的重庆市农产品集团食品科技有限公司按照本标准生产产品。本标准主要起草人：王莉嫦，黎扬辉，汤彦蔚，邱丽梅，梁芷慧，高岚，林颖媚，傅金花，邓珊珊，刘春燕。本标准于2013年12月首次发布，2016年12月第一次修订，2018年11月第二次修订，2021年7月第三次修订，2023年1月第四次修订。Q/YJQ 0034 S-2023 1 午餐肉罐头 1 范围 本标准规定了午餐肉罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的基本要求。本标准适用于以畜肉、禽肉和水产品为主要原料、选择性添加（水、食用淀粉、食用玉米淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、食品加工用植物蛋白、白砂糖、食用盐、焦磷酸钠、磷酸酯双淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、卡拉胶、复配增稠剂（卡拉胶、魔芋粉、氯化钾）、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸钠、磷酸二氢钠、红曲红、六偏磷酸钠、赤藓红、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、食用香辛料、胡椒粉、食品用香精），经处理、腌制、绞碎、搅拌、装罐、密封、杀菌制成的午餐肉罐头。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.336 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠 GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 Q/YJQ 0034 S-2023 2 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国空标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 9106.1 包装容器 两片罐 第1部分：铝易开盖铝罐 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10785 开顶金属圆罐规格系列 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB/T 29335 爪式旋开盖 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 455 胡椒 QB/T 2763 涂覆镀锡（或铬）薄钢板 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法 Q/YJQ 0034 S-2023 3 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 3 产品分类 根据产品主要原料不同分为鱼肉午餐肉、猪肉午餐肉、牛肉午餐肉、鸡肉午餐肉和混合肉午餐肉。3.1 鱼肉午餐肉罐头 以鱼肉、鱼糜为主要原料的鱼肉午餐肉罐头。3.2 猪肉午餐肉罐头 以猪肉为主要原料的猪肉午餐肉罐头。3.3 牛肉午餐肉罐头 以牛肉为主要原料的牛肉午餐肉罐头。3.4 鸡肉午餐肉罐头 以鸡肉为主要原料的鸡肉午餐肉罐头。3.5 混合肉午餐肉罐头 以两种或多种肉（鱼肉）类为主要原料的混合肉午餐肉罐头。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 鱼肉 应符合 GB 2733 标准的规定。4.1.2 鸡肉 应符合 GB 2707 标准的规定。4.1.3 猪肉 应符合 GB 2707 标准的规定。4.1.4 牛肉 应符合 GB 2707 标准的规定。4.1.5 水 应符合 GB 5749 标准的规定。4.1.6 食用淀粉 应符合 GB 31637 标准的规定。4.1.7 食用玉米淀粉 应符合 GB/T 8885 标准的规定。4.1.8 谷朊粉 应符合 GB/T 21924 标准的规定。4.1.9 大豆蛋白粉 应符合 GB/T 22493 标准的规定。4.1.10 食品加工用植物蛋白 应符合 GB 20371 标准的规定。4.1.11 白砂糖 应符合 GB/T 317 标准的规定。4.1.12 食用盐 应符合 GB 2721 标准的规定。Q/YJQ 0034 S-2023 4 4.1.13 焦磷酸钠 应符合 GB 1886.339 标准的规定。4.1.14 磷酸酯双淀粉 应符合 GB 29926 标准的规定。4.1.15 乙酰化双淀粉己二酸酯 应符合 GB 29932 标准的规定。4.1.16 卡拉胶 应符合 GB 1886.169 标准的规定。4.1.17 复配增稠剂 应符合 GB 26687 标准的规定。4.1.18 谷氨酸钠 应符合 GB 1886.306 标准的规定。4.1.19 三聚磷酸钠 应符合 GB 1886.335 标准的规定。4.1.20 D-异抗坏血酸钠 应符合 GB 1886.28 标准的规定。4.1.21 抗坏血酸钠 应符合 GB 1886.44 标准的规定。4.1.22 磷酸二氢钠 应符合 GB 1886.336 标准的规定。4.1.23 红曲红 应符合 GB 1886.181 标准的规定。4.1.24 亚硝酸钠 应符合 GB 1886.11 标准的规定。4.1.25 乙基麦芽酚 应符合 GB 1886.208 标准的规定。4.1.26 食用香辛料 应符合 GB/T 15691 标准的规定。4.1.27 胡椒粉 应符合 NY/T 455 标准的规定。4.1.28 食品用香精 应符合 GB 30616 标准的规定。4.1.29 六偏磷酸钠 应符合 GB 1886.4 标准的规定。4.1.30 赤藓红 应符合 GB 17512.1 标准的规定。4.1.31 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2 感官要求 4.2.1 外观 金属、玻璃罐容器密封完好、无泄漏、无胖听，外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，软包装袋密封完好、Q/YJQ 0034 S-2023 5 无泄漏。4.2.2 内容物感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5 食品添加剂要求 项目 要求 检验方法 色泽 切面呈淡粉色或应有的色泽 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 滋味及气味 具有午餐肉罐头的滋味及肉香味、无异味 性状 组织紧密细嫩，有弹性感，表面平整，允许有小气孔 杂质 不允许外来杂质存在 项目 指标 鱼肉午餐肉罐头 猪肉午餐肉罐头、牛肉午餐肉罐头、鸡肉午餐肉罐头、混合肉午餐肉罐头（不含鱼肉）混合肉午餐肉罐头（含鱼肉）蛋白质，%7 氯化钠（以Cl计），%2.5 淀粉含量，%18 脂肪含量，%26 含水量，%68 铅（以 Pb 计），(mg/kg)0.5 0.3 0.3 总砷（以 As 计），(mg/kg)/0.5 0.5 无机砷a（以As计），(mg/kg)0.1/0.1 甲基汞（以Hg计），(mg/kg)0.5/0.5 总汞（以Hg计），(mg/kg)/0.05 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.2 0.1 0.1 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.9 0.9 0.9 锡b（以 Sn 计），mg/kg 250 250 250 多氯联苯c，g/kg 20/20 a对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。b仅适用于镀锡罐头的产品。c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。Q/YJQ 0034 S-2023 6 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量要求 应符