QYJZW 0001 S-2019 预制半干水产制品.pdf

Q/YJZW0001S-2019221641S-2019201909032022 0902Q/YJZW备案号：221641S-2019有效期至：2022 年 09 月 02 日延 吉 市 真 味 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YJZW0001S-2019预制半干水产制品2019-08-15 发布2019-08-15 实施延吉市真味食品有限公司 发发布布Q/YJZW0001S-20191预制半干水产制品1范围本标准适用于以鲜（冻）鳕鱼（明太鱼）、鲜（冻）鱿目鱼、鲜（冻）偏口鱼、鲜（冻）白力鱼、鲜（冻）银鱼、鲜（冻）刀鱼、鲜（冻）秋刀鱼、鲜（冻）鲅鱼为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的预制半干水产品，生产许可产品分类为：非即食其他水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/YJZW0001S-20192国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为半干鳕鱼（明太鱼）、半干鱿目鱼、半干偏口鱼、半干白力鱼、半干银鱼、半干刀鱼、半干鲅鱼。3.1半干明太鱼以鲜（冻）鳕鱼（明太鱼）为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半干鳕鱼（明太鱼）。3.2半干鱿目鱼以鲜（冻）鱿目鱼为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半干鱿目鱼。3.3半干偏口鱼以鲜（冻）偏口鱼为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半干偏口鱼。3.4半干白力鱼以鲜（冻）白力鱼为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半干白力鱼。3.5半干银鱼以鲜（冻）银鱼为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半干银鱼。3.6半干刀鱼以鲜（冻）刀鱼为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半干刀鱼。3.7半干秋刀鱼以鲜（冻）秋刀鱼为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半干秋刀鱼。3.8半干鲅鱼以鲜（冻）鲅鱼为主要原料，经挑选、前处理（解冻、清洗）、添加饮用水、食用盐等辅料、入味、烘干、包装、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半干鲅鱼。Q/YJZW0001S-201934技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鲜（冻）鳕鱼（明太鱼）、鲜（冻）鱿目鱼、鲜（冻）偏口鱼、鲜（冻）白力鱼、鲜（冻）银鱼、鲜（冻）刀鱼、鲜（冻）秋刀鱼、鲜（冻）鲅鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.2食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织、形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用品尝其滋味组织形态组织紧密，软硬适度，无蛀虫、无霉变滋、气味具有该产品正常滋味，无异味、无酸败味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，78GB 5009.3食盐（以氯化钠计），5.0GB 5009.44组胺/（mg/100g），明太鱼、鱿目鱼、偏口鱼、白力鱼、银鱼、刀鱼、鱿鱼秋刀鱼GB 5009.2082040过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.6GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）,mg/kg0.9GB 5009.12无机砷（以As计）,mg/kg0.1GB 5009.11镉（以Cd计）,mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17铬（以Cr计）,mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB/T 5009.26多氯联笨，mg/kg0.5GB 5009.190注：可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测甲基汞；否侧，需再测定甲基汞。Q/YJZW0001S-201945净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品，抽样基数不得少于 100 个最小包装。随机抽取20 个最小包装，样品总量不少于 4kg；分成 2 份，1 份检验，1 份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：半干鳕鱼（明太鱼）配料表（原料）：鲜（冻）鳕鱼、饮用水、食盐。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：Q/YJZW0001S-20195生产日期和保质期：贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.1.2 食品名称：半干鱿目鱼配料表（原料）：鲜（冻）鱿目鱼、饮用水、食盐。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.1.3 食品名称：半干偏口鱼配料表（原料）：鲜（冻）偏口鱼、饮用水、食盐。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.1.4 食品名称：半干白力鱼配料表（原料）：鲜（冻）白力鱼、饮用水、食盐。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.1.5 食品名称：半干银鱼配料表（原料）：鲜（冻）银鱼、饮用水、食盐。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.1.6 食品名称：半干刀鱼配料表（原料）：鲜（冻）刀鱼、饮用水、食盐。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：Q/YJZW0001S-20196生产日期和保质期：贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.1.7 食品名称：半干秋刀鱼配料表（原料）：鲜（冻）秋刀鱼、饮用水、食盐。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.1.8 食品名称：半干鲅鱼配料表（原料）：鲜（冻）鲅鱼、饮用水、食盐。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1 半干鳕鱼（明太鱼）应符合表 4 的规定。表 4营养成分表项目每 100gNRV%能量1399kJ17%蛋白质68.9g115%脂肪3.2g5%碳水化合物6.4g2%钠1414mg71%8.2.2 半干鱿目鱼应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100gNRV%能量576kJ7%蛋白质19.4g32%脂肪6.6g11%碳水化合物0g0%钠1627mg81%8.2.3 半干偏口鱼应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100gNRV%能量1212kJ14%Q/YJZW0001S-20197蛋白质47.8g80%脂肪8.4g14%碳水化合物5.2g2%钠4541mg227%8.2.4 半干白力鱼应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100gNRV%能量815kJ10%蛋白质25.3g42%脂肪10.3g17%碳水化合物0g0%钠1340mg67%8.2.5 半干银鱼应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100gNRV%能量508kJ6%蛋白质20.0g33%脂肪4.4g7%碳水化合物0g0%钠181mg9%8.2.6 半干刀鱼应符合表 9 的规定。表 9营养成分表项目每 100gNRV%能量462kJ6%蛋白质21.6g36%脂肪2.1g4%碳水化合物1.0g0%钠3173mg159%8.2.7 半干秋刀鱼应符合表 10 的规定。表 10营养成分表项目每 100gNRV%能量454kJ5%蛋白质19.8g33%脂肪2.7g5%碳水化合物1.0