QXYSP 0001 S-2019 冷面.pdf

Q/XYSP0001S-2019222365S-20192020012220230121*Q/XYSP备案号：222395S-2019有效期至：2023 年 01 月 21 日小 于 子 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XYSP0001S-2019冷面2019-07-24 发布2019-07-24 实施小于子食品有限公司 发发布布Q/XYSP0001S-20191冷面1范围本标准适用于以小麦粉、玉米粉、荞麦粉、黑米粉、可可粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）为原料，添加适量的食用盐、饮用水、食品添加剂（碳酸钠）经过配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度，并配备或不配备外购调味料包（冷面调味料、固体调味料）的冷面。产品类别属于谷物粉类制成品（生湿面制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品中酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10463玉米粉Q/XYSP0001S-20192GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准 方便面GB/T 20706可可粉GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 832黑米NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品QB/T 2652方便米粉（米线）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按使用原料不同可分为荞麦冷面、小麦冷面、玉米冷面、黑米冷面。3.1荞麦冷面以荞麦粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）为原料，添加适量的食用盐、饮用水、食品添加剂(碳酸钠)经过配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的冷面。3.2小麦冷面以小麦粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）为原料，添加适量的食用盐、饮用水、食品添加剂(碳酸钠)经过配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的冷面。3.3玉米冷面以玉米粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）为原料，添加适量的食用盐、饮用水、食品添加剂（碳酸钠）经过配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的冷面。3.4黑米冷面以黑米粉、小麦粉、可可粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）为原料，添加适量的食用盐、饮用水、食品添加剂(碳酸钠)经过配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定熟化度的冷面。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.3荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定。Q/XYSP0001S-201934.1.4黑米粉应符合 NY/T 832 的规定。4.1.5可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.6食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.7食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.8食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.9生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.10 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈黄白色（小麦粉）、浅黄色（荞麦或玉米粉）、黑色（黑米粉），色泽基本均匀一致，无毛刺、疙瘩、无白结启开样品包装，将冷面置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味、嗅其气味组织形态长条状、粗细均匀、表面光洁、无毛刺、疙瘩、无白结滋、气味具有该类冷面固有的滋气味，无异味，煮热后不混汤、不沾牙、柔软有咬劲、具有筋、软、爽、滑的适口性及冷面香味。杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，40GB 5009.3酸度，ml/10g4.0GB 5009.239氯化物，%5.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）-ncmMQ/XYSP0001S-20194表 4 续 微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂根据生产需要适量添加-4.7真菌毒素限量应符合表 6 的规定。表 6真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B1，ug/kg20GB 5009.24注：仅玉米冷面检验该项目。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、酸度、氯化物、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批Q/XYSP0001S-20195同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量出厂检验从生产的产品中抽取 1Kg 做为检样。型式检验产品中抽取 2Kg，1Kg 用于理化、微生物检验，另 1Kg 备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冷面配料表（原料）：荞麦冷面：荞麦粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、饮用水、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）。小麦冷面：小麦粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、饮用水、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）。玉米冷面：玉米粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、饮用水、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）。黑米冷面：黑米粉、小麦粉、可可粉、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、饮用水、食用盐、食品添加剂（碳酸钠）。净含量/规格：按生产实际标注。生产者的名称、地址和联系方式：小于子食品有限公司、吉林省长春市九台区卡伦湖镇王家村一社电话：13578839642。生产日期和保质期：见封口、常温 3 个月，冷藏 6 个月，冷冻 12 个月。贮存条件：常温、冷藏或冷冻食品生产许可证编号：SC 11122018117277产品标准代号：Q/XYSP0001S-2019食用方法：锅中放入适量的水烧开，把事先浸泡好的冷面放入锅中煮开 3-5 分钟，将面捞出过冷水变凉后，将冷面放入碗中，加入配备的调味料包，也可根据个人口味加入适量的醋、酱牛肉、熟鸡蛋、黄瓜丝、西红柿、辣白菜、香菜等调匀后即可食用。8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量114414蛋白质6.411脂肪0.10碳水化合物60.720钠66433Q/XYSP0001S-201969包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起产品未启封或包装未破损的产品保质期为常温 3 个月，冷藏 6 个月，冷冻 12 个月。