QYKMM 0008 S-2023 复配专用小麦粉.pdf

延津克明面粉有限公司企业标准 Q/YKMM 0008S-2023 _ 复配专用小麦粉 2023-02-08 发布 2023-02-08 实施_ 延津克明面粉有限公司 发布Q/YKMM 0008S-2023 前 言 本标准由延津克明面粉有限公司提出。本标准起草单位：延津克明面粉有限公司。本标准主要起草人：陈克明、张瑶、齐武田、周代发、裴娜、刘晟阳、黄慧雪。本标准适用于：延津克明面粉有限公司 地址：河南省延津县产业集聚区南区 遂平克明面粉有限公司 地址：中国（驻马店）国际农产品加工产业园（遂平县产业集聚区众品路 6 号）陈克明食品股份有限公司 地址：湖南省南县兴盛大道工业园 1 号 新疆克明面业有限公司 地址：新疆乌鲁木齐经济技术开发区屯坪北路综保区 A03 街坊 本标准自实施之日起代替 Q/YKMM 0008S-2022。Q/YKMM 0008S-2023 复配专用小麦粉 1 范围 本标准规定了复配专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、研磨、清粉、筛理，按比例添加或不添加辅料（食用玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种）、复配食品添加剂【以维生素 C、-淀粉酶 Alpha-amylase（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae）、木聚糖酶 Xylanase（来源于米曲霉 Aspergillus oryzae）、脂肪酶 Lipase（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、葡糖氧化酶 Glucose oxidase（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶 protease（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、焦磷酸钠、磷酸三钙、碳酸镁、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠中的几种为原料，添加或不添加食用玉米淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用马铃薯淀粉中的一种或几种】，经混合、称量、包装而成的复配专用小麦粉。根据配料和产品用途不同，可将产品分为不同种类：复配饺子专用小麦粉、复配包点专用小麦粉（高级包点小麦粉）、复配面包专用小麦粉、复配蛋糕专用小麦粉、复配面条专用小麦粉（高精面条小麦粉、精制面条小麦粉）、复配烩面专用小麦粉、复配热干面专用小麦粉、复配馒头专用小麦粉（雪花馒头小麦粉、精制馒头小麦粉）、复配油条专用小麦粉、复配膨化食品专用小麦粉、（面条、饺子、包子、馒头、花卷、烙饼）复配多用途专用小麦粉。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 和 GB 20371 的规定。2.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.5 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.6 复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.7 小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.8 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.9 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.10 大豆粉应符合 GB 2715 的规定。2.2 感官要求 Q/YKMM 0008S-2023 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 粉状 取适量样品置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察其 性状、色泽，并检查有无外来杂质，嗅其气味，按食用 方法熟制后，以温开水漱口，品尝其滋味 色泽 白色至淡黄色 气、滋味 具有该产品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2、表 3 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 复配饺子专用小麦粉 复配包点专用小麦粉 复配面包专用小麦粉 复配蛋糕专用小麦粉 复配烩面专用小麦粉 复配面条专用小麦粉 复配热干面专用小麦粉 复配馒头专用小麦粉 复配油条专用小麦粉 复配膨化食品专用小麦粉 复配多用途专用小麦粉 精 制 级 普 通 级 臻 选 级 精 制 级 精 制 级 普 通 级-精 制 级 臻 选 级 精 制 级 普 通 级 普 通 级 精 制 级 普 通 级 精 制 级 普 通 级-精制级 水分，%14.5 14.0 14.5 GB 5009.3 Q/YKMM 0008S-2023 灰分（干基），%0.70 1.10 0.60 0.70 0.70 1.10 0.50 0.70 0.60 0.70 1.10 0.70 0.70 1.10 0.70 1.10 1.30 0.70 GB 5009.4 湿面筋，%26 24 28 26 26 24 18 26 22 26 24 24 26 24 26 24 24 26 GB/T 5506.2 粉质曲线稳定时间，min 4.0 2.0 2.5 8.0 6.0 2.0 3.5 1.5 3.0 1.5 3.0 2.5 4.0 2.0 5.0 2.5 GB/T 14614 降落数值，s 200 250 200 250 GB/T 10361 粗细度，%CB30 全通 GB/T 5507 CB36 全通 留存量不超 过 10.0%CB42 留存量不超 过 10.0%留存量不超 过 15.0%表 3 理化指标 项目 指标 检验方法 复配饺子专用小麦粉 复配包点专用小麦粉 复配面包专用小麦粉 复配蛋糕专用小麦粉 复配烩面专用小麦粉 复配面条专用小麦粉 复配热干面专用小麦粉 复配馒头专用小麦粉 复配油条专用小麦粉 复配膨化食品专用小麦粉 复配多用途专用小麦粉 脂肪酸值（以湿基计）（KOH），mg/100g 80 GB/T 5510 含砂量，%0.02 GB/T 5508 Q/YKMM 0008S-2023 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 偶氮甲酰胺a，g/kg 0.045 GB 5009.283 总磷酸盐（以PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256*总砷（以 As 计），mg/kg 0.40 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.20 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.01 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.10 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 赭曲霉毒素A，g/kg 5.0 GB 5009.96 苯并(a)芘，g/kg 2.0 GB 5009.27 维生素C（抗坏血酸）b，g/kg 0.2 GB 5009.86*总砷指标严于食品安全国家标准GB 2762规定。a 仅适用于添加偶氮甲酰胺的品种。b 仅适用于添加维生素C（抗坏血酸）的品种。Q/YKMM 0008S-2023 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、灰分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/YKMM 0008S-2023 编制说明 本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、研磨、清粉、筛理，按比例添加或不添加辅料（食用玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种）、复配食品添加剂【以维生素 C、-淀粉酶 Alpha-amylase（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae）、木聚糖酶 Xylanase（来源于米曲霉 Aspergillus oryzae）、脂肪酶 Lipase（来源于黑曲霉 Aspergillus niger）、葡糖氧化酶 Glucose oxidase（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶 protease（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、焦磷酸钠、磷酸三钙、碳酸镁、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠中的几种为原料，添加或不添加食用玉米淀粉、木薯淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉、大豆粉、食用马铃薯淀粉中的一种或几种】，经混合、称量、包装而成的复配专用小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定。延津克明面粉有限公司