QYBSS 0057 S-2022 特殊膳食用纳豆粉.pdf

1备案号：QB64/0278S-2022银川伊百盛生物工程有限公司企业标准Q/YBSSQ/YBSS 0057S-2022特殊膳食用特殊膳食用 纳豆粉纳豆粉2022-06-07 发布2022-06-07 实施银川伊百盛生物工程有限公司发 布Q/YBSS 0057S-20222前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由银川伊百盛生物工程有限公司提出。本标准由银川伊百盛生物工程有限公司负责起草。本标准主要起草人：唐亚楠、贾丽茹、吴宁。本标准有效期五年。Q/YBSS 0057S-20223特殊膳食用 纳豆粉1范围本标准规定了特殊膳食用 纳豆粉食品的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以纳豆粉（冻干纳豆粉）为主要原料，或配以其他食品辅料，经过混合、制粒或不制粒等工艺制成的特殊膳食用 纳豆粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用必不可少的。凡是注日期的应用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中汞的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 13432食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 26428 饲用微生物制剂中枯草芽孢杆菌的检测GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定Q/YBSS 0057S-202243术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1 特殊膳食用纳豆粉：纳豆经粉碎而成的粉末。3.2 特殊膳食用精制纳豆粉：冻干纳豆脱皮物经粉碎而成的粉末。4技术要求4.1原料要求4.1.1 纳豆：应符合 SB/T 10528 标准规定。4.1.2 豆粉：应符合 GB 2712 标准规定。4.2感官指标感官指标应符合表1规定。表 1感官指标项目指标检验方法色泽浅黄色至黄褐色取样品5g于洁净的样品杯中，自然光下观察其色泽、组织形态和杂质，嗅其香气；样品加入100mL37左右的温水，轻轻搅拌1分钟后，静止10分钟，观察其冲调性，品尝其滋味。滋味和气味具有纳豆粉特有的滋味和气味，无异味组织状态粉末状，无结块，松散，无正常视力可见外来杂质冲调性冲溶后呈均匀的混浊液，有少许沉淀4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检测方法特殊膳食用纳豆粉特殊膳食用精制纳豆粉水分，%10.0GB 5009.3蛋白质，g/100g15GB 5009.5脲酶活性定性测定阴性GB 5413.18铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11黄曲霉毒素B1，g/kg5.0GB/T 18979Q/YBSS 0057S-20225表3纳豆活性指标和试验方法4.4微生物指标微生物应符合表 4 的规定表 4 微生物指标4 4.5 5 净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，净含量按 JJF 1070 规定的方法检测。4.64.6 应符其他污染物限量应符其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定4 4.7 7 农药最大残留限量农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定5 5食品添加剂食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6 6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定7 7试验方法试验方法7.1感官要求用感官检验。7.2水分按 GB 5009.3 规定方法测定。7.3蛋白质按 GB 5009.5 规定的方法测定。项目指标试验方法纳豆激酶活性（U/g）1000见附录 A项目采样方案a 及限量检测方法ncmM金黄色葡萄球菌5110CFU/g100CFU/gGB 4789.10沙门氏菌500-GB 4789.4大肠菌群（CFU/g）5210102GB 4789.3霉菌（CFU/g）50GB 4789.15菌落总数（CFU/g）521035104GB 4789.2枯草芽孢杆菌菌落总数/(CFU/g)106GB/T 26428a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n同一批次产品应采集的样品件数，c最大可允许超出m值的样品数，m致病菌指标可接受水平的限量值，M致病菌指标的最高安全限量值Q/YBSS 0057S-202267.4铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.5砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。7.6镉按 GB 5009.15 规定的方法测定7.7汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。7.8 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。7.9 大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法测定。7.10 霉菌及酵母菌按 GB 4789.15 规定的方法测定。7.11 枯草芽砲杆菌菌落总数按照 GB/T 26428 规定的方法测定。7.12 致病菌按 GB 4789.10、GB 4789.4 规定方法检验。7.13 脲酶活性定性测定按照 GB 5413.18 规定的方法测定。7.14 黄曲霉毒素 B1 测定按照 GB/T 18979 规定的方法测定。8检验规则8.1 入库检查原辅料和包装材料入库前应由质检部门查验质量合格证明或检验，合格后方可入库8.2 组批与抽样同一次配料、同一生产线、同一班次生产的同一品种产品为一批，在每批产品中随机抽 10 个最小包装进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后出具检验报告后方可出厂。8.3 出厂检验出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。8.4 型式检验。型式检验每 12 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦随时进行：新产品投产时；a)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；b)产品长期停产后恢复生产；c)出厂检验结果和上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时；8.5判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。但微生物指标不合格时不得复检。9 9标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存9.1标志标志应符合GB 7718和GB 13432、GB 28050和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定9.2包装包装材料、容器具应符合国家食品包装材料标准和相关规定，并封装严密。内包装材料应符合 GB9683、GB 9687、GB/T 28118、YBB 00132002 的要求。外包装瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9.3运输9.3.1应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混运。9.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、重压，搬运时应轻拿轻放，严禁抛摔。9.4贮存Q/YBSS 0057S-20227产品应贮存在常温、阴凉、通风、干燥库房内。库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共同存放。产品按不同批次堆码，堆码整齐，并应垫板，与地面距离不低于 10cm,距墙面 20cm。在符合本标准规定的条件下，产品保质期为 24 个月。平板法测定纳豆激酶（NK）酶活力附录 A一、溶液配制1、纤维蛋白原溶液：工作浓度 50mg/ml。准确称量 0.05g 纤维蛋白原，溶解到 1ml 的 PBS 缓冲液，涡旋震荡 1min，40水浴数分钟，1000rpm 离心 1min，小心吸取上部澄清溶液到新管中，以除去溶液中碎片杂质。2、凝血酶：工作浓度 20U/ml。凝血酶从干粉起用甘油溶液溶成 200U/ml 的高浓度溶液，分装成 100ul/支，使用时取出一支加入 900ul的 PBS 稀释 10 倍。3、琼脂糖：工作浓度 1%。称取 1g 琼脂糖，到 250ml 的三角烧瓶中，加入 100ml 的 PBS 缓冲液，微波炉加热，见到溶液澄清透明无杂质即可，不要过度沸腾。4、尿激酶储液：将尿激酶干粉用 50%甘油溶解成 100IU/ml，分装成 100ul/支，-20保存。二、操作方法1、平板制备用血清瓶量取 25ml 的 1%琼脂糖溶液，置于 50-55水浴中，吸取 200ul 的纤维蛋白原工作液和60ul 的凝血酶溶液，快速打入血清瓶，并快速用枪头剧烈搅动，立刻将血清瓶中溶液从培养皿壁快速倒入皿中，尽量不要混入气泡。置于加热毯上放置半小时后关掉热源自然冷却后，用直径 2mm 的打孔器打孔备用。2、标准品的制备按表 1 配制：表 1 尿激酶标准溶液管号尿激酶 UK（IU/ml）尿激酶 100IU/ml 储液体积（ul）加水体积（ul）110545220104034020304603020580401061005003、加样吸取 10ul 稀释的粗酶液或标准品溶液，以左手食指为托架，右手执移液器架于左手食指，将移液头轻轻抵在小孔孔壁上部，将样品溶液打入小孔，务必不要产生气泡。如发现样品溶液已有溢出，该孔作废，并做好记号。加好样品后将平板盖上原盖，正置于从 37培养箱预热好的湿盒中，放在 37保温 15 小时。4、测量将保温 15 小时的平板取出，在灯光下用记号笔细端标记透明溶圈直径，每个溶圏取交叉两个直径，Q/YBSS 0057S-20228测量好后取平均值。5、标准曲线绘制测量尿激酶标准品 100IU/ml，80IU/ml，60IU/ml，40IU/ml，20IU/ml，10IU/ml，三个复孔的平均值，并按照实际溶圏面积 mm2（3.14*0.25*d2孔面积）制作标准曲线，根据标准曲线函数。6、样品活性计算根据标准曲线函数和样品的实际溶圏面积，计算出样品活性，单位为 u/ml 或 u/g。根据样品实际溶圏面积，从标准曲线上计算出样品最终稀释液的酶活力X1，单位为u/ml。样品的酶活力按下式计算：X2=X1A1A2其中：X1由标准曲线所得的样品最终稀释液的酶活力，u/ml；X2样品的酶活力，u/g或者u/ml；A1溶解倍数，用于干粉溶解成溶液的稀释，最终活性单位为u/g，如原样品就是溶液，该值为1，最终活性单位为u/ml；A2稀释倍数；