QYBRK 0002 S-2019 调味鳕鱼皮.pdf

Q/YBRK0002S-2019222856S-20192019091820220917*Q/YBRK备案号：222856S-2019有效期至：2022 年 09 月 17 日延 边 润 康 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YBRK0002S-2019调味鳕鱼皮2019-09-18 发布2019-09-18 实施延边润康食品有限公司 发发布布Q/YBRK0002S-20191调味鳕鱼皮1范围本标准适用于以干制鳕鱼皮为主要原料，添加或者不添加咸蛋黄、食用淀粉、小麦粉、黄油、白砂糖、食用盐、味精、芝麻、野苏子、虾粉、孜然粉、番茄粉、咖喱粉、香辛料（葱、调料九里香、辣椒丝、辣椒粉、麻椒粉、藤椒粉）、经清洗、脱水、裹粉、油炸、脱油、调味、冷却、包装等工艺加工而成的调味鳕鱼皮（水产制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中的 N-亚硝胺类的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/YBRK0002S-20192GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 22266咖喱粉GB/T 22267孜然GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉LY/T 1673山野菜NY/T 957番茄粉QB/T 1871双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1干制鳕鱼皮应符合 GB 10136 的规定。3.1.2咸蛋黄应符合 GB 2749 的规定。3.1.3食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.4小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.5黄油应符合 GB 19646 的规定。3.1.6白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.8味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.9芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.10 虾粉应符合 GB 10133 的规定。3.1.11 孜然粉应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.12 番茄粉应符合 NY/T 957 的规定。3.1.13 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定。3.1.14 野苏子应符合 LY/T 1673 的规定。3.1.15 香辛料（葱、调料九里香、辣椒丝、辣椒粉、麻椒粉、藤椒粉）应符合 GB/T 15691 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/YBRK0002S-20193表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色至深黄色，色泽均一将样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织、形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态不规则片状滋、气味具有鳕鱼皮固有的滋味和调味料的香、辣、麻辣、甜、咸等口感，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，30GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.9GB/T 5009.12镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.1GB/T 5009.15甲基汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.5GB 5009.17无机砷（以 As 计）/(mg/kg)0.1GB/T 5009.11铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺（g/kg）4.0GB 5009.26多氯联苯/(mg/kg)0.5GB 5009.1903.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM菌落总数，cfu/g5251041054789.2大肠菌群，cfu/g52101024789.3平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量Q/YBRK0002S-20194应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批次产品中随机抽样，抽样基数不少于 200 袋，抽样数量 10 袋（总量不小于 2kg）。样品分为 2 份，一份用于检验，一份用于备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：调味鳕鱼皮配料表（原料）：干制鳕鱼皮、咸蛋黄、食用淀粉、小麦粉、黄油、白砂糖、食用盐、味精、芝麻、野苏子、虾粉、孜然粉、番茄粉、咖喱粉、香辛料（葱、调料九里香、辣椒丝、辣椒粉、麻椒粉、藤椒粉）（按实际添加标注）净含量/规格：50g/袋、60g/袋、70g/袋、100g/袋，或按客户要求定制生产者的名称：延边润康食品有限公司Q/YBRK0002S-20195地址：吉林省延边州延吉市朝阳川镇三峰村联系方式：15326436677生产日期：见包装喷码处保质期：9 个月贮存条件：常温贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YBRK0002S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1722kJ21%蛋白质20.7g35%脂肪3.9g7%碳水化合物72.1g24%钠936mg47%8包装包装袋选用塑料或铝箔复合材料复合材料，应符合GB 9683、GB/T10004、GB/T28118、或QB/T1871的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期运输产品时应避免暴晒，雨淋。运输工具应保持清洁、干燥、无异味，不得与有毒、有害、易污染的物品混装、混运，装卸时应轻装轻卸。成品应贮存于清洁干燥通风阴凉，并有防尘防蝇防鼠等设施的仓库货中，离墙离地 20cm 摆放，不得与有毒有害易污染的物品混存。在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为 9 个月。