QXYZC 0046 S-2022 高浓即食燕窝.pdf

Q/XYZC 燕之初健康美（厦门）食品有限公司企业标准 Q/XYZC 0046S2022 高浓即食燕窝 2022-07-10 发布 2022-08-10 实施 燕之初健康美(厦门)食品有限公司 发 布 Q/XYZC 0046S2022 I 前 言 本标准的感官要求、特征指标根据产品的特色而制订；亚硝酸盐指标依照国家卫生和计划生育委员会食用燕窝中亚硝酸盐知识问答的规定，参照产品中燕窝配料比例制订；铅、总砷、镉、锡指标根据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定（其中铅、镉指标参照蛋制品制订），且铅、总砷指标严于该标准；微生物指标根据 GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品而制订。食品添加剂严格遵照 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本标准的编写格式按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准由燕之初健康美（厦门）食品有限公司提出。本标准由燕之初健康美（厦门）食品有限公司起草。本标准主要起草人：何跃建。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZC 0046S2022 1 高浓即食燕窝 1 范围 本标准规定了高浓即食燕窝的技术要求、定义、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以水、燕窝为原料，根据生产需要适量添加冰糖为辅料，经原辅料预处理(包括燕窝预蒸或不预蒸、浸泡、清理去杂）、调配、灌装封口、灭菌、包装等工艺制成的高浓即食燕窝产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法 GB/T 35883 冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家食品药品监督管理总局令第12号2015 食品召回管理办法 卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZC 0046S2022 2 3 定义 高浓即食燕窝是指以水、燕窝为原料，根据生产需要适量添加冰糖为辅料，经加工而成的即食燕窝产品，其中干燕窝投放量不低于3克，成品固形物含量不低于99%。4 产品分类 4.1 高浓即食燕窝（无糖款）：以水、燕窝为原料，经加工而成的高浓即食燕窝产品。4.2 高浓即食燕窝（冰糖款）：以水、燕窝、冰糖为原料，经加工而成的高浓即食燕窝产品。5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 水 应符合 GB 5749 的规定。根据需要对饮用水做净化或纯化处理，处理后的饮用水应符合相关饮用水的标准规定要求。标签可对处理后的饮用水类型进行标示。5.1.2 冰糖 应符合 GB/T 35883 的规定。5.1.3 燕窝 应洁净、卫生，并符合供应商备案有效的企业标准或我司备案有效的企业标准的要求及卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）的有关规定，或符合中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫的要求。5.2 感官要求 应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 容 器 密封完好，无泄漏，无胖听。采用镀锡金属容器包装的产品外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 内容物 色 泽 固形物（燕窝）及溶液呈本品固有的色泽，色泽基本均匀 组织形态 呈现产品应有的形态 滋味气味 具有产品特有的气味，滋味正常，无异味，口感良好 杂 质 无正常视力可见的外来杂质，可允许少量天然绒毛及细微小黑点存在 5.3 理化指标 应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZC 0046S2022 3 高浓即食燕窝（无糖款）高浓即食燕窝（冰糖款）固形物/%99 可溶性固形物（20，折光计）/%/2.0 唾液酸（燕窝酸）/（mg/kg）1500 亚硝酸盐残留量/（mg/kg）5.0 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 总砷（以As计）/（mg/kg）0.2 镉（以Cd计）/（mg/kg）0.05 锡（以Sn计）a/（mg/kg）250 a 仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。5.4 微生物指标（商业无菌）应符合 GB 7098 中罐头食品商业无菌的规定。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6 食品添加剂 5.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 试验方法 7.1 感官要求 取一定量混合均匀的被测样品，置于50 mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，组织形态，鉴别气味，检查其有无异物，用温水漱口，品尝滋味。7.2 理化指标 7.2.1 固形物 按 GB/T 10786 规定的方法测定，其中试验用圆筛为不锈钢丝织成，其直径为 0.25 mm，孔眼为 1.0 mm1.0 mm。7.2.2 可溶性固形物 按 GB/T 10786 中规定的方法测定。7.2.3 唾液酸 按 GB/T 30636 规定的方法测定。7.2.4 亚硝酸盐残留量 按 GB 5009.33 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZC 0046S2022 4 7.2.5 铅 按 GB 5009.12 中规定的方法测定。7.2.6 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。7.2.7 镉 按 GB 5009.15 规定的方法测定。7.2.8 锡 按 GB 5009.16 规定的方法测定。7.3 微生物指标（商业无菌）按GB 4789.26规定的方法检验。7.4 净含量 按JJF 1070规定的方法进行。8 检验规则 8.1 组批 同一原料，同一生产线生产的同一品种为一批，或每班生产的产品为一批。8.2 抽样方法和数量 随机抽样，抽样基数不少于200 最小包装（瓶、袋、罐），随机抽取10 个最小包装（瓶、袋、罐）。样品分成2 份，一份用于检测，一份留样备查。8.3 检验分类 8.3.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门进行，检验项目包括感官、净含量、固形物和商业无菌。检验合格签发合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。8.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目，正常生产时每半年应进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)停产三个月以上，恢复生产时；b)正式生产后，原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家食品安全监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)对质量有争议，需要仲裁时。8.4 判定规则 8.4.1 检验结果全部符合标准规定时，则判该批产品为合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZC 0046S2022 5 8.4.2 微生物指标检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。8.4.3 除微生物指标外的其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准规定的，则判定该批产品为合格品，复检结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为不合格品。9 标签和标识、包装、运输、贮存及保质期 9.1 标签和标识 9.1.1 标签应清晰、牢固，其内容应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。9.1.2 运输包装外应有牢固清晰的标志，产品的包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.1.3 产品标签上应标识产品干燕窝添加量。9.2 包装 产品内包装材料应符合 GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.9 或 GB 9683 的要求，包装封口应严密、无破损。运输包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9.3 运输 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，严禁与不清洁、有毒、有异味的物品混装混运，应防碰、防晒、防雨淋。冷藏运输的产品还应采用冰袋保护运输。9.4 贮存 产品应贮存在通风、阴凉干燥、清洁、无异味的仓库内。纸箱码垛应离墙离地。严禁与有毒有害的物品一起贮存。9.5 保质期 在符合本标准规定的运输、贮存条件下，未经启封，产品保质期以产品标签标示为准。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案