QYJGS 0001 S-2020 朝鲜族辣菜.pdf

Q/YJGS0001S-2020220781S-20202020050620230505Q/YJGS备案号：220781S-2020有效期至：2023 年 05 月 05 日延边金刚山食品股份有限公司企业标准朝鲜族辣菜2020-03-02 发布2020-03-02 实施延边金刚山食品股份有限公司 发发布布代替Q/YJGS0001S-2018Q/YJGS0001S-2020Q/YJGS0001S-20201朝鲜族辣菜1范围本标准适用于以新鲜蔬菜（白菜、樱菜、萝卜、大蒜、黄瓜、茄子、辣椒（小川椒）、卷心菜、苏子叶、地环、胡萝卜、芥菜、香葱、嘎达丝、素海责丝、球茎甘蓝、（苤蓝）、八宝菜（洋葱、香菜、胡萝卜、卷心菜、辣椒、萝卜、地环、苤蓝）、山野菜（桔梗、小根蒜、沙参）、脱水蔬菜（茄子干、萝卜干、地瓜梗、葫芦菜、蕨菜）、盐渍蔬菜（盐渍辣椒、盐渍黄瓜、盐渍苏子叶、盐渍地环、盐渍蕨菜、盐渍茄子、盐渍樱菜、盐渍芥菜、盐渍球茎甘蓝（苤蓝）、盐渍榨菜）、速冻蔬菜（速冻辣椒）、中一种或多种、（或不添加）为主要原料，辅以食用盐、辣椒粉、食糖、酱油、黄豆酱、食用植物油、花生、牛肉粉调味料、鸡精调味料、水产调味料（鱼露、虾酱、蚝油）、芝麻油、味精、麦芽糖、冰糖、酵母抽提物、碳酸饮料（汽水）、苹果醋、梨、糯米粉、香辛料（洋葱、芝麻、胡椒（胡椒粉）、生姜（生姜粉）、葱（葱粉）、大蒜（大蒜粉）、芫荽（香菜）（香菜粉）、食用香精中的一种或多种，添加食品添加剂（山梨酸钾、糖精钠、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、5-呈味核苷酸二钠、冰乙酸（冰醋酸）、柠檬酸、黄原胶、红曲米、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、安塞密、阿斯巴甜中的一种或多种），经原料前处理、腌制（或不腌制）、配料、发酵（或不发酵）、拌制（或不拌制）、熟制（或不熟制）、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的预包装朝鲜族辣菜（酱腌菜）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰醋酸)GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 25540-2010食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺氨酸甲（又名安塞蜜）GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油Q/YJGS0001S-20202GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水份的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB/T 10650鲜梨GB/T 10792碳酸饮料（汽水）GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20883麦芽糖GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化汝品GB/T 23530酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/YJGS0001S-20203GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GH/T 1011榨菜GH/T 1139洋葱GH/T 1194大蒜QB/T 1174多晶体冰糖LY/T 1673山野菜NY/T 578黄瓜NY/T 581茄子NY/T 583结球甘蓝NY/T 706加工用芥菜NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 1071洋葱NY/T 1267萝卜NY/T 1393脱水蔬菜 茄果类SB/T 10028速冻甜椒SB/T 10332大白菜SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料Q/DTF0001S大连开发区泰丰米业加工厂JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3 3分类分类产品按工艺不同可分为发酵型辣菜（酱腌菜）和非发酵型辣菜（酱腌菜）。非发酵型辣菜（酱腌菜）按辅料不同可分为非发酵型拌制辣菜（酱腌菜）和非发酵型糖醋辣菜（酱腌菜）。3.13.1发酵型辣菜发酵型辣菜以新鲜蔬菜：以白菜（樱菜、萝卜（小白萝卜）为主要原料，添加（或不添加）食用盐、辣椒粉、食糖、酱油、黄豆酱、食用植物油、花生、牛肉粉调味料、鸡精调味料、水产调味料（鱼露、虾酱、蚝油）、芝麻油、味精、麦芽糖、冰糖、酵母抽提物、碳酸佽料（汽水）、苹果醋、梨、糯米粉、香辛料（洋葱、芝麻、胡椒（胡椒粉）、生姜（生姜粉）、葱（葱粉）、大蒜（大蒜粉）、芫荽（香菜）（香菜粉）、食用香精中的一种或多种），经原料前处理、腌制（或不腌制）、配料、发酵（或不发酵）、拌制（或不拌制）、熟制（或不熟制）、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的预包装朝鲜族辣菜（酱腌菜）。3.2非发酵型辣菜非发酵型辣菜Q/YJGS0001S-202043.2.13.2.1 非发酵型拌制辣菜非发酵型拌制辣菜以白菜、萝卜、大蒜、黄瓜、茄子、辣椒（小川椒）、卷心菜、苏子叶、地环、胡萝卜、芥菜、香葱、嘎达丝、素海责丝、球茎甘蓝、（苤蓝）、山野菜（桔梗、小根蒜、沙参）、脱水蔬菜（茄子干、萝卜干、地瓜梗、葫芦菜、蕨菜）、盐渍蔬菜（盐渍辣椒、盐渍黄瓜、盐渍苏子叶、盐渍地环、盐渍蕨菜、盐渍茄子、盐渍樱菜、盐渍芥菜、盐渍球茎甘蓝（苤蓝）、盐渍榨菜）、速冻蔬菜（速冻辣椒）中一种或多种、水（或不添加）为主要原料，辅以食用盐、辣椒粉、食糖、酱油、黄豆酱、食用植物油、花生、牛肉粉调味料、鸡精调味料、水产调味料（鱼露、虾酱、蚝油）、芝麻油、味精、麦芽糖、冰糖、酵母抽提物、碳酸佽料（汽水）、苹果醋、梨、糯米粉、香辛料（洋葱、芝麻、胡椒（胡椒粉）、生姜（生姜粉）、葱（葱粉）、大蒜（大蒜粉）、芫荽（香菜）（香菜粉）、食用香精中的一种或多种，添加食品添加剂（山梨酸钾、糖精钠、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、5-呈味核苷酸二钠、冰乙酸（冰醋酸）、柠檬酸、黄原胶、红曲米、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、安塞密、阿斯巴甜中的一种或多种），经原料前处理、腌制（或不腌制）、配料、发酵（或不发酵）、拌制（或不拌制）、熟制（或不熟制）、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的预包装朝鲜族辣菜（酱腌菜）。3.2.23.2.2 非发酵型糖醋酱腌菜非发酵型糖醋酱腌菜以新鲜大蒜（白菜、萝卜、黄瓜、辣椒、卷心菜、地环、胡萝卜、球茎甘蓝、（苤蓝）、八宝菜（洋葱、香菜、胡萝卜、卷心菜、辣椒、萝卜、地环、苤蓝）添加（或不添加）食用盐、辣椒粉、食糖、酱油、黄豆酱、食用植物油、花生、牛肉粉调味料、鸡精调味料、水产调味料（鱼露、虾酱、蚝油）、芝麻油、味精、麦芽糖、冰糖、酵母抽提物、碳酸佽料（汽水）、苹果醋、梨、糯米粉、香辛料（洋葱、芝麻、胡椒（胡椒粉）、生姜（生姜粉）、葱（葱粉）、大蒜（大蒜粉）、芫荽（香菜）（香菜粉）、食用香精中的一种或多种，添加食品添加剂（山梨酸钾、糖精钠、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、5-呈味核苷酸二钠、冰乙酸（冰醋酸）、柠檬酸、黄原胶、红曲米、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、安塞密、阿斯巴甜中的一种或多种），经原料前处理、腌制（或不腌制）、配料、发酵（或不发酵）、拌制（或不拌制）、熟制（或不熟制）、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的预包装朝鲜族辣菜（酱腌菜）。4 4技术要求技术要求4.14.1 原料要求原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 白菜应符合SB/T 10332的规定。4.1.2 萝卜应符合NY/T 1267的规定。4.1.3 樱菜、苏子叶应是新鲜、干浄、无腐烂和无病虫害。农药残留应符合GB 2763的有关规定，污染物应符合GB 2762的铅、镉、总汞、总砷、铬的限量规定。4.1.4 卷心菜（结球甘蓝）应符合NY/T 583的规定。4.1.5 大蒜应符合GH/T 1194的规定。4.1.6 小根蒜、桔梗、沙参、蕨菜应符合LY/T 1673的规定。4.1.7 萝卜干、地瓜梗应符合NY/T 959的规定。4.1.8 茄子干应符合NY/T 1393的规定。4.1.9茄子应符合NY/T 581的规定。4.1.10 黄瓜应符合NY/T 578的规定。Q/YJGS0001S-202054.1.11 辣椒应符合GB/T 30382的规定。4.1.12 芥菜应符合NY/T 706的规定。4.1.13 盐渍蔬菜（盐渍辣椒、盐渍黄瓜、盐渍苏子叶、盐渍地环、盐渍蕨菜、盐渍茄子、盐渍樱菜、盐渍芥菜、盐渍球茎甘蓝（苤蓝）、盐渍榨菜）应符合GB 2714的规定。4.1.14 速冻辣椒应符合SB/T 10028的规定。4.1.15 榨菜应符合GH/T 1011的规定。4.1.16 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.17 芝麻油应符合GB/T 8233的规定。4.1.18 辣椒粉应符合GB/T 23183的规定。4.1.19 洋葱应符合NY/T 1071的规定。4.1.20 花生应符合