QXYLG 0003 S-2022 混合干果坚果制品.pdf

新 疆新 疆 优优 乐乐 果 农 业 科 技果 农 业 科 技 有 限 公 司有 限 公 司 食品安全企业标准食品安全企业标准 Q/XYLG0003S-2022 混合干果坚果制品 2022-06-13 发发布布 2022-07-20 实施实施 新疆优乐果农业科技有限公司发布 Q/XYLG 2 0 2 27 2 02 0 2 77 1 9 Q/XYLG0003S-2022 前 言 根据 中华人民共和国食品安全法 及其实施条例的规定，按照 GB/T1.1-2020 标准化工作导则 第1 部分 标准化文件的结构和起草规则、中华人民共和国食品安全法要求，参照国家相关标准，并结合企业生产实际，特制定本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。本标准由新疆农业大学、新疆优乐果农业科技有限公司负责提出。本标准由新疆农业大学、新疆优乐果农业科技有限公司负责起草。本标准起草人：李焕荣，陈恺，王静，王天祥，王玉茜 本标准批准人：王玉梅 本标准于 2022 年 6 月 13 日首次发布。Q/XYLG0003S-2022 混合干果坚果制品 1 范围 本标准规定了干果坚果制品的分类定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以水果干类（杏干、黑加仑干、葡萄干、香蕉干、木瓜干、菠萝干、哈密瓜干、桑甚干、干制红枣、柠檬干、草莓干、无花果干、荔枝干、桂圆干、枸杞等）、熟制坚果与籽类（杏仁、扁桃仁、榛子仁、腰果仁、开心果仁、核桃仁、山核桃仁、夏威夷果仁、碧根果仁、鲍鱼果仁、松籽仁、葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、花生仁、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等）两种或两种以上为原料，经切块或不切块，经挑选、配料、混合、称重、包装等工序加工而成的混合干果坚果制品。2 规范性引用文件 下列标准对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157H7NM 检验 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T191 包装储运图示标志 Q/XYLG0003S-2022 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12456 食品中总酸的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3.术语定义 3.1 混合干果坚果制品 以水果干类（杏干、黑加仑干、葡萄干、香蕉干、木瓜干、菠萝干、哈密瓜干、桑甚干、干制红枣、柠檬干、草莓干、无花果干、荔枝干、桂圆干、枸杞等）、熟制坚果与籽类（杏仁、扁桃仁、榛子仁、腰果仁、开心果仁、核桃仁、山核桃仁、夏威夷果仁、碧根果仁、鲍鱼果仁、松籽仁、葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、花生仁、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等）两种或两种以上为原料，经切块或不切块，经挑选、配料、混合、称重、包装等工序加工而成的混合干果坚果制品。4 技术要求 4.1 原、辅料及卫生要求 4.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。4.1.2 干果：选用干制的，风味正常，无破损、无虫蛀、无霉变的干果，符合 GB16325、GB29921、GB2760、GB2761、GB2762 和 GB2763 的规定。4.1.3 坚果籽类：选用干制的，风味正常，无破损、无虫蛀、无霉变的坚果，符合 GB19300、GB2760、GB2761、GB2762 和 GB2763 的规定。4.1.4 生产用水：符合 GB5749 的规定。4.2 生产加工过程的卫生要求：符合 GB14881 的规定。4.3 感官指标 水果干制品感官指标无虫蛀、无霉变、无异味，按 GB16325 规定的方法检测 坚果与籽类制品感官指标应符合表 1 规定。表 1 坚果与籽类制品感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有产品应有的色泽 GB 19300 滋 味、气 味 具有产品应有的滋气味，无异味。坚果与籽类制品不应有酸败等异味 杂质 无正常视力可见外来异物 霉变粒/%去壳产品 0.5 4.4 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，%20 GB5009.3 Q/XYLG0003S-2022 总酸a，%2.5 GB/T12456 铅（以 Pb 计，mg/kg）新鲜水果(浆果和其他小粒水果除外)0.09 浆果和其他小粒水果 0.19 坚果 0.18 GB5009.12 酸价b（以脂肪计）（KOH），/g 3.0 GB5009.229 过氧化值b(以脂肪计)，g/100g 生干 坚果0.08 籽类0.40 GB5009.227 熟制 葵花籽0.80 其他0.50 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5.0 GB5009.22 展青霉素/（g/kg）50 GB 5009.185 注：国家禁用、限用农药符合 GB2763 的规定；a 仅限干果的检测；b 仅限坚果与籽类的检测 展青霉素仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品 产品未添加食品添加剂；严于国标的指标为铅。水果干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。有特别规定的除外。4.5 微生物指标 符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群c（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌d （CFU/g）25 GB4789.15 金黄色葡萄球菌e（CFU/g）5 1 100 1000 GB4789.10第二法 沙门氏菌（/25g）5 0 0-GB4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌f（/25g）5 0 0-GB4789.30 致泻大肠埃希氏菌f（/25g）5 0 0-GB4789.6 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。c仅限坚果与籽类的检测 d仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品 e仅限干果的检测 f 仅适用于去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品 4.6 净含量允许短缺量 净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF1070 规定的方法测定。5 检验规则 5.1 组批：同一生产日期、同一班组生产的同一品种、同一规格和相同包装的产品为一批次产品。5.2 抽样：抽样基数不得少于 20kg，抽样数量为 4kg（不少于 10 个独立包装）,分为 2 份，1 份检验，1 份备查。5.3 出厂检验 5.3.1 产品出厂检验：按照本标准要求进行质量等级检验，按登记要求分别包装并签发合格证。Q/XYLG0003S-2022 5.3.2 出厂检验项目：感官、水分、大肠菌群、净含量允许短缺量。5.4 型式检验 5.4.1 在正常生产中，每年进行一次型式检验，但在下列情形之一的也应进行型式检验：a）正式投入生产或停产半年以上恢复生产时；b）当原料，设备、工艺有较大变动，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；d）国家执法监督机构提出进行型式检验要求时；5.4.2 型式检验应为第 4 章除 4.1 和 4.2 以外的所有项目。5.5 判定规则 产品按本标准检验，全部项目合格，则判该批产品为合格品，检验结果中，若有一项或一项以上不合格，可对备查样进行复检，复检结果仍不合格，则判该批产品为不合格。检验结果报告后,剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检。6 包装、标志、运输、贮存 6.1 标签：符合 GB7718、GB28050 和国家其他相关的要求。包装有明显标志，即：产品名称、生产批号、生产日期、保质期、净重、规格、产品标准、生产许可证编号、生产厂名、生产厂址、产地、联系电话、营养成分表。包装储运符合 GB/T191 的要求。6.2 包装：内包装材料符合 GB9683 的要求。规格根据客户要求发展其他包装。外包装瓦楞纸箱符合GB/T6543 的要求。6.3 运输：运输过程中严禁日晒、雨淋、防压，运输工具必须清洁，不得与有毒有污染物品混装混运。6.4 贮存：在常温干燥、和通风良好条件下存放，应防潮隔湿，严禁与地面之间接触，不得与易燃、腐蚀、有毒有害物品共同存放。成品堆放必须有垫板，离地 20cm 以上，离墙 30cm 以上。6.5 保质期：在常温贮存的条件下，保质期为不大于 12 个月 _ Q/XYLG0003S-2022 新新疆疆维维吾尔自治区吾尔自治区食品安全企业标准编食品安全企业标准编制说明制说明 标准名称 混合干果坚果制品 标准主要起草人 李焕荣，陈恺，王静，王天祥，王玉茜 工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）新疆优乐果农业科技有限公司对干果坚果进行调研，结合消费者对健康的不断需求，根据干果坚果的相关工艺并参照相关文献经反复的试验，研发了该产品。为确保产品质量，我公司根据 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分 标准化文件的结构和起草规则、中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定,依据 GB16325干果食品卫生标准、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品，并结合企业生产实际制定本企业标准，上报自治区卫生健康委受理后备案。标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等 食品原料食品原料：干果：选用干制的，风味正常，无破损、无虫蛀、无霉变的干果，符合 GB16325、GB29921、GB2760、GB2761、GB2762 和 GB2763 的规定。坚果：选用干制的，风味正常，无破损、无虫蛀、无霉变的坚果，符合 GB19300、GB2760、GB2761、GB2762 和 GB2763 的规定;生产用水符合 GB5749 的规定。生产工艺生产工艺:以水果干类（杏干、黑加仑干、葡萄干、香蕉干、木瓜干、菠萝干、哈密瓜干、桑甚干、干制红枣、柠檬干、草莓干、无花果干、荔枝干、桂圆干、枸杞等）、熟制坚果与籽类（杏仁、扁桃仁、榛子仁、腰果仁、开心果仁、核桃仁、山核桃仁、夏威夷果仁、碧根果仁、鲍鱼果仁、松籽仁、葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽仁、花生仁、黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等）两种或两种以上为原料，经切块或不切块，经挑选、配料、混合、称