QXYGJ 0002 S-2022 即食燕窝制品.pdf

I CS Q/XYGJ 广曲自贸区新燕国际贸易有限公司企业标准 Q/XYGJ 0002S-2022 代替0/X丫GJ 0002S-2021 脚 即食燕窝制品 食品安全企业标准备案号 450946 S-2022 有效期至去口习年明叫 护 2022-07-15芳布 矛谈认堆长鹦脚刃才、J?2022-08-10实施 广西自贾这新燕国际贸易有限公司 发布 、哎“孟孟，o7 0/XYGJ 0002S-2022 前 全口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。本标准代替Q/XYGJ 0002S-20210 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西自贸区新燕国际贸易有限公司、广西农业职业技术大学联合提出并起草。本文件主要起草人：吴亨、李惠环、麻少莹。本文件于2022年8月1日发布，2022年8月31日实施。草。沙 I Q/XYGJ 0002S-2022 中 扣 即食燕窝制品 范围 本文件规定了即食燕窝制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以饮用水、燕窝（浓稠型产品的干燕窝添加量）1.5或水浸泡发燕窝添加量?15%,普通型产品的干燕窝添加量）O.5或水浸泡发燕窝添加量）5%）为主要原料，添加或不添加冰糖、鱼胶（花胶）、拘祀、干制红枣、获荃、琼脂、鲜花、水果等，经原料预处理、灌装、封盖、熟制杀菌等工艺加工制成的即食燕窝制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，保该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。?少 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/I 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/I 5835 干制红枣 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 10f36 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/I 10786 罐头食品的检验方法 1.0/X丫CJ 0002导 2022 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/I 18672*JiE GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肤 GB/I 35883 冰糖 GH/I 1092 燕窝质量等级 NY/I 834 银耳 中华人民共和国卫生部卫监督函（2012)62号关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函 中华人民共和国卫生部公告（2010年第3号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资 源食品级其他相关规定的公告 中华人民共和国药典一部（2020年版）3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 4.1 鲜炖燕窝 配料：饮用水、燕窝。4:2 鲜炖冰糖燕窝 配料：饮用水、燕窝、冰糖。?扣 4.3 即食冰糖燕窝 配料：饮用水、燕窝、冰糖、琼脂。4.4 构祀燕窝 U 配料：饮用水、燕窝、冰糖、构祀、琼脂。?涟 45 红枣燕窝 配料：饮用水、燕窝、冰糖、干制红枣、琼脂。4.6 获菩燕窝 配料：饮用水、燕窝、冰糖、获荃、琼脂。4.7 银耳燕窝 配料：饮用水、燕窝、冰糖、银耳、琼脂。4.8 胶原蛋白燕窝 配料：饮用水、燕窝、冰糖、胶原蛋白、琼脂。2 0/XYGJ 0002S-2022 49 阿胶燕窝 配料：饮用水、燕窝、冰糖、阿胶、琼脂。4.10 调味即食燕窝 配料：饮用水、燕窝、冰糖、鲜花、水果、琼脂。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 燕窝 应符合GH/T 1092、GB 2762和中华人民共和国卫生部卫监督函(2012)62号夕：等规定。5.1.2 冰糖 应符合GB/I 35883的规定。5.,.3 干制红枣 应符合GB/I 5835、GB 2762、GB2763的规定。5.1.4 构祀 应符合GB/I 18672、GB 2762、GB2763的规定。5.1.5 胶原蛋白肤 应符合GB 31645的规定。5.1.6 银耳 应符合NY/I 834、GB 7096的规定。犷1.7 琼脂?卜 应符合GB 1886.239的规定。5.1.8 获菩、阿胶 应符合GB 2762、GB2763、中华人民共和国药典一部（2020年版）的规定。5.1.9 鲜花、水果 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及国家相关标准和相关的规定。?夕 5.,.10 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。3 Q/XGJ 0002S-2022 表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有相应产品品种应有的色泽 滋味、气味 具有相应产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 液体，有絮状燕窝和相应产品品种植物原料悬浮，久置允许底部有少量原辅料沉淀。杂?质 无肉眼可见杂质或异物，允许有少量的燕绒毛 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指?标 可溶性固形物/(20t，折光计法）/(g/lOOg)2.5-15.0 固形物(g/lOOg)10 蛋白质/(g/lOOg)0.80(0.30)唾液酸含量(N乙酞神经氨酸）/(mg/kg);700(300)铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 0.24 米酵菌酸C(mg/kg)毛 0.25 其他污染物很量 应符合GB 2762的规定“鲜炖燕窝产品此项不要求。b括号内数值仅适用于普通型产品。c仅适用于添加银耳的产品。5.4 微生物限量 5.4.，以罐头工艺生产的产品应符合商业无菌的规定。5.4.2 其他工艺生产的产品应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 指?标 n c m M 菌落总数（CFU/g)5 2 102 io 大肠菌群(CFU/g)5 2 一 10 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 102 ioa 霉菌(CFU/g)?簇 20 酵母(CFU/g)?蕊 20 注：n为咸一批次产品应采集的样品件数，C为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。6 食品添加剂,参弋子、“咚冰厂尹 0/XYGJ 0002S-2022 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881或GB 8950的规定。?,8 检验方法 a1 感官要求 取约5OmL混合均匀的被测样品于洁净无色透明的烧杯中，置于明亮处，迎光用正常视力观测色泽、组织形态和杂质，并嗅其气味，用温水漱口，品尝其滋味。8.2 理化指标 8.2.1 可溶性固形物、固形物 按GB/I 10786规定的方法检验。8.2.2 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。8.2.3 睡液酸 按GB/I 30636规定的方法检验。8.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.5 米酵菌酸 按GB 5009.189规定的方法测定。8.2.6 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.3 微生物限量 8.3.1 商业无菌 按GB 4789.26规定的方法检测，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.2 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检测，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。少 8.3.3 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检测，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/I 4789.21执行。8.3.4 霉菌和酵母 5 0/XYGJ 0002S-2022 按GB 4789.15规定的方法检测，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。8.3.5 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）沙门氏菌和金黄色葡萄酒菌分别按GB 4789.4.GB 4789.10平板计数法规定的方法检测，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。8.4 食品添加剂 按国家相关标准的规定方法检测。9检验规则 9.1 检验分类 产品应经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证或盖有合格章后方准出厂，检验分出厂检验与型式检验。9.2 组批，以同一原料、同一工艺配方、同一生产日期，在同一条生产线上加工的同一包装规格的产品为检验 批。9.3 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。9.4 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，检验项目为：感官要求、可溶性固形物含量、固形物、商业无菌（或菌落总数、大肠菌群）、净含量。检验项目全部符合本文件要求，并签发合格证后方可出厂。95 型式检验 9.5.1 正常生产时每年应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a）正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时：b）产品长期停产后，恢复生产时：C）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家食品安全监管部门提出要求时。9.5.2 型式检验的项目为5.2.5.3.5.4和6规定的项目。9.6 判定规则 9.6.1 全部项目检验结果符合本文件要求时，则判定该批产品合格。9.6.2 若微生物项目检验结果不符合本文件规定时，判该批为不合格产品，不得复检。9.6.3 除微生物项目外，其他项目检验结果中有不符合本文件要求时，可重新从该批产品中抽取两倍样品进行复检。复检结果全部符合本文件要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有不符合本文件要求时，则判定该批产品为不合格。、义尸多穿王女尹护 10 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 6 0/XYGJ 0002S一一2022 10.1 标签、标志 10”产品预包装食品标签应符合GB 7718、GB 28050的要求。10,2 包装箱上的运输储运图示标志应符合GB/I 191的规定。0.2 包装 10.2.，成品包装材料应无毒、清洁、无异味，不影响产品的品质，符合食品相关标准规定。内包装严密，封口牢固，外包装捆扎牢固，坚实耐压。10.2.2 净含量按国家有关规定执行。10.3 运输 10.3,1 应使用带篷盖的运输工具，不应日晒雨淋。10.3.2 运输工具应清洁干净，无异味。10.3.3 运输不应与其他有毒有害或温度过高、有挥发性气味的物品混载。10.3.4 装卸时应遵守安全规则和良好操作规范，不应抛掷、践踏或其他重物压箱面。10.3.5 装运和中途搬运过程要避免剧烈撞击。10.4 贮存 10.4.1 产品储存在阴凉干燥、不易受潮、远离热源和有遮盖的仓库内。1