QXXSP 0003 S-2019 液体调味料.pdf

Q/XXSP0003S-2019223295S-20192019110920221108*Q/XXSP备案号：223295S-2019有效期至：2022 年 11 月 08 日延 边 鑫 香 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XXSP0003S-2019液体调味料2019-8-10 发布2019-8-10 实施延边鑫香食品有限公司 发发布布Q/XXSP0003S-20191液体调味料1范围本标准适用于以水、酿造酱油、淀粉糖、白砂糖、梨、麦芽糖、苹果、味精、大蒜浓缩汁、蒜、木薯淀粉、洋葱、味淋、牛肉粉调味料、嫩肉粉、食用盐、胡椒粉、焦糖色、生姜、沙姜粉、香葱粉、黄原胶、山梨酸钾、白醋、米醋、大豆油、香油、瓜尔胶、红糖、葡萄糖浆、辣椒粉中的几种为原料，经前处理、配料、乳化、调配、杀菌（或不杀菌）、灌装、包装等工艺加工而成的液体复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 10650鲜梨GB/T 10651鲜苹果Q/XXSP0003S-20192GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18186酿造酱油GB/T 20883麦芽糖GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB/T 29343木薯淀粉GB/T 30383生姜GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 1071洋葱QB/T 4561红糖SB/T 10513牛肉粉调味料SB/T 11193松肉粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按配料不同可分为烧烤调味汁、沙拉汁、蒜味炸鸡汁。3.1烧烤调味汁以水、酿造酱油、淀粉糖、白砂糖、梨、麦芽糖、苹果、味精、蒜、木薯淀粉、洋葱、味淋、牛肉粉调味料、嫩肉粉、食用盐、胡椒粉、焦糖色、生姜、沙姜粉、香葱粉、黄原胶、山梨酸钾为原料，经前处理、配料、乳化、调配、杀菌（或不杀菌）、灌装、包装等工艺加工而成的烧烤调味汁。3.2沙拉汁以白砂糖、酿造酱油、水、白醋、味淋、米醋、大豆油、食用盐、香油、瓜尔胶、山梨酸钾为原料，经前处理、配料、乳化、调配、杀菌（或不杀菌）、灌装、包装等工艺加工而成的沙拉汁。3.3蒜味炸鸡汁以酿造酱油、白砂糖、水、红糖、麦芽糖、蒜、葡萄糖浆、食用盐、辣椒粉、味精、大蒜浓缩汁、山梨酸钾为原料，经前处理、配料、乳化、调配、杀菌（或不杀菌）、灌装、包装等工艺加工而成的蒜味炸鸡汁。4技术要求Q/XXSP0003S-201934.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.2淀粉糖应符合 GB 15203 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4梨应符合 GB/T 10650 的规定。4.1.5麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.6苹果应符合 GB/T 10651 的规定。4.1.7味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.8大蒜浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.9蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.10 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 的规定。4.1.11 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.12 味淋应符合 GB/T 31644 的规定。4.1.13 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。4.1.14 嫩肉粉应符合 SB/T 11193 的规定。4.1.15 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.16 胡椒粉、沙姜粉、香葱粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.17 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.18 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.19 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.20 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.21 白醋、米醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.22 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.23 香油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.24 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。4.1.25 红糖应符合 QB/T 4561 的规定。4.1.26 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 的规定。4.1.27 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.28 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红褐色至黑色，或具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态液体状滋、气味具有产品应有的滋味和气味，酸、甜、咸、辣味适中，无异味，无异嗅，无霉变杂质无正常视力可见的外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标Q/XXSP0003S-20194项目指标检验方法食盐（以氯化钠计），g/100mL15GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/mL5251035104GB 4789.2大肠菌群，CFU/mL5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，CFU/25mL500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/mL5210010000GB 4789.10 第二法注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28黄原胶增稠剂按生产需要适量使用-瓜尔胶增稠剂按生产需要适量使用-焦糖色着色剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、食盐、菌落总数、大肠菌群。Q/XXSP0003S-201957.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：烧烤调味汁配料表：水、酿造酱油、淀粉糖、白砂糖、梨、麦芽糖、苹果、味精、蒜、木薯淀粉、洋葱、味淋、牛肉粉调味料、嫩肉粉、食用盐、胡椒粉、焦糖色、生姜、沙姜粉、香葱粉、黄原胶、山梨酸钾净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：延边鑫香食品有限公司地址：延吉市依兰镇九龙村阳光乐园联系方式：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：常温保保存，开封后冷藏保存，1 个月内食用完毕食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/XXSP0003S其他需要标示的内容：8.1.2 食品名称：沙拉汁配料表：白砂糖、酿造酱油、水、白醋、味淋、米醋、大豆油、食用盐、香油、瓜尔胶、山梨酸钾净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：延边鑫香食品有限公司地址：延吉市依兰镇九龙村阳光乐园Q/XXSP0003S-20196联系方式：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：常温保保存，开封后冷藏保存，1 个月内食用完毕食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/XXSP0003S其他需要标示的内容：8.1.3 食品名称：蒜味炸鸡汁配料表：酿造酱油、白砂糖、水、红糖、麦芽糖、蒜、葡萄糖浆、食用盐、辣椒粉、味精、大蒜浓缩汁、山梨酸钾净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：延边鑫香食品有限公司地址：延吉市依兰镇九龙村阳光乐园联系方式：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：常温保保存，开封后冷藏保存，1 个月内食用完毕食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/XXSP0003S其他需要标示的内容：8.2营养成分表烧烤调味汁营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 毫升NRV%能量1187 千焦14%蛋白质1.5 克3%脂肪31.1 克52%碳水化合物0.6 克0%钠2450 毫克123%沙拉汁营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 毫升NRV%能量726 千焦9%蛋白质1.2 克2%脂肪6.4 克11%碳水化合物27.6 克9%钠2270 毫克114%蒜味炸鸡汁营养成分表应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 毫升NRV%能量716 千焦9%蛋白质3.0 克5%脂肪0.5 克1%碳水化合物38