QXXS 0001 S-2023 山楂挂面.pdf

河南仙力面业有限公司企业标准 Q/XXS 0001S-2023 _ 山楂挂面 2023-01-13 发布 2023-01-13 实施_ 河南仙力面业有限公司 发布Q/XXS 0001S-2023 前 言 本标准由河南仙力面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冯建新、王孝杰。Q/XXS 0001S-2023 山楂挂面 1 范围 本标准规定了山楂挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入山楂浆（山楂经预处理，打浆），添加或不添加南瓜粉、红甜菜根粉、陈皮粉、桑葚粉、鸡内金粉、红枣粉、麦芽粉、食用盐中的一种或几种为辅料，经配料、加水调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、包装加工而成的山楂挂面。根据添加原辅料不同分为：山楂挂面、山楂南瓜挂面、山楂红甜菜根挂面、山楂陈皮挂面、山楂桑葚挂面、山楂鸡内金挂面、山楂红枣挂面、山楂麦芽挂面、什锦山楂挂面。2 要求 2.1 原料 2.1.1 小麦粉应符合 GB 1355、LS/T 3202 的规定。2.1.2 山楂应符合新鲜、无腐烂、无污染的要求且符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 南瓜粉、红甜菜根粉、桑葚粉、红枣粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.5 鸡内金粉、陈皮粉、麦芽粉应符合 GB/T 29602 的规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 条状 取适量样品，置于白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽，并检查有无外来杂质，嗅其气味。将样品煮熟后，以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有原辅料混合应有的色泽 气、滋味 具有原辅料混合后应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 自然断条率，%5.0 GB/T 40636 熟断条率，%5.0 GB/T 40636 烹调损失率，%10 GB/T 40636 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/XXS 0001S-2023 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 展青霉素，g/kg 20 GB 5009.185 注：1、*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、烹调损失率、自然断条率、熟断条率的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/XXS 0001S-2023 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入山楂浆（山楂经预处理，打浆），添加或不添加南瓜粉、红甜菜根粉、陈皮粉、桑葚粉、鸡内金粉、红枣粉、麦芽粉、食用盐中的一种或几种为辅料，经配料、加水调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、包装加工而成的山楂挂面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本标准，作为企业组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南仙力面业有限公司