QYHLZH 0001 S-2022 专用小麦粉.pdf

Q/YHLZH0001S2022益益海海嘉嘉里里（兰兰州州）粮粮油油工工业业有有限限公司企业标准Q/YHLZH益海嘉里（兰州）粮油工业有限公司益海嘉里（兰州）粮油工业有限公司发布2022-08-09 发布2022-08-09 实施专用小麦粉Q/YHLZH0001S2022目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 46 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 49 保质期 5附录 A 6Q/YHLZH0001S2022I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由益海嘉里（兰州）粮油工业有限公司及附录A所列企业共同提出并负责起草。本标准主要起草人：贺宇新 秦晓瑞 邓菲 赵玲本标准于2022年08月09日首次发布并实施。Q/YHLZH0001S20221专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的产品分类、技术要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。本标准适用于以小麦为主要原料，经清理、去杂、研磨、筛理，添加或不添加食用淀粉、维生素 C、木聚糖酶、脂肪酶、-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、葡糖氧化酶、沙蒿胶、磷酸二氢钙中的一种或几种，经混合、过筛、磁选、包装而成的专用小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB/T 1355小麦粉GB 1886.70食品安全国家标准 食品添加剂 沙蒿胶GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.333食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.86食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5490粮油检验 一般规则GB/T 5491粮食、油料检验 扦样、分样法Q/YHLZH0001S20222GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5504粮油检验 小麦粉加工精度检验GB/T 5506.2小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋GB/T 5507粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509粮油检验 粉类磁性金属物测定GB/T 5510粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten 法GB 13122食品安全国家标准 谷物加工卫生规范GB/T 14614小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB/T 23535脂肪酶制剂GB/T 24401-淀粉酶制剂GB/T 24905粮食包装 小麦粉袋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 4483木聚糖酶制剂JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类根据用途产品分为：牛肉拉面用小麦粉、手工面用小麦粉。4技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1 原料4.1.1.1 小麦：应符合GB 1351的规定。4.1.2辅料4.1.2.1 食用淀粉：应符合GB 31637 的规定。4.1.2.2 维生素C：应符合GB 14754 的规定。4.1.2.3 木聚糖酶：应符合QB/T 4483的规定。4.1.2.4 脂肪酶：应符合GB/T 23535 的规定。4.1.2.5-淀粉酶：应符合GB/T 24401的规定。4.1.2.6 谷氨酰胺转氨酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶：应符合GB 1886.174的规定。4.1.2.7 沙蒿胶：应符合GB 1886.70 的规定。4.1.2.8 磷酸二氢钙：应符合GB 1886.333 的规定。4.2 感官要求Q/YHLZH0001S20223应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB/T 5492气味具有小麦粉固有气味，无异味组织形态粉状，无结块、无霉变，无正常视力可见外来异物取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其组织形态、杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法牛肉拉面用小麦粉手工面用小麦粉精制级普通级加工精度按标准样品或仪器测定值对照检验粉色麸星GB/T 5504水分，g/100g14.5GB 5009.3灰分（以干基计），g/100g0.540.650.54GB 5009.4粗细度全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42 号筛的不超过 10.0GB/T 5507湿面筋，g/100g303130GB/T 5506.2含砂量，g/100g0.02GB/T 5508磁性金属物，g/kg0.003GB/T 5509脂肪酸值（以湿基计）（KOH）mg/100g80GB/T 5510粉质曲线稳定时间，min876GB/T 14614降落数值，s200GB/T 10361磷酸盐（以磷酸根计），g/kg5.0GB 5009.256维生素 C，g/kg0.2GB 5009.86备注：同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。4.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.18GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123总汞（以 Hg 计），mg/kg0.02GB 5009.17总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11苯并a芘，g/kg5.0GB 5009.22黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.22脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg1000GB 5009.111Q/YHLZH0001S20224玉米赤霉烯酮，g/kg，60GB 5009.209赭曲霉毒素A,g/kg5.0GB 5009.96注：农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按照JJF 1070规定的方法进行检验5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。食品工业用酶制剂按生产需要适量使用，沙蒿胶0.3g/kg。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 13122的规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为2kg，1kg用于检验，1kg留样。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本公司质检部门按本标准规定的方法检验合格后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、水分、灰分、粗细度、面筋质、粉质曲线稳定时间为每批必检项目。7.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.5全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8标志、包装、运输、贮存Q/YHLZH0001S202258.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定的规定。产品营养标签应符合GB 28050的规定。包装储运标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应符合 GB 4806.7、GB/T 24905的规定，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施；不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为 9 个月。Q/YHLZH0001S20226附 录 A（资料性）本文件适用企业名录表A.1列出了本文件适用的企业名录。表A.1本文件适用企业名录序号生产企业名称企业地址1益海嘉里（兰州）粮油工业有限公司甘肃省兰州市兰州新区松花江街 300 号2益海嘉里（哈尔滨）粮油食品工业有限公司哈尔滨开发区哈平路集中区哈平东路 10 号3益海嘉里（沈阳）粮油食品工业有限公司沈阳市沈北新区裕农路 39 号4益海嘉里（成都）粮食工业有限公司四川省成都市青白江区弥牟镇粮食路 288 号5益海嘉里（泉州）粮油食品工业有限公司泉州市泉港区沙格码头6益海嘉里（德州）粮油工业有限公司山东省德州市德城区湖滨北大道 1588 号7益海嘉里（兖州）粮油工业有限公司山东省济宁市兖州区益海路 1 号8深圳南海粮食工业有限公司深圳市南山区蛇口赤湾右炮台路 9 号9益海（石家庄）粮油工业有限公司河北省石家庄经济技术开发区扬子路东段10益海嘉里（昆山）食品工业有限公司江苏省昆山市张浦镇益海大道 8 号11益海嘉里（安阳）食品工业有限公司汤阴县食品工业园区工纵二路12益海嘉里（郑州）食品工业有限公司郑州经济技术开发区经北四路 155 号13益海嘉里（兴平）食品工业有限公司陕西省咸阳市兴平市食品工业园14益海嘉里（昆明）食品工业有限公司云南省昆明市晋宁区青山工业园片区15益海嘉里（太原）粮油食品工业有限公司山西转型综合改革示范区唐槐产业园西贾北街 69 号16益海嘉里（霸州）食品工业有限公司河北省廊坊市霸州经济技术开发区裕华西道南侧燕山路东侧17益海嘉里（重庆）粮油有限公司重庆市江津区德感工业园18益海嘉里（武汉）粮油工业有限公司武汉市东西湖慈惠农场良种站19益海嘉里（潮州）食品工业有限公司饶平县柘林镇潮州临港产业转移园20益海嘉里（温州）粮油食品有限公司浙江省乐清市乐清湾港区沙港路 8 号21益海嘉里（青岛）食品工业有限公司山东省青岛市胶州市洋河镇绿色健康科技产业园 1-1 号22益海嘉里（茂名）食品工业有限公司茂名市电白区电