QYDLS 0003 S-2022 湿面套餐罐头.pdf

Q/YDLS南靖县益得利罐头食品有限公司企业标准Q/YDLS 0003S2022湿面套餐罐头文稿版次选择2022-10-20 发布2022-11-20 实施南靖县益得利罐头食品有限公司发 布Q/YDLS 0003S2022I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准中的感官指标和特性指标（水分）根据产品特征及配料制定,铅依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求制定并严于 GB 2762，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准制定，微生物指标执行罐头食品商业无菌。本标准由南靖县益得利罐头食品有限公司提出。本标准起草单位：南靖县益得利罐头食品有限公司。本标准主要起草人：郭锦河。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDLS 0003S20221湿面套餐罐头1范围本标准规定了湿面套餐罐头的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以湿面为主要原料，配以调味酱包组合而成，湿面与调味酱包混合后，经自助加热或外部加热后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准豆制品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2720食品安全国家标准味精GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 14215番茄酱罐头GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDLS 0003S20222GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T 1071洋葱GH/T 1193番茄JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1湿面套餐罐头以湿面为主要原料，配以调味酱包组合而成，湿面与调味酱包混合后，经自助加热或外部加热后食用。3.2自助加热产品自带蒸汽加热盒和发热包，加入发热水包（或生活饮用水），食品放在中层食品盒中，发热包和发热水包（或生活饮用水）在加热盒底部混合后发热产生蒸汽并将中层食盒中的食品加热。3.3湿面以小麦粉为主要原料，添加或不添加荞麦粉、燕麦粉、青棵粉、全蛋粉、蛋黄粉中的一种或多种为辅料，经和面、压延成型、熟化，加入食用植物油拌均、包装、杀菌加工制成。3.4调味酱包以番茄为主要原料加水熬制，加入畜肉、禽肉、食用菌、植物油、酿造酱油、酿造食醋、豆豉、白砂糖、淀粉、黑胡椒、白胡椒、番茄酱、食用盐、味精、香辛料、西芹、胡椒粉、大蒜、红葱中的一种或多种为辅料进行调制、浓缩或不浓缩、灌装、密封、杀菌制成。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2荞麦粉、燕麦粉、青棵粉：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的要求。4.1.3全蛋粉、蛋黄粉：应符合 GB 2749 的要求4.1.4食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.5番茄：应符合 GH/T 1193 的规定。4.1.6畜肉、禽肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.7食用菌：应符合 GB 7096 的规定。4.1.8酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.9酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDLS 0003S202234.1.10豆豉：应符合 GB 2712 的规定。4.1.11白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.12淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.13黑胡椒：应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.14白胡椒：应符合 GB/T 7900 的规定。4.1.15番茄酱：应符合 GB/T 14215 的规定。4.1.16食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.17味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.18香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.19洋葱：应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.20西芹、大蒜、红葱：应无虫害、无污染、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.21生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目指标色泽具有相应产品应有的色泽组 织 形态应有相应产品应有的组织形态滋 气 味具有相应产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分（湿面），g/100g70.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.54.4微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDLS 0003S202244.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官指标按标签说明的食用方法加热后，将湿面与调味酱包拌合，置于白色瓷盘中，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，尝其滋味。5.2理化检验5.2.1水分（湿面）：按 GB 5009.3 中规定的方法测定。5.2.2铅：湿面和调味酱包混合均质后，按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3微生物检验湿面、调味酱包分别按 GB 4789.26 方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一批投料、同一班次生产的同一规格产品为一货批。6.2抽样按每批产品总箱数 3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，每批样品量不少于 6 个最小独立包装，样品总数不得少于 1.0kg。6.3检验检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验产品须经生产厂检验部门检验合格方能出厂。出厂检验项目为：感官指标、净含量、微生物指标。6.3.2型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目。每年进行 12 次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)停产三个月以上再恢复生产时；c)原料或工艺出现大的变化时；d)产品质量出现明显波动时；e)食品安全监管部门需要检验时。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDLS 0003S202256.4判定规则6.4.1检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。6.4.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.4.3检验结果中如有不合格项（微生物指标除外），可双倍取样复检，复验结果合格时，则判定该批产品为合格品，如仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格不得复检。7标志、包装、运输和贮存7.1标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定的要求。7.2包装内包装采用合食品包装袋或塑料成型容器包装，复合食品包装袋应符合 GB 9683 的要求，塑料袋、塑料成型容器符合 GB 4806.7 的要求,包装应严密，确保无泄漏。7.3运输运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒、有害、有异味的物品混运。7.4贮存应储存在阴凉、通风、干燥的场所，不得与其他有毒、有害、有异味的物品混贮。8保质期按不同包装方式分别确定产品保质期，具体以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案