QXXSP 0008 S-2022 风味粉面制品.pdf

丁Cc Q/XXSP 柳州市星选食品科技有限公司企业标准 Q/XXSP 0008S-2022 称 风味粉面制品 甲 官品安全企业标准备案号 450969 S一2022 有效期至)c僻小日 柳州市星i公食品不斗技有限公司?发 布 O/XXSP 0008S-2022 前 古口 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。本文件根据GB/I 1.1-2020规定的格式编制。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由柳州市星选食品科技有限公司提出并起草 本文件主要起草人：黄海。本文件于2022年7月1日发布，2022年8月5日实施。0/XXSP 0008S-2022 风味粉面制品”范围 本文件规定了风味粉面制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于3.1定义的风味粉面制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/I 1532 花生 GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.46 食品安全国家标准 食品添加剂 低亚硫酸钠 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 食品添加剂 红曲米食品添加剂 柠檬酸钠食品添加剂 辣椒红食品添加剂 山梨酸钾食品添加剂 低亚硫酸钠食品添加剂 姜黄食品添加剂 焦糖色 GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5,一呈味核昔酸二钠 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 1886.282 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽酚 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 2712 食品安全国家标准 豆制品 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 2716 食品安全国家标准 植物油 2720 食品安全国家标准 味精 2721 食品安全国家标准 食用盐 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（又名呈味核普酸二钠）0/XXSP 0008S-2022 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/I 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/I 7652 八角 GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸6 内酉旨 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8233 芝麻油 GB/I 8885 食用玉米淀粉 GB/I 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10460 豌豆 GB/I 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/I 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/I 18187 酿造食醋 GB/I 20882.6 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精 GB/I 20886.2 酵母产品质量要求 第2部分：酵母加工制品 GB/I 22267 孜然 GB/I 22300 丁香 GB/I 22493 大豆蛋白粉 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL一苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 唬泊酸二钠 GB/I 30382 辣椒（整的或粉状）GB/I 30383 生姜 GB/I 30387 月桂叶 GB/I 30391 花椒 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/I 35883 冰糖 O/XXSP 0008S-2022 GH/T 1194 大蒜 NY/I 289 绿色食品 NY/I 746 绿色食品 QB/T 2685 冰片糖中华人民共和国药典 咖啡 甘蓝类蔬菜 一部（2020年版）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 风味粉面制品 以外购预包装干制米粉或干面饼为主要原料，选择性添加预包装的酱料包、辣椒油料包、外婆菜料包、花生料包、萝卜干料包、骨汤料包、炸酱料包、辣椒料包、调味食醋料包、炸响铃（腐皮卷）料包、脱水葱花料包、豆芽菜料包、脱水香菜料包、紫菜料包，经组合、包装等工艺加工制成的，食用时需将干制米粉或干面饼放入沸水中煮熟至合适口感，捞出滤干，添加相应的料包，经简单拌和后食用或按标签上标示的食用方法加入预先用水与所配料包烹煮调配而成的（肥）汤计中食用的风味粉面制品（包括南昌拌粉、肥汁汤面、肥汁米粉）。3.11 南昌拌粉 以外购预包装干制米粉为主要原料，添加预包装的酱料包、辣椒油料包、外婆菜料包、花生料包、萝卜干料包、脱水葱花料包，经组合、包装等工艺加工制成的，食用时需将干制米粉放入沸水中煮熟至合适口感，捞出滤干后，添加所配料包，经拌和后食用的南昌拌粉。3.1.2 肥汁汤面 以外购预包装干面饼为主要原料，添加（或不添加）预包装的骨汤料包、炸酱料包、辣椒料包、调味食醋料包、炸响铃（腐皮卷）料包、豆芽菜料包，脱水葱花料包、脱水香菜料包、紫菜料包，经组合、包装等工艺加工制成的，食用时需将干面饼放入沸水中煮熟至合适口感，捞出滤干水后加入预先烹煮好的肠汁汤（以饮用水为原料，添加所配料包，经调配、煮沸制得）中，经拌匀食用的非即食肥汁汤面。3.1.3 肥汁米粉 以外购预包装干制米粉为主要原料，添加（或不添加）预包装的骨汤料包、炸酱料包、辣椒料包、调味食醋料包、炸响铃（腐皮卷）料包、豆芽菜料包，脱水葱花料包、脱水香菜料包、紫菜料包，经组合、包装等工艺加工制成的，食用时需将干制米粉放入沸水中煮熟至合适口感，捞出滤干水后加入预先烹煮好的肠汁汤（以饮用水为原料，添加所配料包，经调配、煮沸制得）中，经拌匀食用的非即食肥汁米粉。3.2 酱料包 Q/XXSP OOO8S-2O22 以酿造酱油、食用盐为主要原料，添加（或不添加）饮用水、焦糖色（普通法）、苯甲酸钠、食用猪油、食用鸡油、食用玉米淀粉、麦芽糊精、白砂糖、冰糖、酵母抽提物、八角、丁香、肉桂、小茵香、香叶（月桂叶）、大葱、香辛料、谷氨酸钠、呈味核昔酸二钠、唬泊酸二钠、食品用香精、山梨酸钾、红曲米、香菇、生姜、陈皮（橘皮）中的二种或多种，经烹炒、调配、粉碎（或不粉碎）、冷却、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的酱料包。3.3 红油料包 以食用植物油、辣椒为主要原料，添加（或不添加）白芝麻、食用盐、香辛料、白砂糖、味精、花椒、呈味核昔酸二钠、辣椒红、麦芽酚、食品用香精，经慢火烹炸、过滤（或不过滤）、冷却（或不冷却）、包装等工艺加工制成的红油料包。3.4 外婆菜料包 以萝卜干、梅干菜、甘蓝类蔬菜、食用植物油、辣椒为主要原料，添加（或不添加）酿造酱油、生姜、白砂糖、黄冰糖、卑口县豆瓣酱、花生、芝麻、大蒜、食用盐、香辛料、花椒、味精、酵母抽提物、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、呈味核昔酸二钠、辣椒红、葡萄糖酸一6一内醋、山梨酸钾，苯甲酸钠，食品用香精，经原材料预处理、烹炒、调配、冷却、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的外婆菜料包。3.5 花生料包 以花生、食用植物油为主要原料，添加（或不添加）白砂糖、食用盐、味精为辅料，经原料预处理、汕炸、冷却、包装等工艺加工制成的花生料包 3.6 萝卜干料包 以萝卜干（萝卜、食用盐、苯甲酸钠）、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒为主要原料，添加（或不添加）芝麻、味精、豆豉、酿造食醋、香辛料、呈味核昔酸二钠、乳酸、辣椒红、姜黄、山梨酸钾、食品用香精，经原料预外理、烹炒、调配、冷却、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的萝卜干料包。3.7 骨汤料包 以饮用水、猪骨、调味猪油（食用猪油、维生素E、洋葱、芝麻油、酱油粉、辣椒粉）、食用盐为主要原料，添加（或不添加）酵母抽提物、白砂糖、孜然粉、葱、大蒜、生姜、香辛料、谷氨酸钠、山梨酸钾、食品用香精、椰浆椰浆、饮用水、食用淀粉、乳化剂（435)、增稠剂（412)、抗氧化剂（223),经原料预处理、悼水、熬煮、调配、过滤、冷却（或不冷却）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的骨汤料包。3.8 炸酱料包 以饮用水、食用植物油、猪肉、豌豆为主要原料，添加（或不添加）香辣酱大豆油、饮用水、脱 Q/XXSP 0008S-2022 水大蒜、咸辣椒（辣椒、食用盐）、酿造酱油、干辣椒、食用盐、白砂糖、芝麻油、辣椒油树脂、5,-呈味核昔酸二钠、酿造酱油、白砂糖、芝麻油、5一呈味核昔酸二钠、干辣椒、食用盐、调味猪油（食用猪油、维生素E、洋葱、芝麻油、酱油粉、辣椒粉）、大豆蛋白、黄豆酱、甜面酱（饮用水、小麦粉、非转基因大豆、食用盐）、豆瓣酱（饮用水、非转基因大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、5一肌昔酸二钠、谷氨酸钠、三氯蔗糖）、生姜、大蒜、味精、白砂糖、辣椒粉、白芷粉、草果粉、香辛料、咖啡粉、山梨酸钾，经油爆烹制、调配、粉碎（或不粉碎）、冷却、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的炸酱料包。3.9 辣椒料包 以辣椒粉为主要原料，添加（或不添加）食用盐，经混合（或不混合）、包装等工艺加工制成的辣椒料包。3.10 调味食醋料包 以酿造食醋为主要原料，添加（或不添加）饮用水、白砂糖、食用盐、味精，经混合、调配、包装等工艺加工制成的调味食醋料包。3.11 炸响铃（腐皮卷）料包 以大豆、饮用水、食用植物油为原料，添加或不添加低亚硫酸钠，经原料预处理、磨豆、滤浆、煮浆、杀菌、成型、干燥，添加或不添加紫菜，经包夹（腐竹夹紫菜）、油炸成型、包装等工艺加工制成的炸响铃（腐皮卷）。4 产品分类 按产品原辅料和食用方式不同，可将产品分为南昌拌粉、肥汁汤面和肥汁米粉。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1 干制米粉 应符合DBS 45/051-2018的规定，其生产企业应获得相应产品有效的食品生产许可资质。5.1 2 干面饼 应符合GB 17400的规定，其生产企业应获得相应产品有效的食品生产许可资质。5.1.3 酿造酱油 应符合GB/I 18186的规定。5.1.4 酿造食醋 应符合GB/I 18187的规定。5 Q/XXSP 0008S一一2022 5.5 焦糖色 应符合GB 1886.64的规定。5,.6 调味