QYH 0009 S-2022 水包用小麦粉.pdf

注 注 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YH Q/YH 0009S2022 代替 Q/YH 0009S2020 水包用小麦粉 2022-12-15 发布 2023-01-15 实施 东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司 发布发布 备案号：44190022S-2023备案日期：2023年01月28日备案有效期：伍年Q/YH 0009S2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替 Q/YH 0009S2020水包用小麦粉，与 Q/YH 0009S2020水包用小麦粉相比，主要技术变化如下：修改了水分的指标要求；修改了脱氧雪腐镰刀菌烯醇的指标要求；删除了粗细度指标要求。本文件由东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司和附录 A 所列企业共同提出。本文件起草单位：东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司和附录 A 所列企业。本文件主要起草人：赵安雪、韩婵娟、钟少辉、谢雪玲、姚晓芸。本文件历次发布情况：Q/YH 0009S2017；Q/YH 0009S2020。Q/YH 0009S2022 1 水包用小麦粉 1 范围 本文件规定了水包用小麦粉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。本文件适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、磨粉、筛理后制成的小麦粉，添加或不添加食用淀粉、大豆蛋白粉、大豆粉、木瓜蛋白酶、硬脂酰乳酸钙、维生素 C（抗坏血酸）、淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶等中的一种或几种，经混合、过筛、包装而成的水包用小麦粉（水包用小麦粉是广东区域对小麦粉的一种通俗名称，主要用来做南方甜馒头、包子等食品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 Q/YH 0009S2022 2 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070.2 定量包装商品净含量计量检验规则 小麦粉 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦应符合 GB 2715、GB 1351 的规定。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4 淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶、磷脂酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶应符合 GB 1886.174 的规定。4.1.5 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。4.1.6 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。4.1.7 大豆蛋白粉应符合 GB 20371 的规定；4.1.8 大豆粉应符合 GB 2715 的规定。4.2 感官要求 感官要求符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 指 标 性状 粉末状 气味、口味 小麦粉固有的气味、口味，无酸味、霉味或其他异味 色泽 小麦粉固有的色泽 杂质 无正常视力可见杂质及其他外来物 4.3 理化指标 Q/YH 0009S2022 3 理化指标符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/%14.5 灰分（以干基计）/%0.70 湿面筋/%30 含砂量/%0.02 磁性金属物/（g/kg）0.003 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（g/kg）900 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1 总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.02 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 六六六/（mg/kg）0.05 滴滴涕/（mg/kg）0.05 黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 玉米赤霉烯酮/（g/kg）60 其它真菌毒素限量、污染物限量应分别符合GB 2761、GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.4 食品添加剂和营养强化剂 4.4.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.4.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.5 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。4.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 13122 的规定。5 检验方法 5.1 感官要求 5.1.1 色泽、气味、口味：按 GB/T 5492 规定的方法测定。5.1.2 性状、杂质：取适量样品置于白瓷盘中，自然光线下，肉眼观察其性状和杂质。5.2 理化指标 5.2.1 水分：按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 灰分：按GB 5009.4规定的方法测定。5.2.3 湿面筋：按GB/T 5506.2规定的方法测定。5.2.4 含砂量：按GB/T 5508规定的方法测定。Q/YH 0009S2022 4 5.2.5 磁性金属物：按GB/T 5509规定的方法测定。5.2.6 脱氧雪腐镰刀菌烯醇：按GB 5009.111规定的方法测定。5.2.7 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.8 镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.9 总汞：按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.2.10 总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.11 六六六、滴滴涕：按 GB 23200.113 规定的方法测定。5.2.12 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.13 玉米赤霉烯酮：按 GB 5009.209 规定的方法测定。5.3 净含量 按 JJF 1070.2 中规定的方法测定。6 检验规则 6.1 原辅料入库检验 原辅料应经工厂质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2 出厂检验 6.2.1 产品出厂前需由工厂检验部门逐批进行检验，产品合格后，方可出厂，并出具检验结果。6.2.2 产品出厂检验项目为感官要求、水分、灰分、湿面筋。6.3 型式检验 型式检验项目包括本文件4.2、4.3的所有项目。正常生产时每年进行一次型式检验，有下列情况之一应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)主要原辅料有较大改变，可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.4 组批 同一原料、同一工艺、同一生产日期加工的产品为一批。6.5 抽样方法 按GB/T 5491执行。6.6 判定规则 6.6.1 检验项目全部项目符合本文件时，判该批产品为合格。6.6.2 检验结果不符合本文件规定时，可加倍抽样复检。复检后仍有一项指标不符合本文件，则判该批产品不合格。Q/YH 0009S2022 5 7 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签、标志 7.1.1 预包装产品标签应符合GB 7718、GB 28050及相关规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装 应符合GB 4806.1和相关食品安全国家标准的规定。7.3 运输 运输工具应清洁、无污染。运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或其它影响产品质量的物品混装、混运。7.4 贮存 产品应存放在清洁、干燥、无污染、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库中，不得与有毒、有害、易腐蚀、有异味的物质混存。7.5 保质期 在符合本文件规定的条件下，产品保质期见标签所示，具体时间由产品特性及包装形式来确定。Q/YH 0009S2022 6 附 录 A（资料性）本文件适用企业名录 表 A.1 本文件适用企业名录 序号 生产企业名称 企业地址 1 益海嘉里（泉州）粮油食品工业有限公司 泉州市泉港区沙格码头 2 深圳南海粮食工业有限公司 深圳市南山区蛇口赤湾右炮台路9号 3 益海嘉里（昆山）食品工业有限公司 江苏省昆山市张浦镇益海大道8号 4 东莞益海嘉里粮油食品工业有限公司 广东省东莞市麻涌镇新沙公园路8号101室 5 益海嘉里（茂名）食品工业有限公司 茂名市电白区电城镇工贸小区府前大道电城镇政府办公楼六楼之十五 6 益海嘉里（潮州）食品工业有限公司 饶平县柘林镇潮州临港产业转移园 7 益海嘉里（成都）粮食工业有限公司 四川省成都市青白江区弥牟镇粮食路288号 8 益海嘉里（昆明）食品工业有限公司 云南省昆明市晋宁区青山工业园片区 9 益海嘉里（太原）粮油食品工业有限公司 山西转型综合改革示范区唐槐产业园西贾北街69号 10 益海嘉里（霸州）食品工业有限公司 河北省廊坊市霸州经济技术开发区裕华西道南侧燕山路东侧 11 益海嘉里（兰州）粮油工业有限公司 甘肃省兰州市兰州新区松花江街300号 12 益海嘉里（兴平）食品工业有限公司 陕西省咸阳市兴平市食品工业园 13 益海嘉里（哈尔滨）粮油食品工业有限公司 哈尔滨开发区哈平路集中区哈平东路10号 14 益海嘉里（安阳）食品工业有限公司 汤阴县食品工业园区工纵二路 15 益海嘉里（北京）粮油食品工业有限公司 北京市大兴区黄村镇矿林路2号 16 益海嘉里（沈阳）粮油食品工业有限公司 沈阳市沈北新区裕农路39号 17 益海（石家庄）粮油工业有限公司 河北省石家庄经济技术开发区扬子路东段 18