QYGGY 0009 S-2022 阿胶固元糕.pdf

Q/YGGY安徽云润健康产业有限公司食品安全企业标准Q/YGGY 0009S2022阿胶固元糕阿胶固元糕2022-08-23发布2022-08-31实施安安徽徽云云润润健健康康产产业业有有限限公公司司发布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202204800S备案生效日期：2022年08月31日Q/YGGY 0009S20221前言本食品安全企业标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知（国卫办食品函2016733号）等相关的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 糕点标准。本食品安全企业标准所有内容应符合食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准规定，若与其相抵触时，以食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准为准。本企业对本食品安全企业标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本食品安全企业标准贯彻执行 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量等食品安全国家标准，技术指标参照、比较了GB/T20977-2007 糕点通则和 GB 7099食品安全国家标准糕点、面包。本食品安全企业标准由安徽云润健康产业有限公司提出、起草并负责解释。本食品安全企业标准主要起草人：刘威。本食品安全企业标准于2022年08月23日首次发布。安徽省卫生健康委员会Q/YGGY 0009S20222阿胶固元糕1范围本标准规定了阿胶固元糕的技术要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以阿胶、黑芝麻、核桃仁为主要原料，添加（或不添加）重瓣红玫瑰、红枣、山药、山楂、桂圆、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁、腰果仁、松子仁、花生仁、葡萄干、白砂糖、赤砂糖、冰糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖、麦芽糊精、黄酒、食用盐、木糖醇等可食用辅料和食品添加剂，经原料处理、配料、熬制、冷凝、成型、包装等主要工艺加工制成的块状或片状阿胶固元糕产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2721食用安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T11761芝麻GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB/T 13662黄酒GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T19696地理标志产品平阴玫瑰GB/T20881低聚异麦芽糖GB/T20883麦芽糖GB/T 20882.6麦芽糊精GB/T21302包装用复合膜、袋通则安徽省卫生健康委员会Q/YGGY 0009S20223GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35884赤砂糖（含第1号修改单）JJF 1070定量包装商品净含量:计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1 原辅料。3.1.1 阿胶应符合卫法监发200251号：卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知。3.1.2 黑芝麻应符合GB/T11761的规定。3.1.3 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁应符合GB 19300的规定。3.1.4重瓣红玫瑰（平阴玫瑰）应符合GB/T19696的规定3.1.5红枣应符合GB/T5835的规定3.1.6山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁应符合卫法监发200251号：卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知。3.1.7桂圆、葡萄干应符合GB 16325的规定3.1.8白砂糖应符合GB/T 317的规定。3.1.9 赤砂糖应符合GB/T 35884的规定3.1.10低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。3.1.11麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。3.1.12麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。3.1.13黄酒应符合GB/T 13662的规定。安徽省卫生健康委员会Q/YGGY 0009S202243.1.14食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.15木糖醇应符合GB 1886.234的规定。3.2生产工艺原料处理配料熬制冷凝成型包装检验入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标3.4理化指标应符合表2的规定表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标项目要求检验方法色 泽棕褐色或黑褐色。用目测、鼻闻、口尝等方法观其形态、色、杂质，闻其味，品尝其滋味。气味及滋味 具有阿胶及其它原辅料特有的混合气味和滋味，味甜，无异味。组织形态块状或片状固体，外形整齐、表而细腻，具有该品种应有的形态特征。杂 质无肉眼可见外来杂质项目指标检验方法干燥失重/(%)44.0GB 5009.3总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11铅（以pb计）/(mg/kg)0.5GB 5009.12黄曲霉毒素B1/(ug/kg)0.5GB 5009.22酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(mg/g)0.25GB 5009.227项目采样方案按a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB4789.3大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.10（第二法）安徽省卫生健康委员会Q/YGGY 0009S202253.6致病菌指标应符合表4的规定表4致病菌指标3.7 净含量及允许短缺量应符合国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。4.0 食品添加剂4.1食品添加剂质量：应符合相应的食品添加剂产品标准以及相应的安全标准和/或有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量：应符合GB 2760及国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）相关公告的规定。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则6.1 批次的确定和抽样6.1.1 批次的确定：同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。在企业的成品库内或流通领域随机抽取经检验合格的产品。6.1.2 抽样：按照 GB/T 30642、国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅关于印发国家食品安全监督抽检实施细则（2018 年版）的通知（食药监办食监三201814号）以及有关规定执行。6.1.3 抽样人员将样品与封样单用胶粘带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。6.2检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分技术指标（国 家法律、法规、规章、食品生产许可证审查细则等有规定的，从其规定）。检验合格产品方可出厂。6.2.2 型式检验型式检验每年最少应进行一次，型式检验项目为本标准要求的全部项目。有以下情况时，应进行型式检验：霉菌/(CFU/g)150GB4789.15a:样品的采集及处理按4789.1的执行。项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g或25ml表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB4789.4安徽省卫生健康委员会Q/YGGY 0009S20226a)产品正式投入生产时。b)原辅料质量出现大的波动时或原料产地环境发生重大变化时。c)更换设备、停产半年以上重新恢复生产时。d)国家质量监督机构提出要求时或有关行政主管部门提出型式检验要求时。e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。6.3 判定规则a)检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。b)微生物指标不合格，按 GB 4789.1、国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）食品安全抽样检验管理办法（第 11 号令）、国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）的通知（食药监办食监三201455 号）的规定执行。c)除微生物指标外，检验项目中有一项或一项以上指标不符合本标准要求时，应在原批次产品中加倍抽取样本或对备样样品复检不合格项，复检仍不合格，则判该批产品为不合格。7 标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期7.1 标签标志内销产品标签上应按 GB 7718、GB 7101、GB 28050 的规定及国家有关标准和规定标注。配料 中含有新食品原料生产的产品，应按国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）相 关公告的规定标注不适宜食用人群及每天食用限量等信息。出口产品可按外贸合同或出口经营单 位的具体要求标注。7.2 包装产品包装应符合 GB 14881、GB 23350、GB/T 6543 和有关安全标准或有关规定；储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.3 运输、贮存和产品召回管理按 GB 14881、国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）食品召回管理办法（第 12 号令）及国家有关标准、规定执行。7.4 保质期在符合本标准运输、贮存条件及包装完好的情况下，自生产日期起，保质期按产品标签执行。安徽省卫生健康委员会