QYBXF 0001 S-2019 朝鲜族辣菜.pdf

Q/YBXF0001S-2019222903S-20192019091920220918Q/YBXF备案号：222903S-2019有效期至：2022 年 09 月 18 日延 边 鑫 父 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YBXF0001S-2019代替Q/YBXF0001S-2017朝鲜族辣菜2019-09-19 发布2019-09-19 实施延边鑫父食品有限公司 发发布布Q/YBXF0001S-20191朝鲜族辣菜1范围本标准适用于以新鲜的白菜、樱菜、大蒜、萝卜、黄瓜、茄子、辣椒、结球甘蓝（卷心菜）、苏子叶、桔梗、蕨菜、小根蒜、沙参、茄子干、萝卜干、榨菜为主要原料，添加或不添加食用盐、辣椒粉、绵白糖、白砂糖、植物油、酱油、牛肉粉调味料、芝麻、芝麻油、麦芽糖、虾酱、鱼露、味精、花生、生姜、葱、大蒜、洋葱、香菜、酵母抽提物、香辛料调味品、食品用香精、糯米粉，经原料前处理、腌制（或不腌制）、配料、抹料或搅拌、发酵（或不发酵）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工而成的朝鲜族酱腌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1902食品添加剂 苯甲酸钠GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717酱油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定Q/YBXF0001S-20192GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜LY/T 1673山野菜NY/T 578黄瓜NY/T 581茄子NY/T 583结球甘蓝NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1071洋葱NY/T 1267萝卜SB/T 10324鱼露SB/T 10332大白菜SB/T 10348大蒜SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类Q/YBXF0001S-20193产品按工艺不同可分为发酵型酱腌菜、非发酵型酱腌菜。3.1发酵型酱腌菜以新鲜的白菜、萝卜、黄瓜、苏子叶、大头菜、辣椒、樱菜为主要原料，添加或不添加食用盐、辣椒粉、绵白糖、白砂糖、香辛料调味品、酵母抽提物、味精、牛肉粉调味料、芝麻、生姜、大蒜、香菜、洋葱、鱼露、虾酱、糯米粉、食品用香精，经原料前处理、腌制、配料、抹料、发酵、包装等工艺加工而成的发酵型酱腌菜。3.2 非发酵型酱腌菜3.2.1 非发酵型拌制酱腌菜以桔梗、沙参、小根蒜、蕨菜、茄子、黄瓜、萝卜干、茄子干、结球甘蓝（卷心菜）为主要原料，添加或不添加食用盐、辣椒粉、绵白糖、白砂糖、酱油、大蒜、葱、生姜、香菜、酵母抽提物、植物油、味精、牛肉粉调味料、芝麻油、芝麻、麦芽糖、花生、糯米粉、鱼露、虾酱、香辛料调味品、食品用香精，经原料前处理、配料、腌渍或搅拌、包装、杀菌（或不杀菌）工艺加工而成的朝鲜族非发酵型拌制酱腌菜。3.2.2 非发酵型糖醋酱腌菜以新鲜大蒜、结球甘蓝（卷心菜）、萝卜、辣椒、黄瓜为主要原料，添加或不添加酱油、绵白糖、味精、食用盐、牛肉粉调味料、葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、食品用香精，经原料处理、配料、腌渍、包装工艺加工而成的朝鲜族非发酵型糖醋酱腌菜。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.2 萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.3 樱菜、苏子叶应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留应符合 GB 2763 蔬菜叶菜类绿叶类的限量规定，污染物应符合 GB2762 新鲜蔬菜叶菜类蔬菜限量规定。4.1.4 大葱是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留应符合 GB 2763 蔬菜鳞茎类绿叶葱类的限量规定，污染物应符合 GB2762 新鲜蔬菜茎类蔬菜限量规定。4.1.5 结球甘蓝（卷心菜）应符合 NY/T 583 的规定。4.1.6 小根蒜、桔梗、沙参、蕨菜应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.7 萝卜干、茄子干应符合 NY/T 959 的规定。4.1.8 茄子应符合 NY/T 581 的规定。4.1.9 黄瓜应符合 NY/T 578 的规定。4.1.10 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.11 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.12 芝麻油和小磨香油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.13 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.14 绵白糖、绵白糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.15 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.16 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.17 酱油应符合 GB 2717的规定。Q/YBXF0001S-201944.1.18 虾酱应符合GB 10133的规定。4.1.19 鱼露应符合SB/T 10324的规定。4.1.20 牛肉粉调味料应符合SB/T 10513的规定。4.1.21 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.22 生姜应符合GB/T 30383的规定。4.1.23 大蒜应符合 SB/T 10348 的规定。4.1.24 糯米应符合 GB 2715 的规定。4.1.25 香辛料调味料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.26 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.27 香菜应属于 NY/T 960 的规定。4.1.28 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.29 食品添加剂 苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。4.1.30 食品添加剂 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.1.31 食品添加剂 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。4.1.32 食品添加剂 冰乙酸（冰醋酸）应符合GB 1886.10的规定。4.1.33 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.34 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠应符合 GB1886.28 的规定。4.1.35 食品添加剂 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。4.1.36 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.2感官要求4.2.1 发酵型酱腌菜感官要求应符合表 1 的规定。表 1发酵型酱腌菜感官要求项目要求检验方法色泽应具有白色、绿色、黄色，整体呈红色至褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、体态，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋、气味应具有咸味，或咸味、辣、甜，无异味组织形态脆嫩、软硬适宜杂质无肉眼可见的杂质4.2.2 非发酵型酱腌菜感官要求应符合表 2 的规定。表 2非发酵型酱腌菜感官要求项目要求检验方法非发酵型拌制酱腌菜非发酵型糖醋酱腌菜色泽应具有白色、绿色、黄色，整体呈红色或褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、体态，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋、气味应具有辣、甜、咸味，无异味 应具有甜、咸味，无异味组织形态脆嫩、软硬适宜杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标Q/YBXF0001S-20195项目指标检验方法发酵型酱腌菜非发酵型酱腌菜拌制酱腌菜糖醋酱腌菜总糖(以蔗糖计)，-15GB 5009.8总酸（以乳酸计），1.51.07.0GB/T 12456水分，95GB 5009.3食用盐(以氯化钠计)，12GB 5009.444.4污染物限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.334.5 微生物限量应符合表 5 的规定。表 5 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群b/(CFU/g)5210103GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：a样品的采样和处理按gb 4789.1执行。b不适用于非灭菌发酵型产品。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.7非发酵型酱腌菜食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法苯甲酸钠（以苯甲酸计）防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.121糖精钠（以糖精计）甜味剂0.15g/kg0.15g/kgGB 5009.28环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计）甜味剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.97冰乙酸（冰醋酸）酸度调节剂按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂按生产需要适量使用-注：表6中防腐剂或甜味剂同时