QXSLJ 0002 S-2022 风味肉脯.pdf

Q/XSLJ 厦门食力家食品科技有限公司企业标准 Q/XSLJ 0002S-2022 风 味 肉 脯 Flavored dried meat slice 2022-11-11 发布 2022-11-15 实施 ICS 67.120.10 CCS X 22 厦门食力家食品科技有限公司 发 布发 布 Q/XSLJ 0002S2022 I 目次 前 言.II 引 言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.4 4 产品分类.4 5 技术要求.10 5.1 原料要求.10 5.2 感官要求.14 5.3 理化指标.15 5.4 食品添加剂限量.15 5.5 真菌毒素限量.15 5.6 污染物限量.16 5.7 微生物限量.16 5.8 食品添加剂.16 5.9 食品净含量.17 6 生产过程控制.18 7 检验规则.18 7.1 组批与抽样.18 7.2 检验分类.18 7.3 判定规则.18 8 标签、标志.19 9 包装.19 10 贮存、运输、保质期.19 10.1 贮存.19 10.2 运输.20 10.3 保质期.20 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XSLJ 0002S2022 II 前 言 本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门食力家食品科技有限公司提出并归口。本文件主要起草单位：厦门食力家食品科技有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：李健、周永波、蔡志豪、张睦群。本文件由厦门食力家食品科技有限公司批准。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XSLJ 0002S2022 III 引 言 0.1 目的 为了满足企业经营需求，我公司计划生产风味肉脯。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法的要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。0.2 依据 本文件中的特性指标根据产品特征而制定；食品安全指标根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求从严加以规定；微生物限量根据GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品 和 GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定。0.3 说明 本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2022食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XSLJ 0002S2022 1 风味肉脯 1 范围 本文件规定了风味肉脯的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的风味肉脯。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇（又名4-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.336 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠 GB 1886.337 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾 GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XSLJ 0002S2022 2 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.256 食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XSLJ 0002S2022 3 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.31 肉制品 总糖含量测定 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 13102 食品安全国家标准 浓缩乳制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23529 海藻糖 GB/T 23969 肉干 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB/T 26604 肉制品分类 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28304 食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29948 食品安全国家标准 食品添加剂 聚丙烯酸钠 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31406-2015 肉脯 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB/T 35883 冰糖 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XSLJ 0002S2022 4 SB/T 10513 牛肉粉调味料 SB/T 10526 排骨粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫生和计生委（卫计生函2013113号）关于香辛料标准适用有关问题的批复 国家卫生和计生委（2014年 第15号）关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告 国家卫生健康委（2019年第8号）关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告 3 术语和定义 GB/T 19480 和 GB/T 26604 界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 风味肉脯 Flavored dried meat slice 以畜禽肉为原料，根据生产工艺和风味调整需要，选择性适量添白砂糖、海藻糖、冰糖、麦芽糖、蜂蜜、植物油、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、鸡粉调味料、鸡精调味料、复合调味粉、香辛料及其粉、调味料酒、水产调味品、食用盐、味精、饮用水、食用淀粉、浓缩乳制品、浓缩果蔬汁、胶原蛋白肽、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、六偏磷酸钠、乳酸钠、甘油、可得然胶、卡拉胶、聚丙烯酸钠、乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菜红、辣椒红、高粱红、红曲红、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、食品用香料和食品用香精，经过物料处理、修割（或修整）、切片、调味、腌制、摊筛、烘干（或干燥）、烤制、冷却和包装等工艺加工制成的风味肉脯，属于一种熟肉干制品。来源：GB/T 31406-2015，3.1，有修改 3.2 摊筛 Spread paste 将拌好各种辅料的肉片，均匀地贴在筛片上的过程。来源：GB/T 31406-2015，3.5，有修改 4 产品分类 根据产品配料及风味的不同，产品分类包括但不限于风味肉脯（1）、风味肉脯（2）、风味肉脯（3）、风味肉脯（4）、风味肉脯（5）、风味肉脯（6）、风味肉脯（7）、风味肉脯（8）、风味肉脯（9）、风味肉脯（10）、风味肉脯（11）、风味肉脯（12）、风味肉脯（13）、风味肉脯（14）、风味肉脯（15）、风味肉脯