QYALL 0004 S-2020 风味面条.pdf

Q/YALL0004S-2020220864S-20202020042120230420*Q/YALL备案号：220864S-2020有效期至：2023 年 04 月 20 日延 边 阿 拉 里 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YALL0004S-2020风 味 面 条2020-03-23 发布2020-03-23 实施延边阿拉里食品有限公司 发发布布Q/YALL0004S-20201风味面条1范围本标准适用于以紫薯粉（小米粉、荞麦粉、玉米粉、小麦粉)中的一种或多种为主要原料，辅以（加入或不加入）猴头菇粉、苦荞麦粉、南瓜粉、籽粒苋粉、饮用水，经称重或配料（或不配料）、和面、熟化挤出、冷却、干燥（或不干燥）、切断、杀菌（或不杀菌）、包装工艺加工而成的非即食型熟制干（湿）面条。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 10463玉米粉GB 1355小麦粉GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5517粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31640食品安全国家标准 食用酒精LS/T 3212挂面DB21/T 1657南瓜生产技术规程JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/YALL0004S-20202国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类3.1 产品因工艺不同分为干面条、湿面条。3.2 产品因原材料不同分为紫薯面条、苦荞麦面条、猴头菇小米面条、小米面条、南瓜玉米面条、籽粒苋玉米面条。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 紫薯粉、小米粉、荞麦粉、苦荞麦粉、籽粒苋粉应符合 GB 2715 的规定。4.1.2 猴头菇粉应符合 GB 7096的规定。4.1.3 食用酒精应符合 GB 31640的规定。4.1.4 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.5 南瓜粉应符合DB21/T 1657的规定。4.1.6 玉米粉应符合GB/T 10463的规定4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法湿面条干面条项目要求检验方法紫薯面条苦荞麦面条猴头菇小米面条小米面条南瓜玉米面条籽粒苋玉米面条色泽浅 紫 色 至 深紫色，均匀一致。浅 棕 绿 色至 深 棕 绿色，均匀一致。浅 黄色 至浅褐色，均匀一致。浅黄色，均匀一致。浅 黄 色 至浅褐色，均匀一致。浅黄色至浅褐色，均匀一致。GB/T 5492组织形态条状、粗细均匀、长短整齐。气味无酸味、霉味及其他异味。杂质无肉眼可见的异物。口感煮熟后口感不粘、不牙碜。LS/T 3212附录AQ/YALL0004S-20203表 2 续理化指标水分含量，45.014.5GB 5009.3酸度，mL/10g4.0GB/T 5517自然断条率，%-5.0LS/T 3212 附录B熟断条率，%-5.0LS/T 3212 附录C烹调损失率，%-10.0LS/T 3212 附录C4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法紫薯面条、苦荞麦面条、小米面条、南瓜玉米面条、籽粒苋玉米面条猴头菇小米面条铅（以Pb计），mg/kg0.180.98GB 5009.124.6致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、烹调损失率、自然断条率、熟断条率、酸度、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；Q/YALL0004S-20204原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量7.4.1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于 1kg(不低于 2 个最小销售包装)的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。7.4.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于 2kg(不低于 4 个最小销售包装)的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：面条配料表（原料）：紫薯粉（小米粉、荞麦粉、猴头菇粉、苦荞麦粉、南瓜粉、籽粒苋粉）、饮用水净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量包转应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：干面条 24 个月、湿面条 6 个月贮存条件：避光、防潮，15以下常温食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1紫薯面条营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1544kJ18%蛋白质7.8g13%脂肪1.1g2%-饱和脂肪0.4g2%碳水化合物80.6g27%Q/YALL0004S-20205表 5 续 营养成分表-糖6.8g膳食纤维9.0g36%钠107mg5%硒1.2g2%8.2.2苦荞麦面条营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量1555kJ19%蛋白质12.7g21%脂肪3.2g5%碳水化合物71.8g24%膳食纤维3.0g12%钠0mg0%8.2.3 猴头菇小米面条营养成分表应符合表 7 的规定。表 7 营养成分表项目每 100 克NRV%能量1542kJ18%蛋白质9.4g16%脂肪1.9g3%-饱和脂肪0.4g2%碳水化合物77.2g26%-糖0g膳食纤维3.2g13%钠0mg0%8.2.3 小米面条营养成分表应符合表 8 的规定。表 8 营养成分表项目每 100 克NRV%能量1555kJ19%蛋白质9.7g16%脂肪4.4g7%碳水化合物72.2g24%钠0mg0%8.2.4 南瓜玉米面条营养成分表应符合表 8 的规定。表 8 营养成分表项目每 100 克NRV%能量1500kJ18%Q/YALL0004S-20206表 8 续 营养成分表蛋白质7.2g12%脂肪0g0%碳水化合物80.8g27%钠0mg0%8.2.5 籽粒苋玉米面条营养成分表项目每 100 克NRV%能量1046kJ12%蛋白质5.3g10%脂肪1.5g3%碳水化合物53.5g17%钠0mg0%9包装包装材料应符合4806.7的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 运输运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。11 贮存干面条应贮存常温处、湿面条应贮存 15以下常温中，库房应保持清洁、通风、阴凉、干燥，并有防鼠、防蝇等设施。产品离墙离地 20cm 以上，严禁与有毒、有害、有异味、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放。12 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，干面条保质期为 24 个月，湿面条保质期为 6 个月。