QXMYT 0013 S-2022 鱼胶罐头.pdf

Q/XMYT 厦 门 燕 通 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMYT 0013S2022 鱼胶罐头 2022-08-10 发布 2022-09-01 实施 厦门燕通生物科技有限公司 发 布 Q/XMYT 0013S2022 I 前 言 本标准的感官要求、固形物、可溶性固形物、人参皂苷根据产品的特色而制订；亚硝酸盐指标依照国家卫生和计划生育委员会食用燕窝中亚硝酸盐知识问答的规定，参照产品中燕窝配料比例制订；基于产品中燕窝配料比例不超过 5%，非特性物料，故不设立唾液酸含量指标；基于产品主要配料及预期用途，产品铅、无机砷、锡、铬、多氯联苯根据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制订，且铅、总砷指标严于该标准；米酵菌酸指标依照 GB 7096-2014食品安全国家标准 食用菌及其制品制订，展青霉毒素依照 GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制订；微生物指标根据 GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品而制订。食品添加剂严格遵照 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制订。本标准的编写格式遵循了 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准由厦门燕通生物科技有限公司提出。本标准由厦门燕通生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：王志阳。本标准为首次发布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYT 0013S2022 1 鱼胶罐头 1 范围 本标准规定了鱼胶罐头的产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以饮用水、鱼胶（鱼肚）为主要原料，适量添加冰糖、食用盐、鲜、冻动物性水产品、动物性水产制品、水果丁、谷物杂粮（或其粉）、绿豆、黄豆、青豆、黑豆、菜豆（芸豆）、扁豆、椰纤果、椰子汁、蔬菜及其制品、药食同源物质【山药、山楂、龙眼肉（桂圆）、百合、杏仁（苦、甜）、芡实、赤小豆、枣（大枣、酸枣、黑枣）、金银花、姜（生姜、干姜）、莲子、枸杞子、菊花、蜂蜜、薏苡仁】、红枣、蒲城桂花、茉莉花、银耳、重瓣红玫瑰、玫瑰茄、植物蛋白、植物酵素、花生、核桃、花菇、藜麦米、调味料酒、葡萄干、燕窝、人参（人工种植）、增稠剂（琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、结冷胶、明胶、果胶）、酸度调节剂（柠檬酸钠、柠檬酸、碳酸钠）、甜味剂（山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇）、抗氧化剂（维生素 C、D-异抗坏血酸钠）为辅料，选料、原料处理、调配、罐装封口、高温杀菌、冷却、包装工序制成的鱼胶罐头产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYT 0013S2022 2 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 17590 铝易开盖三片罐 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19506 地理标志产品 吉林长白山人参 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYT 0013S2022 3 GB/T 35883 冰糖 GH/T 1091 代用茶 QB/T 1499 爪式旋开盖 QB/T 2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 LS/T 3103 菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆 LS/T 3245 藜麦米 NY/T 834 银耳 NY/T 599 红小豆 NY/T 1504 莲子 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 SB/T 10416 调味料酒 T/CBFIA 08003 食用植物酵素 DB35/T 1127 地理标志产品 蒲城桂花 BB/T 0034 包装容器 扭断式铝防盗瓶盖 BB/T 0069 铝箔易撕盖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251号）关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004 年 第 17 号）关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年 第 17 号）的有关规定 卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 饮用水 应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 鱼胶（鱼肚）应符合 GB 10136 或 GB 2733 的规定。3.1.3 冰糖 应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.4 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.5 鲜、冻动物性水产品 应符合 GB 2733 的规定。3.1.6 动物性水产制品 应符合 GB 10136 的规定。3.1.7 水果丁 应新鲜、成熟度良好，无腐烂，无虫害，其安全指标应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.8 谷物杂粮、谷物杂粮粉 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYT 0013S2022 4 谷物杂粮应符合 GB 2715 的规定，谷物杂粮粉应符合 GB 2715 及供应商备案有效的企业标准的规定。3.1.9 绿豆 应符合 GB/T 10462 的规定。3.1.10 黄豆、青豆、黑豆 应符合 GB/T 10462 的规定。3.1.11 菜豆（芸豆）、扁豆 应符合 LS/T 3103 的规定。3.1.12 棷纤果 应符合 NY/T 1522 或供应商备案有效的企业标准的规定。3.1.13 棷子汁 应符合 QB/T 2300 或供应商备案有效的企业标准的规定。3.1.14 蔬菜、蔬菜制品 蔬菜应新鲜、成熟度良好，无腐烂，无虫害，其安全指标应符合 GB 2762、GB 2763 的规定；蔬菜制品应符合供应商备案有效的企业标准的规定。3.1.15 山药、山楂、龙眼肉（桂圆）、百合、杏仁（苦、甜）、芡实、赤小豆、枣（大枣、酸枣、黑枣）、金银花、姜（生姜、干姜）、莲子、枸杞子、菊花、蜂蜜、薏苡仁 属于卫法监发200251 号公布的药食同源食品，应无病虫害，无腐烂，无肉眼可见杂质，并应符合 GB 2762、GB 2763 或其他适用食品安全标准的要求。其中，赤小豆还应符合 NY/T 599 的要求，莲子还应符合 NY/T 1504 的要求，枸杞子还应符合 GB/T 18672 的要求，蜂蜜还应符合 GB 14963 的要求。3.1.16 红枣 应符合 GB/T 5835 的要求。3.1.17 浦城桂花 应符合 DB35/T 1127 的要求。3.1.18 茉莉花 应符合 GH/T 1091 的要求。3.1.19 银耳 应符合 NY/T 834 的要求。3.1.20 重瓣红玫瑰 应符合 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第 3 号）的要求。3.1.21 玫瑰茄 应符合关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（2004 年 第 17 号）的要求。3.1.22 植物蛋白 应符合 GB 20371 的要求。3.1.23 植物酵素 应符合 T/CBFIA 08003 的要求。3.1.24 花生 应符合 GB/T 1532 或 GB 19300 的要求。3.1.25 核桃 应符合 GB 19300 的要求。3.1.26 花菇 应符合 GB 7096 的要求。3.1.27 藜麦米 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYT 001