QXSS 0001 S-2022 干制食用菌.pdf

西峡县源晟食品有限公司企业标准 Q/XSS 0001S-2022 _ 干制食用菌 2022-09-13 发布 2022-09-13 实施_ 西峡县源晟食品有限公司 发布Q/XSS 0001S-2022 前 言 本标准由西峡县源晟食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨昆。Q/XSS 0001S-2022 干制食用菌 1 范围 本标准规定了干制食用菌的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以木耳、银耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、红平菇、羊肚菌、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、姬松茸、榛蘑、松茸、花菇、滑子蘑、蛹虫草、竹荪、金针菇、双孢蘑菇中的一种或几种为原料，经预处理、干燥、混合或不混合、包装而成的非即食干制食用菌。按照原料配方不同分为：单一型产品和混合型产品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 木耳、银耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、红平菇、羊肚菌、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、姬松茸、榛蘑、松茸、花菇、滑子蘑、蛹虫草、竹荪、金针菇、双孢蘑菇应无污染、无霉变、无腐烂并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 从样品中取出 100g，置于洁净白瓷盘中，在自然光条件下用肉眼观察其性状、色泽及杂质、嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质，无霉变，无虫蛀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 13.0（仅限香菇）GB 5009.3 15.0（仅限银耳）12.0（仅限其他食用菌）*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4（仅限其它单一型产品）GB 5009.12 0.25（仅限香菇、双孢蘑菇、红平菇、榛蘑、混合型产品）GB 5009.12 0.8（仅限牛肝菌、松茸）GB 5009.12 0.8（干重计）（仅限木耳、银耳）GB 5009.12 Q/XSS 0001S-2022 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.2（仅限其它单一型产品、混合型产品）GB 5009.15 0.5(仅限香菇）GB 5009.15 0.6（仅限羊肚菌）GB 5009.15 2.0（仅限姬松茸）GB 5009.15 0.5（干重计）（仅限木耳、银耳）GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 米酵菌酸，mg/kg 0.25（仅限银耳）GB 5009.189 注：*该项指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家相关规定执行。_ Q/XSS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以木耳、银耳、香菇、茶树菇、杏鲍菇、猴头菇、红平菇、羊肚菌、鸡腿菇、牛肝菌、白灵菇、姬松茸、榛蘑、松茸、花菇、滑子蘑、蛹虫草、竹荪、金针菇、双孢蘑菇中的一种或几种为原料，经预处理、干燥、混合或不混合、包装而成的非即食干制食用菌。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。西峡县源晟食品有限公司