QXMYC 0001 S-2022 元初食品冷藏（速冻）肉制品.pdf

08.0Q/XMYC厦 门 元 初 食 品 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XMYC 0001S2022元初食品冷藏（速冻）肉制品2022-04-25 发布2022-04-25 实施厦门元初食品股份有限公司厦门元初食品股份有限公司发 布Q/XMYC 0001S2022I前言本标准编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的感官要求根据产品特征及配料制定，挥发性盐基氮指标参照GB 2707-2016食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品制定，过氧化值指标参照GB 19295-2021食品安全国家标准 速冻面米与调制食品，污染物指标依据GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于GB 2762-2017的规定。食品添加剂依据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准和GB 26687-2011食品安全国家标准 复配食品添加剂通则制定，净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法，其检验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由厦门元初食品股份有限公司提出。本标准起草单位：厦门元初食品股份有限公司。本标准可适用厦门元初食品股份有限公司的子公司：厦门贺元农业科技有限公司。本标准主要起草人：金星、柯东成、张月洋、张丽清、黄俊滨、林亚龙。本标准于2022年04月25日由厦门元初食品股份有限公司负责人陈启明批准。本标准于2022年04月25日首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYC 0001S20221元初食品冷藏（速冻）肉制品1范围本标准规定了“元初食品冷藏（速冻）肉制品”的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于3章、4章所定义和分类的冷藏（速冻）肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.238食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 13382食用大豆粕福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYC 0001S20222GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15037葡萄酒GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20821液态法白酒GB/T 20822固液法白酒GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 22494大豆膳食纤维粉GB/T 25504冰葡萄酒GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB/T 27586山葡萄酒GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29343木薯淀粉GB 30607食品安全国家标准 食品添加剂 酶解大豆磷脂GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 10649 大豆蛋白制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1原切肉制品：以鲜（冻）畜禽产品（带骨或不带骨）为原料，经原料预处理、修整（或不修整）、分切（或不分切）、搭配（或不搭配）方便调料、包装后冷藏（或速冻）或冷藏（或速冻）后包装、入库贮藏等工艺制成的原切肉制品。3.2调味肉制品：以鲜（冻）畜禽产品（带骨或不带骨）为原料，适量添加辅料（食用盐、鸡精、白砂糖、味精、香辛料、料酒、白酒、葡萄酒、复合调味料、食用淀粉、大豆制品、饮用水和果蔬汁）、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、食用酶制剂、改性大豆磷脂、酸解大豆磷脂、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、结冷胶、黄原胶、碳酸钠、碳酸钾、焦磷酸钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、食品用香精）或不添加食品添加剂，经原料预处理、修整（或不修整）、分切（或不分切）、调味、搭配（或不搭配）方便调料、包装后冷藏（或速冻）或冷藏（或速冻）后包装、入库贮藏等工艺制成的调味肉制品。3.3方便调料：鲜（冻）畜禽产品以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、水产品及其制品、果蔬及其制品、食用菌及其制品等。注：可直接搭配于鲜（冻）畜禽产品或单独包装上。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYC 0001S202234产品分类4.1按配料不同，产品分为原切肉制品和调味肉制品。4.2按产品加工工艺不同，产品分为冷藏肉制品和速冻肉制品。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1原料鲜（冻）畜禽产品：应符合 GB 2707 的规定。5.1.2辅料(食用盐）：应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。5.1.3辅料(鸡精）：应符合SB/T 10371 的规定。5.1.4辅料(白砂糖）：应符合GB/T 317 的规定。5.1.5辅料(味精）：应符合GB 2720、GB/T 8967 的规定。5.1.6辅料(香辛料）：应符合GB/T 15691 的规定。5.1.7辅料(料酒）：应符合SB/T 10416 的规定。5.1.8辅料(白酒）：应符合GB/T 20822、GB/T 20821 的规定。5.1.9辅料(葡萄酒）：应符合GB/T 15037 或 GB/T 27586 或 GB/T 25504 或备案有效食品安全企业标准的规定。5.1.10辅料(复合调味料）：应符合GB 31644 的规定。5.1.11辅料(食用淀粉）：应符合GB 31637、GB/T 8884 或 GB/T 8885 或 GB/T 29343 的规定。5.1.12辅料(大豆制品）：应符合GB 1886.238 或 GB 30607 或 SB/T 10649 或 GB/T 22493 或 GB/T 13382或 GB/T 22494 的规定。5.1.13辅料（饮用水）：应符合GB 5749 的规定。5.1.14辅料(果蔬汁）：应符合GB/T 31121 的规定。5.1.15方便调料：应符合GB 31644、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 或相应的国家标准或行业标准或其他适用食品安全标准的规定。5.2感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目要求检验方法色泽具有该品种产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质，闻其气味。气味具有该品种产品应有的气味、无异味、无异嗅组织形态具有该品种产品应有的形态杂质无正常视力可见外来异物5.3理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYC 0001S20224表 2理化指标项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计）a/（g/100g）0.25GB 5009.227挥发性盐基氮b/（mg/100g）15GB 5009.228铅（以Pb计）/（mg/kg)原切肉制品调味肉制品0.20.5GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg)0.1GB 5009.15总砷（以As计）/（mg/kg)0.5GB 5009.11总汞（以Hg计）/（mg/kg)0.05GB 5009.17铬（以Cr计）/（mg/kg)1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺/（g/kg)3.0GB 5009.26a仅限于调味肉制品。b仅限于原切肉制品。5.4食品添加剂5.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.4.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 和 GB 26687 的规定。5.4.2.1 D-异抗坏血酸钠：根据生产需要适量使用。5.4.2.2 乙酰化二淀粉磷酸脂：根据生产需要适量使用。5.4.2.3 羟丙基二淀粉磷酸酯：根据生产需要适量使用。5.4.2.4 改性大豆磷脂:根据生产需要适量使用。5.4.2.5 酸解大豆磷脂:根据生产需要适量使用。5.4.2.6 磷酸酯双淀粉：根据生产需要适量使用。5.4.2.7 醋酸酯淀粉：根据生产需要适量使用。5.4.2.8 食用酶制剂：根据生产需要适量使用。5.4.2.9 碳酸氢钠：根据生产需要适量使用。5.4.2.10 柠檬酸：根据生产需要适量使用。5.4.2.11 柠檬酸钠：根据生产需要适量使用。5.4.2.12 卡拉胶：根据生产需要适量使用。5.4.2.13 瓜尔胶：根据生产需要适量使用。5.4.2.14 结冷胶：根据生产需要适量使用。5.4.2.15 黄原胶：根据生产需要适量使用。5.4.2.16 碳酸钠：根据生产需要适量使用。5.4.2.17 碳酸钾：根据生产需要适量使用。5.4.2.18 焦磷酸钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠：可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根(PO43-)计为5g/kg。5.4.2.19 食品用香精：根据生产需要适量使用。5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定；按JJF 1070规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMYC 0001S202256生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1组批以同一原料、一次性投料、同一工艺、同一条生产线加工生产的相同规格的产品为一批。7.2抽样在每批产品中，随机抽同品种、同规格样品 3 袋（盒或其他包装单位），其中 1 袋（盒或其他包装单位）做感官和理化检测，其中 2 袋（盒或其他包装单位）作为留样。保证抽样数量满足检验项目和留样的需要。7.3检验分类产品分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验每批产品应该进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官指标、净含量，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。注：根据产品的特性，允许对感官和净含量指标用在线方式进行检测。7.3.2型式检验型式检验项目：本标准技术要求的全部项目（感官和净含量除外）。至少每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式