TCZDMCX 01-2023 崇州大米.pdf

T/CZDMCX崇 州 市 大 米 产 销 协 会 团 体 标 准T/CZDMCX 012023崇州大米2023-01-03 发布2023-01-16 实施崇州市大米产销协会发 布全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-2023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 质量与安全要求.35 检验方法.56 检验规则.57 包装和标签.68 储存和运输.69 追溯信息.7全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-2023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由崇州市大米产销协会提出并归口。本文件起草单位：成都市天府粮仓国家现代农业产业园管委会、成都市标准化研究院、崇州市农业农村局、崇州市市场监督管理局、四川岷江米业有限责任公司、崇州市杨柳农民专业合作社、四川金禾谷农业有限公司、中化现代农业四川有限公司崇州技术服务中心、四川崇州粮油储备有限责任公司、成都天健君农业科技有限公司、崇州市锦源粮食烘干专业合作社、成都蜀嘉禾农旅有限公司、崇州市青桥土地股份合作社。本文件主要起草人：周维松、张科、黄超、祝君、陶红秀、欧阳青燕、宋德明、田再育、黄田、王世全、阳杰、李瑶平、姜旭红、王伶俐、刘勇、黎聪、任建忠。全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-20231标准名称1范围本文件规定了崇州大米的术语和定义、质量与安全要求、检验方法、检验规则、包装和标签、储存和运输以及追溯信息。本文件适用于崇州大米的生产、加工、储存与销售。本文件不适用于加入添加剂的大米和各种特殊功能性大米。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1350稻谷GB/T 1354大米GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5490粮油检验 一般规则GB/T 5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493粮油检验 类型及互混检验GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5502粮油检验 大米加工精度检验GB/T 5503粮油检验 碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13122食品安全国家标准 谷物加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15682粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683大米 直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷GB/T 26631粮油名词术语 理化特性和质量GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-20232JJF 1070.3定量包装商品净含量计量检验规则 大米LS/T 3247中国好粮油 大米NY/T 2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法3术语和定义GB/T 1354、GB/T 26631界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 1354、GB/T 26631中的某些术语和定义。3.1崇州大米Chongzhou rice以成都市崇州市行政区域内种植的当季新鲜单品种商品籼稻谷为原料，经成都市崇州市行政区域内注册的企业或农民专业合作组织加工而成的大米。3.2水分water,moister大米中所含的水。3.3不完善粒defective kernel包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒等尚有食用价值的米粒。注1：未熟粒指米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。注2：虫蚀粒指被虫蛀蚀的米粒。注3：病斑粒指粒面有病斑的米粒。注4：生霉粒指粒面有霉斑的米粒。注5：糙米粒指稻谷经脱壳、完全未脱皮层的米粒。3.4杂质extraneous matter除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质等。注1：有机杂质指糠粉、带壳稗粒、稻谷粒、异种粮粒及其他动物、植物源有机物质。注2：无机杂质指沙土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。3.5黄粒米yellow-colored kernel胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同、与大米颜色黄度指数标准样品（LS/T 1533）颜色一致或更深的米粒。3.6全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-20233互混率other kind rice kernel percentage试样中混入的粒型、外观与本批次不同的这类米粒质量占试样总质量的百分率。3.7直链淀粉含量amylose content试样中所含直链淀粉的含量占试样总质量的百分率。3.8脂肪酸值fatty acid value大米中游离脂肪酸的量值，以中和100g大米试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示，单位为（以KOH计）mg/100g。3.9加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括精碾和适碾。注1：精碾指背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%90%；或留皮度（3.9.3）在2.0%以下。注2：适碾指背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%85%。3.10碎米broken kernel长度小于同批试样完整米粒平均长度四分之三、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。3.10.1小碎米small broken kernel通过直径2.0mm圆孔筛、留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。3.11垩白度chalkiness degree胚乳中有白色不透明部分（包括腹白、心白和背白）的米粒为垩白粒；垩白粒试样平放时垩白投影面积总和占试样投影面积的百分率。3.12品尝评分值sensory evaluation score试样在规定条件下制得米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。4质量与安全要求全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-202344.1质量要求崇州大米质量指标应符合表1的规定。表1质量指标要求指标类别项目籼米指标一级二级三级基本指标水分含量/%14.5不完善粒含量/%3.0杂质总量/%0.2无机杂质含量/%0.01黄粒米含量/%0.5互混率/%5.0直链淀粉含量（干基）/%13.022.0色泽、气味正常定等指标加工精度精碾精碾精碾碎米总量/%101525其中：小碎米含量/%0.51.01.5垩白度/%5.08.0品尝评分值/分80704.2卫生安全要求4.2.1原料应符合 GB 1350 和 GB/T 17891 的规定，其中，脂肪酸值（KOH/干基）不超过 20.0mg/100g。4.2.2生产过程应符合 GB 13122 和 GB 14881 的规定。4.2.3生产过程中，除符合 GB 5749 规定的饮用水之外不应添加任何物质。4.2.4感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标应按 GB 2715 规定执行。4.2.5真菌毒素、污染物、农药残留等除符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量要求外，还应符合表 2 的规定。全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-20235表2有害物质限量指标类别项目限量污染物限量铅（以Pd计）/（mg/kg）0.2镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.2无机砷a（以 As 计）/（mg/kg）0.15汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.02铬（以 Cr 计）/（mg/kg）0.5苯并a芘/（g/kg）4农药最大残留限量六六六/（mg/kg）0.03滴滴涕/（mg/kg）0.05真菌毒素限量黄曲霉毒素 B1/（g/kg）8a可先测定总砷，当总砷水平不超过 0.15 mg/kg 时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。4.3净含量产品包装净含量计量应符合JJF 1070.3的规定。5检验方法5.1水分含量检验：按 GB 5009.3 规定的方法执行。5.2杂质、不完善粒含量检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行。5.3黄粒米含量检验：按 GB/T 5496 规定的方法执行。5.4互混率检验：按 GB/T 5493 规定的方法执行。5.5直链淀粉含量（干基）检验：按 GB/T 15683 规定的方法执行。5.6脂肪酸值（KOH/干基）检验：按照 GB/T 20569 附录 A 执行。5.7色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行。5.8加工精度检验：按 GB/T 5502 规定的方法执行。5.9碎米检验：按 GB/T 5503 规定的方法执行。5.10垩白度检验：按 NY/T 2334 规定的方法执行。5.11品尝评分值检验：按 GB/T 15682 规定的方法执行。5.12安全指标检验：按 GB 2715、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定执行。6检验规则全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-202366.1检验一般规则按GB/T 5490的规定执行。6.2扦样、分样按GB/T 5491的规定执行。6.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同生产日期加工的产品为一批。6.4型式检验按GB/T 1354的规定执行。6.5判定规则6.5.1凡不符合 GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763 和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。6.5.2以加工精度、碎米（包括：总量和小碎米含量）、垩白度和品尝评分值进行定等，定等指标中有一项及以上达不到本文件表 1 规定的崇州大米质量等级要求的，逐级降至符合的等级；不符合最低等级指标要求的，作为非等级产品。基本指标有一项及以上不符合本文件表 1 要求的，作为非等级产品。6.5.3产品第一次检验不合格，可加倍抽样复验，以复验结果为准。7包装和标签7.1包装7.1.1包装应符合 GB/T 17109 的规定和食品安全要求。7.1.2采用包装袋的产品，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。7.2标签7.2.1包装大米的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.2.2以成都市崇州市行政区域内种植的稻谷为原料，经成都市崇州市行政区域内注册企业或农民专业合作组织加工而成的大米，经授权后标注为“崇州大米”，产品名称等级标注应符合本文件的规定。7.2.3有条件的企业或农民专业合作组织宜在包装袋上加贴二维码追溯信息标志。二维码追溯信息应符合本文件第 9 章的要求。8储存和运输8.1袋装产品应按照产品品种、生产日期、包装形式分别储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒有害物质或水分较高的物质混存，8.2应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。有条件的企业或农民专业合作组织，宜采用粮油运输车辆进行运送。8.3在满足上述包装、储存和运输条件下，普通包装产品在常温下的保质期不应低于 6 个月，真空包装产品在常温下的保质期应不低于 12 个月。全国团体标准信息平台T/CZDMCX 01-202379追溯信息有条件的企业或农民专业合作组织宜提供质量追溯信息。追溯信息参见表3。表3追溯信息信息分类追溯信息原料信息品种名称产地a收获时间b化肥和农药使用计量c土壤环境干燥方式储存地址虫霉防控记录储存量生产信息生产日期加工工艺储运信息储存方式运输方式其他信息da宜具体到镇（街）b宜具体到年月c宜通用名称、用量、施用时间等d可根据实际情况增加反应交易大米其他特性的信息，如获得绿色认证、有