TCADS 002-2022 淳安淡水鱼.pdf

CADS淳 安 县 千 岛 湖 电 子 商 务 协 会 团 体 标 准T/CADS 0022022 淳安淡水鱼 2022-10-01 发布2022-12-01 实施淳安县千岛湖电子商务协会发 布全国团体标准信息平台T/CADS 0022022I目次前言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 商品鱼质量基本要求.24.1 感官要求.24.1.1 活鱼.24.1.2 鲜鱼.24.2 理化指标.24.3 安全指标.24.4 等级规格.25 捕后预处理.25.1 活鱼.25.2 鲜鱼.26 包装标识.26.1 包装.26.2 标识要求.36.3 包装材料.37 鲜鱼贮藏保鲜.37.1 贮藏方式.37.2 贮藏条件.37.2.1 温度.37.2.2 湿度.37.2.3 存放.37.2.4 贮藏配送管理.38 运输管理.38.1 活鱼.38.1.1 带水运输.48.1.2 保湿无水运输.48.2 鲜鱼.48.2.1 运输工具.48.2.2 质量控制.48.2.3 温度控制.48.2.4 运输台账.49 销售.59.1 互联网销售.59.1.1 电商模式.5全国团体标准信息平台T/CADS 0022022II9.1.2 新零售模式.59.1.3 微商模式.59.2 体验式销售.59.3 销售要求.59.4 销售服务.5附录 A（资料性）.6淳安商品淡水鱼分等分级建议.6全国团体标准信息平台T/CADS 0022022III前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的附录A为资料性附录。本文件由淳安县千岛湖电子商务协会提出。本文件由淳安县千岛湖电子商务协会归口。本文件起草单位：淳安县千岛湖电子商务协会、淳安县生态产业和商务局、浙江天演维真网络科技股份有限公司、淳安县商务局、浙江千岛湖海笛森生态食品有限公司。本文件主要起草人：赵乐杰、余建妹、周丽仙、周高峰、吴潮飞、周姁妍、贾业强、王震鹏。全国团体标准信息平台T/CADS 00220221淳安淡水鱼1范围本文件规定了淳安淡水鱼的术语与定义、质量基本要求、捕后预处理包装标识、贮藏保鲜、运输管理、销售等流通技术要求，可以用于鲢鳙鱼、鳜鱼、草鱼、鲫鱼，其他鱼类可参照执行。本文件适用于淳安县电商销售渠道淡水鱼的管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第1号修改单）GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 5737 食品塑料周转箱GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则NY/755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 农业部【2003】第 31 号令水产养殖质量安全管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜鱼 无生命体征，眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，无异味。3.2活鱼鱼体健康，体型正常，游动活泼、鳞片完整具有鱼固有的色泽和光泽。3.3体表黏液 鱼体表面的粘液。3.4生态冰温点 采用控温方式，使水产动物处于半休眠或完全休眠状态的温度点，以降低其新陈代谢，减少机械损伤，延长存活时间。3.5带水运输 活鱼运输过程中通过使用充气机、水泵喷淋或直接充入氧气等方法，使敞开或封闭的运鱼装载容器的水体中增加溶氧量进行活鱼运输。3.6保湿无水运输 对某些特定鱼类经采用保湿材料盖住鱼体，使鱼体表面保持潮湿，温度宜控制在接近鱼类生态冰温的环境条件下实行无水保湿运输。全国团体标准信息平台T/CADS 002202224商品鱼质量基本要求 4.1感官要求4.1.1活鱼 具有本种鱼固有的色泽和光泽，鱼体健康，体态匀称，游动活泼，鳞片完整紧密，无畸形、无异味、无病斑（出血点）。4.1.2鲜鱼 具有本种鱼固有的体态和色泽，体态匀称，鱼体完整；鳞片紧密，不易脱落，体表黏液透明，无异味、无出血点、无病斑；鳃丝清晰，呈鲜红或暗红色，有少量黏液；眼球饱满，角膜透明；体表和鳃丝具有淡水鱼特有气味。4.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表1理化指标项目指标检测方法挥发性盐基氮（mg/100g）10GB 5009.228注：不适用于活鱼4.3安全指标卫生指标应符合GB 2733的规定，其他污染物限量应符合 GB 2762，其他兽药残留限量应符合有关的食品安全标准和有关规定。4.4等级规格 应以鱼自然、良好生长情况下，以鱼的正常大小为基础，按照鱼体、体表特征、鱼鳃、鱼眼、气味和鱼单尾重量等要素为依据，进行等级的划分，分为一级、二级两个等级，具体各规格等级参照附录A 淳安商品淡水鱼鱼分等分级标准的规定。5捕后预处理 5.1活鱼 活鱼捕获应先静养(停食暂养)1d2d，可采用水池、网箱等，养殖密度一般控制在 10kg/m320kg/m3，气温高适当降低养殖密度，静养过程应注意水温、溶氧、PH 值等因子变化，鱼的体质、静养密度等情况，并剔除体质较弱和伤残的个体。5.2鲜鱼 捕获的鲜鱼应立即进行预冷处理，并可按照等级规格要求进行预包装。6包装标识 6.1包装 6.1.1活鱼包装应按照装运数量确定包装容积和装运方式，鲜鱼应按照等级规格进行包装，应尽快在预冷后进行，减少交叉感染。6.1.2单尾重量在 0.3kg 以上的可以单独包装，单尾鱼重量 0.3kg 以下的可以双尾或以上单独包装，可加托盘用保鲜袋包装。大包装在小包装基础上用保温泡沫箱等整齐叠放。6.1.3根据商品保护和冷藏的需要，外包装可采用保温性能较好的泡沫箱。全国团体标准信息平台T/CADS 00220223表2淡水鱼的包装方式产品名称规格适宜外包装方式适宜内包装方式参考图片淡水鱼精包装保温泡沫箱或瓦楞纸箱充氧保鲜袋或真空保鲜袋6.2标识要求 6.2.1商品鱼在流通中应在箱体上加贴标识，标识应字迹清晰、持久、易于辨认和识读。6.2.2标识内容包括名称、等级、产地、净含量、商标等，企业名称（生产企业、合作社或经销商姓名）、地址和联系电话等。6.2.3纳入溯源体系的应在外包装上加贴二维码思源标签，标签应不易脱落。6.3包装材料6.3.1所用材料应无毒、清洁，有足够机械强度和保温、防潮等性能。6.3.2标签所用材质、胶水、墨水等应无毒、无害，不得影响商品性能和卫生质量。6.3.3包装标识材料应符合 GB 7718、GB 4806.7、GB/T 4456、GB/T 5737 的相关要求。7鲜鱼贮藏保鲜 7.1贮藏方式 可选择冷藏或冷冻。7.2贮藏条件 7.2.1温度 全国团体标准信息平台T/CADS 00220224冷藏：在 01温度，冷冻10以下。7.2.2湿度 相对湿度保持在 95%98%。7.2.3存放 将经充分预冷和简易包装后鲜鱼，用装筐箱在冷藏库堆放，可以利用摆放架放几层，注意留有空隙，以利通风排热。7.2.4贮藏配送管理 建立索证索票、检测验收、产品可追溯制度，索取进货相关证明票证，建立进货、销售台账。8运输管理 8.1活鱼 8.1.1带水运输 8.1.1.1运输工具 8.1.1.1.1根据装运方式、特性、季节、距离、数量、运输时间选择适合的运输工具。8.1.1.1.2装载容器常用塑料箱、帆布桶和薄膜袋等。8.1.1.1.3长途运输且量大时，有条件的应采用专用的活鱼运输车或配有小型发电机、循环水泵、过滤装置、控温系统和充氧装置的运输设备。8.1.1.2运输方法 8.1.1.2.1带水运输方式可分为封闭式充氧运输和开放式充氧运输两种方式。8.1.1.2.2运输前应制订周密的运输计划，掌握运输时间，选择合适运输方式，途中补（换）水、换袋和补氧等管理措施。8.1.1.2.3检查装运容器是否破损并清洗干净，必要时进行灭菌消毒。装鱼前，装载容器应先加入新水，将水温调节至合适水温。8.1.1.2.4运输过程应随时掌握水温情况，控制合适水温。8.1.1.2.5在运输过程中应保持连续充气增氧。8.1.1.2.6采用塑料薄膜袋加水充氧装运时，装鱼前应先检查塑料袋是否漏气，然后注入约 1/3 空间的新鲜水，再放入活鱼，接着充入纯氧，扎紧袋口，放入运输箱中进行运输。8.1.2保湿无水运输 8.1.2.1装载容器 应选择干净卫生的容器，如食品周转箱、木箱、帆布袋、橡胶袋、PVC 薄膜袋等。8.1.2.2保湿材料 应采用干净卫生、无污染并具有质量轻、吸水、保温性能好的材料，如纯棉质毛巾、吸水纸、海绵等。8.1.2.3运输管理 8.1.2.3.1保湿无水运输可分为分箱式保湿无水运输与薄膜袋充氧保湿无水运输，适宜量小配送运输。8.1.2.3.2装运前先将鱼进行慢慢降温至接近生态冰温点的休眠状态，降温梯度每小时不应超过 5，保湿材料在装运前应先加湿和冷却至相同的温度。8.1.2.3.3装箱时先在纸箱里面垫上吸湿纸，再在箱底铺上经加湿及冷却的保湿材料，厚度为 1.5 2.0，然后铺放一层至三层鱼，上面再铺盖保湿材料。8.1.2.3.4采用分箱保湿干运时应做好控温保湿和防日晒、风吹、雨淋、堆压的工作。8.1.2.3.5采用保温车运输，可调控温度至接近鱼生态冰温点。若无控温设备，温度高时可用冰袋降全国团体标准信息平台T/CADS 00220225温。8.2鲜鱼 8.2.1运输工具 采用箱式冷藏和带有制冷机组的冷藏车等运输工具。8.2.2质量控制 装载时应轻搬轻放，避免磕碰，确保框按顺序摆放靠实，稳固装载，但要防止挤压，严防机械伤。运输中不得与有毒有害等物质混装。8.2.3温度控制 运输过程中应保持适宜的贮藏温度和湿度。冬季可采用常温运输，春秋夏季应降温或用冷藏车运输，冷藏温度应控制在 04。8.2.4运输台账应做到物、证相符，保留相关票据备案。9销售9.1互联网销售以电商、新零售、微商“三商融合“为战略，可进行线上线下整合营销。9.1.1电商模式在淘宝、天猫、京东等平台上开设电商店铺，通过线上销售网络进行产品销售。9.1.2新零售模式以互联网为依托，线上下单、线下体验深度融合的产品销售。9.1.3微商模式与平台式微商进行合作，通过私域流量渠道进行产品销售。9.2体验式销售通过专卖店、超市专柜、社区体验店等专卖渠道进行产品的销售。在酒店、农家乐、旅游景点等旅游地开辟产品的销售展示专区，借助当地旅游资源，实现产品销售。9.3销售要求进入线上线下销售渠道所有淳安淡水鱼，企业应做好销售情况登记，如实记录销售产品批次信息、销售流向、销售对象以及销售时间，以便于后期发生质量安全问题时及时响应追踪产品。9.4销售服务9.4.1应建立客户投诉受理制度和客户投诉通道，受理顾客投诉。9.4.2当发现产品不符合食品安全标准或存在其他不适于销售的情况时，应当立即下架，停止销售。9.4.3按相关法律法规配合相关部门或主动妥善处理纠纷。全国团体标准信息平台T/CADS 00220226AA 附录A（资料性）淳安商品淡水鱼分等分级建议新鲜度新鲜度等级等级活动（活鱼）活动（活鱼）体表体表眼球眼球鳃部鳃部肌肉肌肉腹部腹部气、滋味气、滋味一级一级对水流刺激反应敏感，身体摆动有力鳞片有光泽，紧贴鱼体，鳞片完整不易脱落，体态匀称，不畸形体表布满透明粘液眼球饱满，角膜透明，有弹性鳃色鲜红，鳃丝清晰，粘液透明，无异味坚实有弹性，手压后凹陷立即消失，无异味内脏坚实有弹性，肛门紧缩无异味、杂味，口感细腻，肉质鲜香，无泥腥味二级二级对水流刺激反应欠敏感，身体乏力光泽度较差，鳞片易脱落或已有部分脱落 眼球塌陷，角膜呈不透明并由轻微浑浊鳃色呈暗红色或褐色，粘液有轻微浑浊松软，手压后凹陷不易消失，有异味，肌肉与骨骼有轻微分离有轻微软化或破裂现象，腹部颜色开始发暗，并且肛门有轻微突出无异味、杂味，有少许泥腥味全国团体标准信息平台