TCIFST 013-2023 热风干燥方便面.pdf

前 言本文件按照G B/T1.12 0 2 0 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。本文件起草单位:中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业大学、河南工业大学、上海康识食品科技有限公司、中粮营养健康研究院、中粮利金(天津)粮油股份有限公司静海分公司、杭州普罗星淀粉有限公司、克明五谷道场食品有限公司、白象食品股份有限公司、华味坊食品(焦作)有限公司。本文件主要起草人:魏益民、沈群、陆啟玉、何强、刘景饶、郝宇航、张连慧、陶轶杰、王小芬、石硕、王洪卫、李芳、周朋辉、周成功、王红磊。T/C I F S T0 1 32 0 2 3热风干燥方便面1 范围本文件规定了热风干燥方便面的术语和定义,产品分类,技术要求,净含量,检验规则,判定规则,标签、标志,贮存和运输。本文件适用于预包装热风干燥方便面生产和贮运。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B/T1 9 1 包装储运图示标志G B2 7 6 0 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准G B2 7 6 1 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量G B2 7 6 2 食品安全国家标准 食品中污染物限量G B5 0 0 9.4 4 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定G B7 7 1 8 食品安全国家标准 预包装食品标签通则G B1 4 8 8 0 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准G B1 4 8 8 1 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范G B1 7 4 0 0 食品安全国家标准 方便面G B/T4 0 6 3 62 0 2 1 挂面G B/T4 0 7 7 22 0 2 1 方便面J J F1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局(2 0 0 5)第7 5号令3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1热风干燥 h o t-a i rd r y i n g以过滤的热空气为干燥媒介,采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交换,促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。3.2热风干燥方便面 h o t-a i rd r i e d i n s t a n tn o o d l e s以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料,添加或不添加辅料,经蒸煮和/或挤压熟化处理,采用一段或多段热风干燥脱水工艺制成的面饼(面片)等,添加或不添加方便调料的(非油炸)方便面。1T/C I F S T0 1 32 0 2 33.3复水时间 r e h y d r a t i o nt i m e一块(或一份)面饼(面片)产品经沸水浸泡后,软化至无明显硬(白)心所需要的时间。3.4烹调损失率 p e r c e n t a g eo fw e i g h t l o s sa f t e r c o o k i n g一定质量的面饼(面片)产品在规定条件下煮熟后,溶解和/或脱落到煮面水中的固形物部分占产品的质量分数。3.5并条率 p e r c e n t a g eo fa d h e r e dn o o d l ea f t e r c o o k i n g一块(或一份)面饼(面片)产品在包装规定时间泡熟或煮熟后,有粘连现象的湿面条占全部湿面条产品的质量分数。注:有粘连现象的湿面条指两根或两根以上面条粘连,且粘连长度达到或超过2c m。4 产品分类按食用方式分为:泡面:经沸水浸泡后食用的产品。煮面:经煮制后食用的产品。5 技术要求5.1 原辅料与加工要求原辅料及生产过程应符合相应食品标准和有关规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽气味、滋味具有该产品应有的气味,无酸败味、霉味及其他异味组织形态外形完整,具有该产品应有的形态杂质无正常视力可见外来异物按食用方法取适量被测样品置于5 0 0m L无色透明烧杯中,在自然光下观察其色泽、形态,闻其气味;用温开水漱口后,品其滋味5.3 理化指标5.3.1 面饼(面片)等的理化指标应符合G B1 7 4 0 0中对非油炸面饼的要求。5.3.2 面饼(面片)等的理化指标还应符合表2的规定。2T/C I F S T0 1 32 0 2 3表2 理化指标项目指标泡面煮面直条面弯曲面直条面弯曲面检验方法氯化钠含量/%2.5G B5 0 0 9.4 4并条率a/%8464附录A复水时间/m i n 5bG B/T4 0 7 7 22 0 2 1中附录B烹调损失率/%1 0G B/T4 0 6 3 62 0 2 1中附录C碘呈色度(I O D值)c 2.51.0G B/T4 0 7 7 22 0 2 1中附录A a面片按弯曲面执行。b采用先切条后蒸制工艺的产品、含杂粮的产品,其复水时间6m i n。c需泡熟或煮熟并沥干后食用的产品,其碘呈色度(I O D值)1.0。5.4 污染物限量应符合G B2 7 6 2中对带馅(料)面米制品的规定。5.5 真菌毒素限量应符合G B2 7 6 1的规定。5.6 微生物限量应符合G B1 7 4 0 0的规定。5.7 食品添加剂和营养强化剂5.7.1 食品添加剂的使用应符合G B2 7 6 0的规定。5.7.2 营养强化剂的使用应符合G B1 4 8 8 0的规定。6 净含量应符合J J F1 0 7 0和 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。7 检验规则7.1 组批同一工艺条件、生产线、日期、品种的产品为一个批次。7.2 抽样每批随机抽取样品,数量满足检验和留样的需要。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂前应逐批进行检验,检验合格后方可出厂。3T/C I F S T0 1 32 0 2 37.3.2 出厂检验项目包括5.2、5.3,以及净含量、菌落总数、大肠菌群。7.4 型式检验7.4.1 每半年至少进行一次型式检验,有下列情况之一者亦须进行型式检验:新产品试制鉴定时;原料、工艺发生较大变化时;出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;更换主要生产设备或停产半年以上再恢复生产时;监管部门提出要求时。7.4.2 检测项目为5.15.7及第6章规定的项目。8 判定规则8.1 按照第7章规定的项目检验,检验结果全部符合本文件要求,判定为合格。8.2 检验结果中有一项及以上不符合本文件要求,可以从同批次产品中加倍抽样复检。复检结果全部符合本文件要求,判定为合格;复检结果存在一项及以上不符合本文件要求的项目,判定为不合格。9 标签、标志9.1 产品标签应符合G B7 7 1 8的规定,可标示热风干燥方便面(非油炸方便面),以及烹调加工方式,同时可标明泡面或煮面等。9.2 产品包装储运图示标志应符合G B/T1 9 1的规定。1 0 贮存和运输应符合G B1 4 8 8 1的规定。4T/C I F S T0 1 32 0 2 3附 录 A(规范性)并条率检测方法A.1 仪器A.1.1 天平:分度值0.0 1g。A.1.2 秒表。A.1.3 托盘。A.1.4 标准筛:适宜目数。A.1.5 剪刀。A.2 步骤取一块(或一份)的面饼(面片)等样品,按照包装规定的水量和时间煮熟或泡熟后,立即倒入标准筛上沥干煮/泡面水,再迅速将面条置于常温水中搅拌1 0s,最后于标准筛上沥干8s后倒入托盘中;一根一根挑起面条,轻轻抖动,挑出有粘连现象的湿面条(有粘连现象的湿面条指两根或两根以上面条粘连,且粘连长度达2c m以上)。挑选过程控制在3m i n内;将粘连部分湿面条剪下(剪断误差控制在0.5c m内)并称量重量(M1),无粘连现象湿面条称量重量(M2),按式(A.1)计算并条率:WB=M1M1+M21 0 0(A.1)式中:WB 并条率,以质量分数计,%;M1 粘连部分的湿面条质量,单位为克(g);M2 无粘连现象的湿面条质量,单位为克(g);取二次检测结果的平均值为最终结果,检测结果保留小数点后一位。5T/C I F S T0 1 32 0 2 3