TCBJ 2111-2022 调香白酒.pdf

I C S6 7.1 6 0.1 0C C SX6 3团 体 标 准T/C B J2 1 1 12 0 2 2调 香 白 酒F l a v o r e db a i j i u2 0 2 2-0 5-3 0发布2 0 2 2-0 6-1 5实施中国酒业协会发 布前 言 本文件按照G B/T1.12 0 2 0 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。本文件由中国酒业协会提出。本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本文件起草单位:中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、北京红星股份有限公司、四川剑南春(集团)有限责任公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、山东景芝白酒有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、刘伶醉酿酒股份有限公司、花冠集团酿酒股份有限公司、邯郸永不分梨酒业股份有限公司、河北邯郸丛台酒业股份有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、承德避暑山庄企业集团股份有限公司。本文件主要起草人:宋书玉、杜小威、郭新光、王旭亮、孟镇、魏金旺、杜艳红、徐占成、刘玉涛、赵德义、张明、杨将、姚元滋、黄利科、李鹏亮、陈萍、李研科、杜静怡。T/C B J2 1 1 12 0 2 2调 香 白 酒1 范围本文件规定了调香白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本文件适用于调香白酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B/T1 9 1 包装储运图示标志G B/T6 0 1 化学试剂 标准滴定溶的制备G B2 7 5 7 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒G B5 0 0 9.1 2 食品安全国家标准 食品中铅的测定G B5 0 0 9.3 6 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定G B5 0 0 9.2 2 5 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定G B5 0 0 9.2 6 6 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定G B7 7 1 8 食品安全国家标准 预包装食品标签通则G B1 2 4 5 6 食品安全国家标准 食品中总酸的测定G B/T1 0 3 4 5 白酒分析方法G B/T1 7 2 0 4 饮料酒术语和分类J J F1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局2 0 0 5 第7 5号令)3 术语和定义G B/T1 7 2 0 4界定的以及下列术语和定义适用于文件。3.1调香白酒 f l a v o r e db a i j i u以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒。来源:G B/T1 7 2 0 42 0 2 1,3.1 14 要求4.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。1T/C B J2 1 1 12 0 2 2表1 感官要求项目要求色泽和外观清亮透明,无悬浮物,无沉淀a香气具有纯正、舒适、协调的香气口味具有醇甜、爽净的口味风格具有本品的风格 a当酒的温度低于1 0时,允许出现白色絮状沉淀物或失光。1 0以上时应逐渐恢复正常。4.2 理化要求理化要求应符合表2的要求。表2 理化要求项目要求酒精度/(%v o l)3.06 8.0总酸(以乙酸计)/(g/L)总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)产品自生产日期一年的执行的指标0.1 00.2 0酸酯总量/(mm o l/L)产品自生产日期一年的执行的指标4.04.3 食品安全要求食品安全要求应符合表3的规定。表3 食品安全指标要求项目要求甲醇a/(g/L)0.4氰化物a(以HC N计)/(m g/L)6.0铅/(m g/k g)0.2 a按1 0 0%v o l酒精度折算。4.4 净含量按 定量包装商品计量监督管理办法 执行。5 试验方法5.1 感官要求按G B/T1 0 3 4 5执行。2T/C B J2 1 1 12 0 2 25.2 理化要求5.2.1 酒精度按G B5 0 0 9.2 2 5执行。5.2.2 总酸按G B1 2 4 5 6执行。5.2.3 总酯按G B/T1 0 3 4 5执行。5.2.4 酸酯总量按附录A执行。5.3 食品安全要求5.3.1 甲醇按G B5 0 0 9.2 6 6执行。5.3.2 氰化物按G B5 0 0 9.3 6执行。5.3.3 铅按G B5 0 0 9.1 2执行。5.4 净含量按J J F1 0 7 0执行。6 检验规则6.1 组批每次经勾兑、灌装、包装后的,质量、品种、规格相同的产品为一批。6.2 抽样6.2.1 按表4抽取样本,从每箱中任取一瓶,单件包装净含量小于5 0 0m L,总取样量不足1.5L时,可按比例增加抽样量。3T/C B J2 1 1 12 0 2 2表4 抽样表批量范围/箱样本数/箱单位样本数/箱3 50 0 01 316.2.2 采样后应立即贴上标签,注明:样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将样品分为两份,一份样品封存,保留1个月备查。另一份样品立即送化验室,进行感官、理化和食品安全要求检验。6.3 检验分类6.3.1 出厂检验检验项目:感官要求、酒精度、总酸、总酯、酯酸总量、甲醇、氰化物、铅、净含量。6.3.2 型式检验6.3.2.1 检验项目:本文件中的全部需求项目。6.3.2.2 一般情况下,同一类产品的型式检验每年进行一次,有下列情况之一者,亦应进行:a)原辅材料有较大变化时;b)更改关键工艺或设备时;c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后,重新恢复生产时;d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;e)国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。6.4 判定规则6.4.1 食品安全指标不符合要求,则判该批产品为不合格。6.4.2 除食品安全指标外,检验结果有不超过两项指标不符合相应的产品标准要求时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检,以复检结果为准。6.4.3 若复检结果仍有一项或一项以上不合格,则判该批产品不符合本文件。7 标志、包装、运输和贮存7.1 标志7.1.1 预包装标签应符合G B7 7 1 8、G B2 7 5 7的有关规定。7.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外,还应标明单位包装的净含量和总数量。7.1.3 包装储运图示标志应符合G B/T1 9 1的要求。7.1.4 酒精度实测值与标签标示值允许差为1.0%v o l。4T/C B J2 1 1 12 0 2 27.2 包装7.2.1 包装容器应使用符合食品卫生要求的包装瓶、盖。7.2.2 包装容器体应端正、清洁,封装严密,无渗漏酒现象。7.2.3 外包装应使用合格的包装材料,箱内宜有防震、防碰撞的间隔材料。7.2.4 产品出厂前,应由生产厂的质量监督检验部门按本文件规定逐批进行检验,检验合格,并附质量合格证,方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内,或放在独立的包装盒内,也可以在标签上打印“合格”二字。7.3 运输、贮存7.3.1 运输时应避免强烈振荡、日晒、雨淋,装卸时应轻拿轻放。7.3.2 产品应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,库内温度宜保持在1 02 5。7.3.3 不应与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混运、混贮。7.3.4 产品不应与潮湿地面直接接触。7.3.5 预包装产品应标识产品类型为“调香白酒”。5T/C B J2 1 1 12 0 2 2附 录 A(规范性)调香白酒中酸酯总量的测定方法A.1 指示剂法A.1.1 原理以碱中和试样中的游离酸,再加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。A.1.2 仪器A.1.2.1 全玻璃蒸馏器:5 0 0m L。A.1.2.2 全玻璃回流装置:回流瓶10 0 0m L、2 5 0m L,冷凝管不短于4 5c m。A.1.2.3 碱式滴定管:2 5m L或5 0m L。A.1.2.4 酸式滴定管:2 5m L或5 0m L。A.1.3 试剂和溶液A.1.3.1 乙醇溶液(9 5%,体积分数):量取9 5 0m L乙醇,加入5 0m L水,混匀。A.1.3.2 氢氧化钠标准滴定溶液c(N a OH)=0.1m o l/L:按G B/T6 0 1配制与标定。A.1.3.3 氢氧化钠溶液c(N a OH)=3.5m o l/L:称取1 1 0g氢氧化钠,溶于1 0 0m L无二氧化碳的水中,摇匀,注入聚乙烯容器中,密闭放置至溶液清亮,量取上层清液1 8.9m L,用无二氧化碳的水稀释至1 0 0m L,摇匀。A.1.3.4 硫酸标准滴定溶液cH2S O4()=0.1m o l/L:按G B/T6 0 1配制与标定。A.1.3.5 乙醇(无酯)溶液(4 0%,体积分数):量取9 5%乙醇溶液(A.1.3.1)6 0 0m L于10 0 0m L回流瓶中,加入氢氧化钠溶液(A.1.3.3)5m L,加热回流皂化1h。然后移入全玻璃蒸馏器(A.1.2.1)中重蒸,再配成乙醇(无酯)溶液(4 0%,体积分数)。A.1.3.6 酚酞指示液(1 0g/L):按G B/T6 0 3配制。A.1.4 试验步骤A.1.4.1 以碱中和试样中的游离酸,吸取样品5 0.0 m L于2 5 0 m L回流瓶中,加2滴酚酞指示液(A.1.3.6),以氢氧化钠标准滴定溶液(A.1.3.2)滴定至微红色3 0s不褪色(切勿过量),记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积V2。A.1.4.2 加热回流及中和剩余的碱,再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液(A.1.3.2)2 5.0 0m L(若样品总酯含量高时,可加入5 0.0 0m L),摇匀,放入几颗沸石或玻璃珠,装上冷凝管(冷却水温度宜低于1 5),于沸水浴上回流3 0m i n,取下,冷却。A.1.4.3 用硫酸标准滴定溶液(A.1.3.4)进行滴定,使红色刚好完全消失为其终点,记录样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积V1。同时吸取乙醇(无酯)溶液(4 0%,体积分数)(A.1.3.5)5 0m L,按上述方法同样操作做空白试验,记录空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液体积V0。6T/C B J2 1 1 12 0 2 2A.1.5 结果计算样品中的酸酯总量按公式(A.1)计算:X=c3V2+c1(V0-V1)10 0 05 0.0(A.1)式中:X 样品中的酸酯总量,单位为毫摩尔每升(mm o l/L);c3 氢氧化钠标准滴定溶液的实际摩尔浓度,单位为摩尔每升(m o l/L);V2 样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为毫升(m L);c1 硫酸标准滴定溶液的实际摩尔浓度,单位为摩尔每升(m o l/L);V0 空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升(m L);V1 样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升(m L);5 0.0 吸取样品的体积,单位为毫升(m L)。计算结果表示到小数点后一位。A.1.6 精密度在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的2%。A.2 电位滴定法A.2.1 原理用碱中和样品中的游离酸,再加入一定量的碱,回流皂化。用硫酸标准滴定溶液进行中和滴定,以p H=8.7 0为指示终点,以消耗硫酸标准滴定溶液的量计算总酯的含量。A.2.2 仪器A.2.2.1 全玻璃蒸馏器:5 0 0m L。A.2.2.2 全玻璃回流装置:回流瓶10 0 0m L、2 5 0m L,冷凝管不短于4 5c m。A.2.2.3 碱式滴定管:2 5m L或5 0m L。A.2.2.4 酸式滴定管:2 5m L或5 0m L。A.2.2.5 电位滴定仪(或酸度计):精度0.0 1p H,附磁力搅拌装置。A.2.2.6 p H玻璃酸碱电极。A.2.3 试剂和溶液同A.1.3。A.2.3 试验步骤A.2.3.