DBS22 024-2020 食品安全地方标准 食品原料用人参.pdf

S S22吉林省地方标准DBS22/0242020代替 DBS22/0242014食品安全地方标准食品原料用人参Local standards for food safetyGinseng used as food raw material2020-12-22 发布2021-06-22 实施吉林省卫生健康委员会发布发 布DBS22/0242020I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替 DBS22/0242014 食品安全地方标准 食品原料用人参，与 DBS22/0242014 相比，主要变化如下：发布单位修改为“吉林省卫生健康委员会”；增加了标准的英文名称；规范性引用文件 GB 5009.12 食品中铅的测定、GB/T 5009.15 食品中镉的测定、GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定修改为 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定、GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定、GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定；删除了规范性引用文件 GB 2760、GB/T 5009.11；增加了术语食品原料用人参、鲜园参、生晒参、红参的英文名称；修改了食品原料用人参定义的表述顺序以及人参的拉丁名；修改了表 5 中污染物限量的检验方法的标准号；删除了食品添加剂的限量要求；修改了表 4 中“注”的要求以及人参总皂苷的“检验方法”；将污染物限量要求中铅（Pb）、镉（Cd）、总汞（Hg）修改为铅（以 Pb 计）、镉（以 Cd 计）、总汞（以 Hg 计）；修改了附录 B 中范围、西洋参的拉丁名称、薄层板的制备和层析中的部分描述内容、判断项等内容；在附录 B.3 增加 0.5%羧甲基纤维素钠溶液配制方法。本文件由吉林省卫生健康委员会提出并归口。本文件起草单位：吉林人参研究院、吉林省通化市产品质量监督检验所、通化师范学院人参学院。本文件主要起草人：曹志强、娄子恒、徐芳菲、李蕾、胡彦武、杨文志、杜跃中、杨怀雷、慈慧、张引、潘晓鹏、高宇。DBS22/02420201食品安全地方标准食品原料用人参1范围本标准适用于人工种植5年及5年以下、用于加工食品的食品原料用人参。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签GB/T 19506地理标志产品 吉林长白山人参3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品原料用人参 ginseng used as food raw material人工种植5年及5年以下、五加科人参属植物人参（Panax ginsengC.A.Meyer）的根及根茎。3.2鲜园参cultivated ginseng从土壤中采挖出来，未经加工的食品原料用人参。3.3生晒参dried ginseng以鲜园参为原料，经刷洗、晒干或烘干制成的食品原料用人参。3.4红参red ginseng以鲜园参为原料，经过刷洗、蒸制、干燥制成的食品原料用人参。4技术要求4.1感官要求DBS22/024202024.1.1鲜园参感官要求应符合表 1 的规定。表 1鲜园参感官要求项目要求检验方法根主根呈圆柱形或纺锤形，肩部偶有疏浅的横纹；须根细长，或有细小疣状凸起（珍珠疙瘩）。取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，清洁后嗅其气味，品尝其滋味。根茎（芦头）顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。色泽表面呈淡黄白色。滋、气味具有人参特有的香气，味甘、微苦。质地、外观浆足、饱满。挺实，无腐烂。参见附录A。4.1.2生晒参感官要求应符合表 2 的规定。表 2生晒参感官要求项目要求检验方法根主根呈圆柱形或纺锤形，可见疏浅断续的横纹及明显的纵沟，或有支根和须根。取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，嗅其气味，品尝其滋味。根茎（芦头）顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。色泽表面呈黄白色，断面淡黄白色。滋、气味具有人参特有的香气，味甘、微苦。质地、外观坚实、较硬，断面呈粉性。无虫蛀、霉变。参见附录A。4.1.3红参感官要求应符合表 3 的规定。表 3红参感官要求项目要求检验方法根主根呈圆柱形或纺锤形，具纵沟、皱纹，可无支根和须根。取一定量的被测样品，于洁净的白瓷盘中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其外观、色泽和质地，嗅其气味，品尝其滋味。根茎（芦头）顶端具有稀疏凹窝状茎痕（芦碗），或有不定根（艼）。色泽棕红色或淡棕色，偶有不透明的暗黄褐色表皮。滋、气味具有人参特有的香气，味甘、微苦。质地、外观质硬而脆，断面平坦、角质样。无虫蛀、霉变。参见附录A。DBS22/024202034.2理化指标应符合表 4 的规定。表 4理化指标项目指标检验方法鲜园参生晒参红参水分，-12.012.0GB 5009.3总灰分，6.06.06.0GB 5009.4人参总皂苷，%2.02.01.6GB/T 19506 附录B注：人参总灰分、总皂苷按干燥品计。4.3污染物限量应符合表 5 的规定。表 5污染物限量指标项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.5GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.5GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.06GB 5009.17注：以上指标均按干燥品计。4.4农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。5鉴别食品原料用人参的鉴别方法，参见附录B。6标签除了应符合GB7718规定的内容外，还应标注：人参食用量3克/天，孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用。DBS22/02420204附录A（资料性）人参对照图片图 A.1 鲜园参图 A.2 生晒参图 A.3 全须生晒参DBS22/02420205图 A.4 红参图 A.5 全须红参DBS22/02420206附录B（资料性）食用原料用人参薄层色谱鉴别B.1范围本标准规定了食品原料用人参薄层色谱鉴别方法。B.2原理B.2.1人参与西洋参是同科、同属不同种的植物。人参的学名是Panax ginseng C.A.Meyer；西洋参的学名是PanaxquinquefoliumL.。人参和西洋参外形极为相似，西洋参含有特有的拟人参皂苷F11，人参不含有这个成分；人参含有人参皂苷Rf，西洋参不含有这个成分。B.2.2用薄层层析的检验方法，判断检验样品是否有人参皂苷F11或人参皂苷Rf成分，依此来判断供试品是人参还是西洋参。B.3试剂及试液B.3.1乙醚，甲醇，正丁醇，乙酸乙酯，硫酸，三氯甲烷，乙醇，羧甲基纤维素钠，硅胶 G 等，以上试剂均为分析纯试剂。B.3.210%硫酸乙醇溶液：量取 10mL 硫酸，加入到 90mL 的乙醇中，摇匀，即得。B.3.30.5%羧甲基纤维素钠溶液：称取2.5g羧甲基纤维素钠，加入到 500mL 蒸馏水中，搅拌至羧甲基纤维完全溶解，即得。B.3.4展开剂：三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水（15:40:22:10）在 510 下放置 12 小时后，使用下层溶液作为展开剂。B.4对照品溶液的制备取拟人参皂苷 F11对照品、人参皂苷 Rf 对照品、人参皂苷 Rb1对照品、人参皂苷 Re 对照品、人参皂苷 Rg1对照品，加甲醇制成每1mL各含 2mg 的溶液，作为对照品溶液。B.5样品的制备取供试品粉末 1g，加甲醇25mL，加热回流 1h，放冷，滤过，滤液蒸干，残渣加蒸馏水 20mL 使溶解，用乙醚振摇提取 2 次，每次 10mL，弃去乙醚液，水层用水饱和的正丁醇振摇提取 3 次，每次 15mL，合并正丁醇提取液，用水洗涤 2 次，每次 10mL，分取正丁醇液，蒸干，残渣加甲醇 1mL 使溶解，作为供试品溶液。B.6薄层色谱鉴别B.6.1薄层板的制备取市售硅胶G薄层板或取层析用硅胶 G 加入 0.5%的羧甲基纤维素钠溶液适量（约 1 份固定相加 3份溶液）调成糊状，均匀涂布于玻璃板上，厚约 0.25mm。将涂好的玻板放于水平实验台上室温晾干后，置于 110 烘箱中烘 30min，立即置于干燥器中备用。自制薄层板要求表面均匀，光滑，无麻点及破损。B.6.2层析DBS22/02420207吸取供试品溶液和对照品溶液各 2L，分别点于同一硅胶 G 薄层板上，可用吹风机辅助挥干点样液，以三氯甲烷-乙酸乙酯-甲醇-水（15:40:22:10)10 以下放置的下层溶液为展开剂，展开。B.7检查取出展开后的薄层板，晾干，喷以10%的硫酸乙醇溶液，在 105 加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与人参皂苷单体对照品色谱相应的位置上应分别显相同颜色斑点。B.8判断人参中应含人参皂苷Rf、Rb1、Re、Rg1，不应含拟人参皂苷F11。