TCMATB 2003-2022 溏心蛋.pdf

ICS 67.120.20CCS X18团体标准T/CMATB 20032022溏心蛋Soft-boiled egg2022-09-16 发布2022-12-16 实施中国肉类协会发布全国团体标准信息平台T/CMATB 20032022I前言本文件按照 GB/T 1.12020 标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由铁骑力士食品有限责任公司提出。本文件由中国肉类协会归口。本文件起草单位：铁骑力士食品有限责任公司、漯河市卫龙生物技术有限公司、厚德食品股份有限公司、农业农村部食物与营养发展研究所、四川农业大学、漯河杏林食品有限公司。本文件主要起草人：朱丽萍、周建川、齐莎日娜、刘忠思、陈历水、温军辉、杨涛、杨宁、王晓红、张克英。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/CMATB 200320221溏心蛋1范围本文件规定了溏心蛋的技术要求、试验方法、检验规则、包装标识、运输、贮存。本文件适用于溏心蛋的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 21710食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义3.1溏心蛋 soft-boiled egg以鲜鸡蛋为原料，经过蒸（煮）、卤制（不卤制）等热加工工艺、冷却或不冷却、杀菌等工序制成的蛋清呈固态、蛋黄未完全凝固（呈黏稠状）的保持完整蛋形的即食蛋制品。4技术要求全国团体标准信息平台T/CMATB 2003202224.1原辅料4.1.1鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.2辅料应符合国家相关标准的规定。4.1.3食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.2生产加工鸡蛋生产加工过程的基本要求和管理准则应符合 GB 14881 和 GB 21710 的要求。4.3感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求形态蛋清呈固态，蛋黄尚未完全凝固、呈黏稠状色泽具有产品正常的色泽。滋味、气味具有产品正常的滋味、气味，无异味。4.4污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.5农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。4.7微生物指标应符合表 2 的规定。表 2 微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数（CFU/g）52104105大肠菌群（CFU/g）5210100沙门氏菌（/25g）500注：1、样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为指标的最高安全限量值。4.8净含量净含量要求见定量包装商品计量监督管理办法的规定。5检验方法5.1感官测定全国团体标准信息平台T/CMATB 200320223取试样去壳切开后置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，尝其滋味，闻其气味。5.2污染物残留测定按照 GB 2762 规定的方法检测。5.3农药残留测定按照 GB 2763 规定的方法检验。5.4兽药残留测定按国家有关规定进行测定。5.5微生物测定5.5.1菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.5.2大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.5.3沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.6净含量按照 JJF 1070 规定的办法检验。6检验规则6.1组批同一班次、同一工艺条件、同一类别生产的产品为一批。6.2抽样从同一批次产品中随机抽取，抽取数量满足检验项目的需要，分成两份，一份用于检验,一份用于备查。6.3检验6.3.1出厂检验每批次进行出厂检验，检验的内容为感官要求、菌落总数、大肠菌群、包装标识、净含量。6.3.2 型式检验型式检验的内容为本文件 4.3、4.4、4.5、4.6、4.7 规定的全部项目。正常生产时每年至少进行一次型式检验；有下列情况之一时，应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）正式生产后，如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）产品停产 3 个月以上，恢复生产时；d）供需双方发生产品质量争议需要仲裁时；e）相关主管部门提出型式检验要求时；f）其他有必要进行型式检验时。6.4判定规则全国团体标准信息平台T/CMATB 200320224检验项目结果全部符合本部分的要求，判为合格品。若有一项或一项以上指标不符合本部分的要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检。复检结果合格，则判为合格品，如复检结果中仍有一项或一项以上指标不符合本部分的要求，则判该批次为不合格品。微生物指标不合格时判定为不合格，不得复检。7标识、包装、贮存和运输7.1标识、包装7.1.1包装标签应按 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的有关规定。7.1.3包装材料应符合需符合国家标准、行业标准或其他相关的标准的规定。7.2贮存和运输应按产品标签标示的要求进行贮存、运输。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存、运输。全国团体标准信息平台T/CMATB 200320225参 考 文 献1 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）_全国团体标准信息平台