TCI 124-2022 甜甜圈.pdf

T/CI 124-2022 ICS 67.040 CCS X 81 团体标准 甜甜圈 Doughnut 2022-12-01 发布 2022-12-01 实施 中国国际科技促进会 发 布 全国团体标准信息平台T/CIT/CI 124-2022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 营养强化剂要求.1 5 原料要求.1 6 技术要求.2 7 试验方法.3 8 检验规则.3 9 标签、包装、运输和贮存.4 全国团体标准信息平台T/CIT/CI 124-2022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国国际科技促进会提出并归口。本文件起草单位：杭州骥麟食品有限公司、天舜（杭州）食品股份有限公司、浙江青蓝新材料科技有限公司、上海来伊份股份有限公司、浙江昊海征信企业服务有限公司。本文件主要起草人：陈伟、张英、董林华、江华、袁佳炼、徐丰、夏红伟、王小龙、周亚莉。全国团体标准信息平台T/CIT/CI 124-2022 1 甜甜圈 1 范围 本文件规定了甜甜圈的原料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于甜甜圈产品的生产。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验(附勘误表)GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定(附勘误表)GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定(附勘误表)GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10463 玉米粉 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。甜甜圈 doughnut 以大米和玉米粉等为主要原料，经挤压膨化、成型、烘烤和调味等工艺制成的产品。4 营养强化剂要求 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。5 原料要求 大米应符合 GB/T 1354 的要求。玉米粉应符合 GB/T 10463 的要求。全国团体标准信息平台T/CIT/CI 124-2022 2 6 技术要求 感官 感官要求应符合表1的规定。表1 感官 序号 项目 指标 1 色泽 具有产品应有的色泽 2 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 3 状态 无霉变，无正常视力可见的外来异物 理化指标 理化指标要求应符合表2的规定。表2 理化指标 序号 项目 指标 1 水分/(g/100 g)5 2 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)3 3 过氧化值(以脂肪酸)/(g/100 g)0.20 4 蛋白质/(g/100 g)4 5 脂肪/(g/100 g)40 净含量偏差 应符合JJF 1070的规定。污染物限量 6.4.1 铅含量应不大于 0.3 mg/kg。6.4.2 其他污染物指标应符合 GB 2762 的规定。真菌毒素限量 6.5.1 黄曲霉毒素 B1不应检出。6.5.2 其他真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。微生物限量 6.6.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中熟制粮食制品类的规定。6.6.2 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 序号 项目 采样方案及限量 n c m M 1 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。全国团体标准信息平台T/CIT/CI 124-2022 3 食品添加剂 6.7.1 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐和糖精钠不应检出。6.7.2 其他食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。7 试验方法 感官 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。理化指标 7.2.1 水分应按照 GB 5009.3 第一法的规定进行检测。7.2.2 酸价应按照 GB 5009.229 第二法的规定进行检测。7.2.3 过氧化值应按照 GB 5009.227 第一法的规定进行检测。7.2.4 蛋白质应按照 GB 5009.5 第一法的规定进行检测。7.2.5 脂肪应按照 GB 5009.6 第一法的规定进行检测。净含量偏差 按照JJF 1070的规定进行检测。污染物限量 7.4.1 铅应按照 GB 5009.12 第一法的规定进行检测。7.4.2 其他污染物指标应按照 GB 2762 的规定进行检测。真菌毒素限量 7.5.1 黄曲霉毒素 B1应按照 GB 5009.22 第四法的规定进行检测。7.5.2 其他真菌毒素应按照 GB 2761 的规定进行检测。微生物限量 7.6.1 致病菌按照 GB 29921 的规定进行检测。7.6.2 菌落总数应按照 GB 4789.2 的规定进行检测。7.6.3 大肠菌群应按照 GB 4789.3 第二法的规定进行检测。食品添加剂 应按照GB 2760的规定进行检测。8 检验规则 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。检验项目见表4。表4 检验项目表 序号 检验项目 技术要求 试验方法 检验分类 出厂检验 型式检验 1 感官 6.1 7.1 2 理化指标 水分 6.2 7.2.1 3 酸价 7.2.2 全国团体标准信息平台T/CIT/CI 124-2022 4 表 4 检验项目表（续）序号 检验项目 技术要求 试验方法 检验分类 出厂检验 型式检验 4 理化指标 过氧化值 6.2 7.2.3 5 蛋白质 7.2.4 6 脂肪 7.2.5 8 净含量偏差 6.3 7.3 9 污染物限量 6.4 7.4 10 真菌毒素限量 6.5 7.5 11 微生物限量 致病菌 6.6.1 7.6.1 13 菌落总数 6.6.2 7.6.2 14 大肠菌群 7.6.3 15 食品添加剂 6.7 7.7 注：“”表示不检测项目，“”表示应检测项目。批 同日生产和包装，且同品种的产品为一批。抽样 从每批产品中按万分之五的比例随机抽取样品，抽样量不应少于 1 kg。出厂检验 每批产品应按照本标准进行出厂检验，检验合格后方可出厂。型式检验 常年生产的产品每年应进行 一次型式检验，型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。有下列情况之一时，进行型式检验：a)新产品的试制鉴定时；b)原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品长期停产后恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家产品质量监督机构提出型式检验的要求时。8.5.1 判定规则 8.5.2 检验结果全部项目符合本文件时，判该批产品为合格品。8.5.3 检验结果中若有一项或一项以上项目不符合本文件规定时，可以在原批次产品抽取双倍样品复检一次，复检结果全部符合本文件规定时，判该产品为合格品；若复检结果中仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。9 标签、包装、运输和贮存 标签 全国团体标准信息平台T/CIT/CI 124-2022 5 应符合GB 7718的规定。包装 9.2.1 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。9.2.2 采用袋装、盒装或筒装等包装形式，封口平整，包装严密。9.2.3 外包装应牢固，确保内容物在运输和贮存的过程中不受挤压。运输 9.3.1 运输工具应清洁、干燥、无异味、有蓬盖。9.3.2 运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。9.3.3 产品不应与有毒有污染的物品混装混运。贮存 9.4.1 产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不应与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮。9.4.2 产品应码放整齐，且离地、离墙 10 cm 以上，中间留有通道，码放高度以不倒塌、不压坏外包装为限。9.4.3 仓库应具备防尘、防虫、防鼠等防护措施。全国团体标准信息平台