TCTSS 61-2023 狗牯脑茶冲泡技术规程.pdf

ICS 67.140.10 CCS X 55 团 体 标 准 T/CTSS 61-2023 狗牯脑茶冲泡技术规程 Technical specification for brewing of Gougunao tea 中 国 茶 叶 学 会中 国 茶 叶 学 会 2023-03-26 发布 2023-03-26 实施 发 布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担相关责任。本文件由遂川县茶产业发展中心提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：遂川县茶产业发展中心、遂川县狗牯脑茶叶协会。本文件主要起草人：陈盛畅、郭路生、郭文娟、张瑞祥。全国团体标准信息平台 1 狗牯脑茶冲泡技术规程 1 范围 本文件规定了狗牯脑茶冲泡技术的术语和定义、冲泡条件、冲泡方法及冲泡参数。本文件适用于狗牯脑茶地理标志产品特供特级、珍品特级、一级的冲泡。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB 19691 地理标志产品 狗牯脑茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 生活型冲泡方法 brewing method for daily life 日常生活中，事茶者根据不同品饮对象、不同品饮需求，选择适宜的器具，简洁、科学地呈现茶的汤色、香气、滋味的一种冲泡方法。3.2 营销型冲泡方法 brewing method for marketing 为适应茶品推介营销的需要，事茶者快速、简洁、科学地让品茗者充分感知茶的色、香、味、韵等品质特征的一种冲泡方法。4 冲泡条件 4.1 冲泡用茶 应符合 GB 19691 相应等级的规定。4.2 泡茶用水 符合 GB 19298 规定的饮用纯净水。4.3 洗涤用水 应符合 GB 5749 的规定。4.4 冲泡用具 应符合 GB 4806.4 或 GB 4806.5 的规定。其中生活型冲泡方法的泡茶用具以青花玲珑瓷壶为宜，营销型冲泡方法的泡茶用具以直口圆玻璃杯为宜。不同冲泡方法使用器具清单见附录 A。5 冲泡方法 5.1 冲泡方式 按饮用场景分为生活型和营销型两种方式。全国团体标准信息平台 2 5.2 冲泡流程 5.2.1 生活型：备具温具置茶注水静置出汤分汤品茗续水。5.2.2 营销型：备具赏茶置茶注沸水静置注常温水品茗续水。6 冲泡参数 6.1 生活型冲泡 冲泡参数见表 1。表 1 生活型冲泡法的冲泡参数 品名 器具 容量（mL）投茶量（g）水温（）冲泡时间（s）第一泡 第二泡 第三泡 第四泡 狗牯脑茶（特供特级）青花玲珑瓷壶 200 6.0 80 50 20 20 40 狗牯脑茶（珍品特级）狗牯脑茶（一级）6.2 营销型冲泡 冲泡参数见表 2。表 2 营销型冲泡法的冲泡参数 品名 器具 注水容量（mL）投茶量（g）水温 冲泡步骤 狗牯脑茶（特供特级）直口圆玻璃杯 200 3.0 沸水+常温水 加入 2/3 容量的沸水冲泡 60 s；再注入1/3 容量的常温饮用水，即可饮用。狗牯脑茶（珍品特级）狗牯脑茶（一级）全国团体标准信息平台 3 附 录 A（资料性）不同冲泡方法使用器具清单 不同冲泡方法使用器具清单见表 A.1。表 A.1 不同冲泡方法使用器具清单 冲泡方式 种类 设备名称 规格型号 数量 生活型 泡茶用具 青花玲珑瓷壶 容量：200 mL 1 煮水用具 随手泡 容量：1200 mL，示温功能 1 盛汤用具 玻璃公道杯 容量：200 mL 1 品茶用具 白瓷品茗杯 容量：50 mL 46 营销型 泡茶用具 直口圆玻璃杯 容量：200 mL 1 煮水用具 随手泡 容量：1200 mL，示温功能 1 辅助用具 茶叶罐(或直接使用商品包装)适宜 1 茶荷 适宜 1 茶巾 适宜 1 茶匙 适宜 1 茶匙架 适宜 1 水盂 适宜 1 盖置(可略)适宜 1 杯垫 圆形和方形（尺寸不限）46 壶承 圆形和方形（尺寸不限）1 奉茶盘 适宜 1 计时器 适宜 1 电子秤 精度：0.1 g 1 全国团体标准信息平台