ICS备案号：25221-2009青海省地方标准DB63DB63DB63DB63DB63/791—2009奶皮2009-05-12发布2009-05-30实施青海省质量技术监督局发布发布发布发布DB63/791—2009I前言本标准由青海省质量技术监督局提出并归口。本标准由青海省质量技术监督信息管理中心、青海省标准化协会、门源县质量技术监督局负责起草。参加单位：青海省畜牧兽医科学院。本标准主要起草人：来宁军、胡勇、陈秀钧、魏海平、吕海荣、杨立新。本标准自2009年5月30日起正式实施。DB63/791—20091奶皮1范围本标准规定了奶皮的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以新鲜牛乳为原料，经过滤、煮沸、扬乳和冷却成形等工序处理后阴干、包装而成的奶皮产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定GB/T5009.46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则GB19301鲜乳卫生标准GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）3术语及定义3.1奶皮DB63/791—20092奶皮是以新鲜牛乳为原料，经过滤、煮沸（掺入少量面粉）、扬乳、文火保温、室温自然冷却等工序处理，待其脂肪上浮凝结，在乳表面形成的具有一定厚度、蜂窝状的奶皮膜，取出后经整形、阴干而制成的乳制品。3.2扬乳在加热过程中，用舀勺不断将牛奶扬起，使乳液表面形成大量泡沫的过程。目的是使乳脂肪上浮，并随泡沫的形成...
