DB52T 488.5-2005 花椰菜.pdf

ICS B 21DB52贵 州 省 地 方 标 准DB 52/T488.52005花椰菜 20051201 发布 20060101 实施贵州省质量技术监督局 发 布DB 52/T 488.52005IDB 52/T488.52005目 次 目 次.I前 言.11 范围.22 规范性引用文件.23 术语和定义.24 要求.35 试验方法.46 检验规则.57 包装和标志.68 贮存.69 运输.71DB 52/T488.52005前 言本标准由由贵州省农业厅提出并归口。本标准由贵州省质量技术监督局批准。本标准起草单位：贵州省果树蔬菜工作站、贵阳市蔬菜工作办公室、息烽县农业局。本标准主要起草人：李菀群、廖晨鹭、朱小清、龙明树、魏明山、胡华群、邵宇、张绍刚。2DB 52/T 488.52005花椰菜1 范围本标准规定贵州省区域内花椰菜的质量要求、试验方法、检验规则及包装运输及贮藏要求。本标准适用于贵州省区域内栽培的花椰菜的生产、销售、贮藏和运输。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.6 食品中脂肪的测定方法GB/T 6195 水果、蔬菜维生素 C 含量测定法（2，6 二氯靛酚滴定法）GB7718 预包装食品标签通则GB/T8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T8868 蔬菜塑料周转箱GB/T10469 水果、蔬菜产品中粗纤维的测定方法GB/T 10473水果、蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法NY5008 无公害食品 甘蓝类蔬菜3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 同一品种形态特征和生物学特性相同的品种。3.2 相似品种形态特征和生物学特性相似的品种。3.3 正品花球球体完整、白色、结球紧密、新鲜、清洁、无腐烂、无病虫、无异味、经整修的花球。正品花球率=（正品花球数参检花球数）l00%3.3.1 结球紧密花球成熟时呈半球形、花枝顶端呈团粒状、质地紧密、有重量感。3.3.2 新鲜3DB 52/T 488.52005花球及其茎、叶表面鲜亮、无萎蔫、色泽正常。3.3.3 杂质花球上所粘的泥土及其他有机物、无机物。3.3.4 清洁花球无杂质或其他外来物的污染。3.3.5 异味在生产、采收、贮运过程中，产品器官因污染或病虫害等原因所造成的不良气味和食昧。3.3.6 整修将采收、贮存的花球去掉外层不可食用的茎、叶等以达到上市要求的过程叫整修。3.4 次品花球发黄花球、绒毛花球、松散花球、青花、紫花等不正常花球均是次品花球。次品花球率=（次品花球数参检花球数）100%3.4.1 发黄花球遇高温、未盖花、收获过迟、贮藏不当或贮藏期过长引起的花蕾发黄的花球。3.4.2 绒毛花球因采收过迟或遇高温而引起花芽进一步分化形成黄绿或红色的萼片突出到花球表面的绒毛状花蕾的花球。3.4.3 松散花球因遇高温、收获过迟、贮藏不当等引起花蕾松散的花球。3.4.4 青花出现绿色酌小苞片、萼片或小花蕾等不正常组织的花球。3.4.5 紫花表面有不均一的紫色的花球。3.5 整齐度同一品种花椰菜的花球在大小、球形、色泽等典型特性的相对一致性。整齐度：（典型特性相对一致的花球检出数参加检测数）100%4 要求4.1 环境产地环境条件应符合NY5010 的要求。4.2 营养成分理化指标4DB 52/T 488.52005见表1。表1 营养成分理化指标(以花椰菜花球鲜重计 单位：g/100g序号项目指标1蛋白质2.42脂肪0.33粗纤维1.14维生素C0.055灰分0.74.3 感官要求见表2。表2 感官要求分级指标分级指标一级二级三级品质同一品种或相似品种正品花球率98%同一品种或相似品种正品花球率95%-98%同一品种或相似品种正品花球率95%性状差异大的花球或次品花球检出率2%性状差异大的花球或次品花球检出率2%-5%性状差异大的花球或次品花球检出率5%整齐度95%90%-95%90%4.4 卫生要求符合NY5008 要求。5 试验方法5.1 感官要求的检测5.1.1 品种特征、色泽、新鲜、清洁、修整、腐烂、冻害、病虫害、机械伤、次品花球等：用目测法鉴定，病虫害症状不明显而有怀疑者，应用刀剖开检测。5.1.2 异味：用鼻嗅的方法检测。5.1.3 结球紧密度：用目测法检测。5.1.4 整齐度：用台秤逐个称量单个花球的重量。用尺子逐个量取花球的纵径、横径。花球的横径平均值乘以(115%)，纵径的平均值乘以(115%)，单球平均重量值乘以(120%)范围为同一整齐度。5.1.5 检测样品数：随机抽取花椰菜 20朵进行以上项目检测，如有不合格花球则扩大一倍数量检测。5.2 卫生要求的检测按NY5008 执行。5DB 52/T 488.520055.3 营养成分指标测定5.3.1 蛋白质按GB/T 8856 规定执行5.3.2 脂肪按GB/T5009.6 规定执行5.3.3 粗纤维按GB/T10469 规定执行5.3.4 维生素 C按GB/T 6195 规定执行5.3.5 灰分按GB/T10473 规定执行6 检验规则6.1 检验分类6.1.1 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。a)申请无公害食品标志或进行无公害食品年度抽查检验；b)出口蔬菜、产品评优、国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；c)前后两次抽样检验结果差异较大；d)生产环境发生较大变化。6.1.2 交收检验每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、标志和包装。检验合格后并附合格证方可交收。6.2 组批原则同产地、同规格、同时收购的花椰菜作为一个检验批次。批发市场同产地、同规格的花椰菜作为一个检验批次。农贸市场和超市相同进货渠道的花椰菜作为一个检验批次。6.3 抽样方法按照GB/T 8855 中的有关规定执行。报验单填写的项目应与实货相符，凡与实货不符，品种、规格混淆不清，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。6.4 包装检验6DB 52/T 488.52005按第7 章的规定进行。6.5 判定规则6.5.1 感观指标每批受检样品的不合格率不得超过所规定限度。每批受检样品的不合格率=其所检单位（如每箱、每袋）的不合格率。不合格率的计算方法知下：受检样品抽样检验时，对不符合感官要求的样品做各项记录。如果一个样品同时出现多种缺陷，选择一种主要的缺陷，按一个残次品计算。不合格品的百分率按式(1)计算，计算结果精确到小数点后一位。X=m1m2 (1)式中：X单项不合格百分率；m1单项不合格品的数量；m2检验批次样本的总数量。各单项不合格百分率之和即为总不合格百分率。6.5.2 卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。6.5.3 复验：该批次样本标志、包装、净含量不合格者，允许生产单位进行整改后申请复验一次。感官和卫生指标检测不合格不进行复验。7 包装和标志7.1 包装7.1.1 用于包装甘蓝类蔬菜的包装容器如塑料箱、纸箱等应按产品的大小规格设计，同一规格应大小基本一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合 GB/T8868 的要求。7.1.2 产品应按同品种、同一级别进行包装，同一件包装内产品应摆放整齐紧密。7.1.3 每批报验的产品其包装规格、单位重量应一致，误差不超过0.5%。7.1.4 包装检验规则：逐件称量抽取的样品，每件的净含量应一致，不得低于包装外标志的净含量。根据检测的结果，检查与包装外所示的规格是否一致。7.2 标志7.2.1 包裟上应明确标明无公害食品标志。7.2.2 每一包装上应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产或监控单位名称，详细的地址、规格、净含量和包装日期等。标志上的字迹应清晰、完整、准确，并符合 GB7718 的规定。8 贮存8.1 贮存时应按品种、规格分别贮存。8.2 温度贮存花椰菜温度应保持在14。8.3 湿度7DB 52/T 488.52005空气相对湿度保持在90%95%，库内堆码应保证气流均匀流通。8.4 通风储藏库应有通风换气装置，并确保温度和相对湿度稳定与均匀。9 运输9.1 温度和相对湿度长距离运输之前应进行预冷处理。运输过程中适宜的温度为 14，相对湿度 85%90%。9.2 通风运输过程中注意防冻、防雨林、防晒、通风散热。