DB53T 186-2014 地理标志产品 程海螺旋藻.pdf

DB53/T 1862014 代替 DB53/1862007地理标志产品 程海螺旋藻 2014-03-26 发布 2014-06-01 实施ICS 67.120.30 X 20 中华人民共和国国家质量监督 检验检疫总局备案号：41959-2014 云南省地方标准 云南省质量技术监督局 发 布 DB53/T 1862014 I 前 言 本标准代替 DB53186-2007地理标志产品 程海螺旋藻，与 DB53186-2007 相比主要技术变化如下：删除了螺旋藻胶囊。理化指标中水分、蛋白质、灰分、叶绿素、藻蓝素的指标要求更加严格；安全指标增加了应符合食品安全相关国家标准的规定，还增加了日落黄及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀 3 个指标控制要求；修改了螺旋藻中螺旋藻多糖的检测方法。本标准根据地理标志产品保护规定(国家质检总局第 78 号令)和 GB17924原产地域产品通用要求以及 GB/T1.1 给出的规则起草。本标准由永胜县程海螺旋藻地理标志产品保护申报委员会提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准起草单位：永胜县人民政府、永胜县质量技术监督局、丽江市质量技术监督局、云南绿 A生物产业园有限公司、永胜县工业经贸和信息化局、丽江程海保尔生物开发有限公司。本标准主要起草人：高仕伦、陈元文、杨晓勇、张迎春、杜伟春、左仕陆、欧阳宗琴、谭应宏、徐青山。本标准于2007年9月首次发布。DB53/T 1862014 1 地理标志产品 程海螺旋藻 1 范围 本标准规定了程海螺旋藻的术语和定义、要求、试验方法、标志、标签、包装、运输及贮存要求。本标准适用于永胜县人民政府划定的特定地域养殖生产的钝顶螺旋藻和在特定地域经县人民政府批准经有关部门审核认定的以程海生产的钝顶螺旋藻为主要原料，在特定地域内加工的螺旋藻地理标志保护产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 191 包装储运图示标志 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.90 食品中铁的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型卫生标准 SN/T 1113 进出口螺旋藻粉中藻蓝蛋白 叶绿素的测定方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB53/T 1862014 2 国家质量监督检验检疫总局75号令 定量包装商品计量监督规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 程海螺旋藻 在程海螺旋藻地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境条件下，利用程海湖水养殖生产的钝顶螺旋藻及其制品（如螺旋藻粉、螺旋藻片等）。4 程海螺旋藻地理标志产品保护范围 4.1 程海螺旋藻的地理标志产品保护范围仅限于永胜县人民政府根据 地理标志产品保护规定(国家质检总局第 78 号令)提出的关于对申请出具程海螺旋藻地理标志产品保护地域界定文件和范围图的批复（永政报200564 号）的范围，见附录 A。4.2 在永胜县程海镇范围内以程海湖水为生产养殖用水养殖生产的钝顶螺旋藻。4.3 以上述特定范围内生产的钝顶螺旋藻为主要原料在特定地域内加工的螺旋藻产品。5 程海螺旋藻的养殖环境 5.1 其养殖环境为程海湖独特的地理、气候和水质所决定。5.2 地理 程海湖位于云南省丽江市永胜县境内金沙江上游河谷地区，东经90389041北纬26722638的崇山峻岭之中，湖长20km，南北走向，平均湖宽4km，湖水面积77.218km2，平均水深25.736m。是云南省内九大高原湖泊之一。5.3 气候 程海湖属“金沙江干热区”，气候温暖，干热，5月9月平均气温在2528之间。日照充足，年平均日照2 600h2 900h，属中亚热带气候类型。5.4 水质 程海为天然碱水湖，pH 值 9.09.4。矿化程度属中性，碳源丰富，HCO3大于 550mg/L,CO32-大于100mg/L。6 程海螺旋藻的生产工艺 DB53/T 1862014 3 注：虚框表示此框内工艺段由一个生产部门或车间完成，序号表示工艺段，工艺段为螺旋藻粉生产工艺段。图1 程海螺旋藻的生产工艺图 7 程海螺旋藻的生产技术 7.1 藻种 程海螺旋藻生产用藻种须采用适宜于程海地区的气候及水质的钝顶螺旋藻（SpiruLina pLatensis）。7.2 培养基 以程海湖水为生产养殖用水，以Zarrouk螺旋藻培养基为基础，添加碳酸氢钠、食盐等配制生产用培养基。7.3 养殖 7.3.1 养殖池 采用跑道式半封闭培养池为养殖池，做到防蝇、防虫、防灾害的要求。培养池 单 体 程海水 营养补充 原料 采 收 滤 液 藻 泥 废水处理 喷雾干燥(或冷冻干燥)藻 粉 混合粉碎过筛 包 装 成 品 漂洗 室内藻种 扩大培养 室外藻种 扩大培养 DB53/T 1862014 4 7.3.2 培养过程中藻体浓度控制 为保证生产藻粉的色素含量,正常情况下须将培养浓度(培养液中的生物量)控制在0.3(以光密度OD560计)以上。7.3.3 中期营养源添加 养殖过程中以初配培养基各营养源含量为参考，视程海螺旋藻生长量和培养基营养源检测结果为依据，适时补充营养源。7.3.4 生物污染防治 以“生物防治”为原则，对养殖过程中出现的浮游动物污染、杂藻污染等，不得使用任何农药进行防治，须通过调整培养基盐度和调控种群密度等方法来预防控制。7.4 采收 采用重力斜筛滤布过滤方式采收，采收过程严格漂洗。7.5 干燥 为保证产品质量，须采用喷雾干燥，干燥过程要求严格控制干燥温度，干燥塔进风温度180，出风温度80。有条件的可采用低温冷冻干燥。7.6 其它要求 7.6.1 培养基主要原料要求 7.6.1.1 碳酸氢钠，应符合 GB 1887 的规定。7.6.1.2 食盐,应符合 GB 5461 的规定。7.6.1.3 生产养殖用水,采用程海湖水,表 1 所列指标为引用标准，各项指标会因季节、采样地点不同而不尽相同,有一定的波动范围。表1 程海螺旋藻生产养殖用水指标要求 项 目 指 标 项 目 指 标 色、臭、味 无异臭味 总磷（以 P 计），mg/L 0.20 漂浮物质 水面不得出现油膜或浮沫 K+，mg/L 712 悬浮物，mg/L 50 Na+，mg/L 160200 pH 9.09.4 Ca2+，mg/L 310 HCO3-，mg/L 400650 Mg2+，mg/L 4070 CO32-，mg/L 80180 总 Fe，mg/L 0.10 CL-，mg/L 1535 总重金属（以 Pb 计），mg/L 0.02 SO42-，mg/L 312 总大肠菌群，个/mL 5 000 总氮（以计），mg/L 1.0 7.6.1.4 生产用水应符合 GB5749 规定。8 程海螺旋藻的品质要求 DB53/T 1862014 5 8.1 感官要求 程海螺旋藻感官应符合表2的规定。表2 程海螺旋藻的感官要求 项 目 要 求 色泽 蓝绿色至墨绿色 滋味和气味 无异味，略带海藻腥鲜味 杂质 无肉眼可见外来杂质 外观（仅限于螺旋藻粉）螺旋藻粉应为均匀粉末，在显微镜下应呈分散、绿色的藻丝体，不得有明显异物 8.2 理化指标 程海螺旋藻理化指标符合表的规定。表3 程海螺旋藻的理化指标 项 目 要 求 细度，五号筛筛孔内径（1807.6）m 全部通过 水分，g/100g 8.0 蛋白质，g/100g 64.0 灰分，g/100g 8.0 螺旋藻多糖，g/100g 3.0 叶绿素，mg/100g 750.0 藻蓝素，mg/100g 3 500 总类胡萝卜素，mg/100g 150.0 铁，mg/100g 20.0 锌，mg/100g 1.0 钙 mg/100g 20.0 注：细度仅限螺旋藻粉。8.3 安全指标 程海螺旋藻的安全指标应符合相关食品安全国家标准的规定，并应符合表4 的要求。DB53/T 1862014 6 表4 程海螺旋藻的安全指标 项 目 指标 铅（以 Pb 计），mg/kg 20 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 菌落总数，CFU/g 3104 大肠菌群，MPN/g 0.90 霉菌，cfu/g 25 酵母菌，cfu/g 25 沙门氏菌 副溶血性弧菌 致病菌 金黄色葡萄球菌 0/25g 日落黄及其铝色淀，g/kg 不得检出 柠檬黄及其铝色淀，g/kg 不得检出 亮蓝及其铝色淀，g/kg 不得检出 8.4 食品添加剂 8.4.1 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。8.5 净含量 净含量允许偏差符合国家质量监督检验检疫总局75号令定量包装商品计量监督规定的规定。9 试验方法 9.1 感官检验 9.1.1 滋味和气味：品尝与嗅觉检验。9.1.2 色泽、外观：自然光下目测。9.1.3 杂质：自然光下目测。9.1.4 外观 9.1.4.1 自然光下目测。9.1.4.2 取样品适量置于小烧杯中，加 10 倍蒸馏水摇匀；取一滴于载玻片上盖上盖玻片，将载玻片置于显微镜上，先用低倍镜（100 倍），再用高倍镜（200400 倍）观察，至少观察 4 个视野。螺旋藻在显微镜下为螺旋形或环形的单个或几个细胞相连的短丝体。9.2 理化检验 9.2.1 细度 DB53/T 1862014 7 9.2.1.1 仪器与设备：五号筛筛孔内径（1807.6）m。9.2.1.2 操作步骤：取试样少许，置于标准筛内，反复振荡后，试样全部通过。9.2.2 水分按照 GB 5009.3 规定的方法测定。9.2.3 蛋白质按照 GB 5009.5 规定的方法测定。9.2.4 灰分按照 GB 5009.4 规定的方法测定。9.2.5 螺旋藻多糖按照本标准附录 B 中规定的方法测定。9.2.6 藻蓝素（既藻蓝蛋白）按照 SN/T 1113 规定的方法测定。9.2.7 叶绿素按照 SN/T 1113 规定的方法测定。9.2.8 类胡萝卜素按照本标准附录 C 中规定的方法测定。9.2.9 铁按照 GB/T 5009.90 规定的方法测定。9.2.10 锌按照 GB/T 5009.14 规定的方法测定。9.2.11 钙按照 GB/T 5009.92 规定的方法测定。9.3 重金属检验 9.3.1 总砷按 GB/T 5009.10 规定的方法测定。9.3.2 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。9.3.3 镉按 GB/T 5009.15 规定的方法测定。9.3.4 总汞按 GB/T 5009.17 规定的方法测定。9.4 微